食品安全评估考核试题及答案.docx
《食品安全评估考核试题及答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品安全评估考核试题及答案.docx(11页珍藏版)》请在第一文库网上搜索。
1、食品安全评估考核试题一、判断题1在营运标准评估中,小店卖场和后场出现过期商品,都是小店总分加扣2分,和数量无关。判断题*对错V2、卖场和后场的所有冷藏冷冻设备需设温度记录表,温度记录表每个时段不仅需要体现温度,还要有记录人签字。判断题*对V错3、卖场公示猪肉资质证件包括瘦肉精检测报告,合格证和动检证。判断题*对V错4、卖场临期商品不能摆在排面进行销售。判断题*对错V5、有对应商品热敏纸价签过期属于过期商品。判断题*对V错6、企划宣传不得夸大、虚假宣传,不得声称预防、治疗疾病。判断题*对V错7、食品添加剂需专柜存放,后场中的酵母和苏打也属于添加剂,所以也需要专柜存放。判断题*对V错8、蔬果台面腐
2、烂1个苹果,2个橘子,可判定为蔬果商品质量项目不合格判断题*对错V9、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动,囹市结核、化脓性或者渗出性皮肤病这7种疾病的不允许从事直接接触食品的工作岗位。判断题*对V错10、门店食品安全公示栏、门店食品安全组织架构、食品安全云网显示屏应正常公示或运行。判断题对V错11、所有商品存放必须符合离墙IOCm,离地5cm,离风机口30cm判断题*对错V12、销售和贮存的食品,必须符合食品的安全温度控制,即冷藏04度,冷冻-18度以下。判断题二、不定项选择题1以下属于加工小店的台账种类是()多选题*A、废油台账原材料进货台账VB、保健食品台账C、食
3、品添加剂台账VD、回锅台账V2、所有区域(除报损区)不允许有过期商品,其中过期商品包括()多选题*A、预包装B、散装标签VC、合格证D、热敏纸标价签E、入库标签3、关于生鲜商品质量,以下说法正确的是()单选题*A、蔬菜、水果类商品无残次、破损、腐烂等;活鲜类商品无死亡、变质、长毛等B、水产类、畜禽肉类冰/鲜/冻商品无腐烂变质、异味等C、干货类商品无回潮生霉、变质生虫等;D、以上都是4、使用数字化工具排查商品保质期、冷链商品质量及温度,排查记录上传食安云网-门店保质期/温度排查数字化台账。完成率应达到(),补录率应低于()()单选题*A、85%,15%B、70%,30%C、90%,10%D、95
4、%,5%5、卖场的促销价签信息除正常价签的信息外,还有以下要求()多选题*A、促销时间B、原价C、降价原因D、保留降价前记录6、定期对食品从业人员开展食品安全培训并达到培训效果,应熟知(单选题*A、临期商品判定B、解冻方法C、加工五应三不管理D、以上都是7、食品的日常操作中常见的交叉污染有()多选题*A、生熟食混放B、食品与个人物品混放C、食品包装材料裸露存放VD、食品与化学物品混放8、公司对临期商品的界定:保质期在天以内,过保质期的4/5为临期。()单选题*A、45B、35C、30D、609、加工重点陈列商品(端头/端架/转角)高峰期陈列丰满度不低于()(假底及容器底部不得外露)单选题*A、
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品安全 评估 考核 试题 答案