茶叶培训方案.docx

《茶叶培训方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶叶培训方案.docx（25页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、箔茶叶培训方案一公司简介XX控股有限公司成立于2014年，位于福鼎市太姥山镇太姥洋（太姥山风景名胜区内），是一家集旅游度假开发，旅游度假配套设施建设、茶叶种植（养护）、生产、研发、销售与茶文化传播为一体的现代综合型企业。并控股成立大荒（福建）茶业有限公司、福建大荒酒店经营管理有限公司、太小白茶叶销售（福建）有限公司。公司基地（太姥洋、方家山）拥有得天独厚的地域优势。基地位于太姥山，面临东海，年平均气温13.6,地处东南沿海，属中亚热带海洋性季风气候。夏无酷暑，冬无严寒，森林覆盖率达70%,空气中负离子含量高达20000cm3,一年四季皆宜游览、休养，是理想的旅游、度假、避暑之胜地。（配图）公司

2、发展以“茶、旅、养”三位一体的经营创新理念，致力打造三十年以上树龄的荒野老树白茶，产品品质独步行业翘楚。公司拥有的白茶森林公园，是茶园观光旅游胜地。环境独特被称之为“天然氧吧”，是天然休养境地。（配图）公司掌握国内白茶界独一无二的产业资源。即荒野白茶养护管理的核心体系，该体系将有望成为茶行业新标准。茶企标杆，独步白茶行业。（配图）公司自创立以来荣获多项荣誉:省级龙头企业省级茶种子基地医学科学实验基地专家（院士）工作站公司随着产业链的延伸发展，建成酒店、茶空间、茶园、民宿等项目。公司将建立和完善会员体制，为会员提供更加优质的服务。广告做的好不如实地体验好，“茶、旅、养”三位一体的服务必将使大荒产

3、业成为会员的必选之家。大荒茶业将建设成为白茶界的清流企业。二福鼎白茶讲诉和实操传说*相传尧帝时，太姥山下一农家女子，以种蓝为业，为人乐善好施，人称蓝姑。那年太姥山周边麻疹流行，而无人能治，蓝姑深感悲切。一天夜里，蓝姑在睡梦里得南极仙翁指引，告诉她鸿雪洞顶，有一株树，树名白茶，取下叶子晒干泡水，即可治疗麻疹。蓝姑深夜醒来趁夜爬上爬到鸿雪洞顶，果然发现有一从小树，卓然屹立，便是仙翁所赐的白茶树。自此蓝姑教授当地乡民采茶制茶之术，终于战胜了麻疹病魔。更传晚年蓝姑受仙人指点，羽化升天。人们为了怀念这位心地善良的蓝姑，尊为太姥娘娘。茶树*小菜茶小菜茶普遍灌木型，树势矮小，枝皮粗糙，叶片长椭圆形且尖锐，叶

4、片偏薄，嫩绿色具光泽。小菜茶制作的白茶偏墨绿色，芽叶匀整，鲜爽度高。小菜茶属于白茶的适制品种。（配图）* 福鼎大白茶福鼎大白茶是小乔木型茶树品种，无性系，叶片相对偏小属于中叶型，早生种。产地与分布：原产于福建省福鼎市点头镇柏柳村，已有IOO多年的栽培史。1985年，通过全国农作物品种审定委员会认定，编号“CS13001-1985”为华茶1号。具有繁殖力强、成活率高、产量大的特点，是福建省的主栽品种之一，也是重要的经济型茶树品种。福鼎大白茶树分枝较密，锯齿较整齐，叶肉略厚，偏软，芽头洁白肥壮，茸毛多。福鼎大白茶用于制作白茶，制作工艺简单，优势明显，制成的白茶芽肥色白，是制作白茶的优质品种。（配图

5、）* 福鼎大毫茶福鼎大毫茶，无性系，小乔木型，大叶类，早生种。产地与分布:原产于福建省福鼎市点头镇汪家洋村（现属点头镇翁溪村），已有100多年栽培史。1985年通过全国农作物品种审定委员会认证，编号“GS1002-198595,为“华茶2号”。福鼎大毫茶发芽较密，芽梢粗壮肥大，色泽嫩绿，白毫浓密，芽梢生长快，嫩梢持嫩性好。叶型椭圆或近长椭圆，黄绿色有光泽。福鼎大毫茶制成的优质白茶，芽头肥壮，色泽银白极显毫。（配图）制作工艺* 采摘鲜叶采摘标准采制针以春茶的头轮品质最佳，其顶芽肥杜，毫心特大。到三四轮后多系侧芽，芽较小，到夏、秋茶芽更瘦小，难制高级茶。同时采摘银针要选择晴天，尤以北风天最佳，以晴

6、天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针。南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制。采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘。高级白牡丹的采摘。对鲜叶原料的要求十分严格，一般是采荼芽用芽一叶初展以及一-芽二叶初展的细嫩芽叶。要求采得早，采得嫩，一般在清明前后开采。贡眉（寿眉）的采摘标准。以菜茶品种一芽二三叶为原料，要求含有嫩芽、壮芽，不能带有对夹叶。白茶采摘技术徒手采茶。徒手采茶是我国传统的采摘方法，也是目前生产上应用最普遍的采摘法。其优点是采摘精细，批次较多，采期较长，易于按标

7、准采，芽叶质量好，茶树生长较旺，特别适合高级白毫银针的采摘。但徒手采摘费工多，工效低。依茶树新梢被采摘的强度，徒手采茶可分为打顶采摘法、留真叶采摘法和留鱼叶采摘法三种。打顶采摘法。又称打顶养蓬采摘法，最适合采摘高档白毫银针。适用于二三龄的茶树和更新改造后一二年的茶树，是一种以养为主的采摘方法，有利于茶树树冠的培养。具体方法是:待新梢长至一芽五、六叶以上，或在新梢要停止生长时，实行采高蓄低，采顶留侧，摘去顶端一芽二三叶，留下新梢基部三四片真叶，以进一步促进分枝，扩展树冠。留真叶来输法。这是种采养结合的采摘方法。具体方法为:新梢长至一芽三四叶时，采下一芽二三叶，留下真叶不采。对于树龄较大，树势较差

8、的茶园多采用此方法。留鱼叶采摘法。这是一种采养结合的采摘方法，也是成年投产茶园的基本采法，具体方法为:新梢长至一芽二叶或一芽二三叶时，以采一芽一叶或一芽二叶为主，兼采一芽三叶，留下鱼叶不采。* 篓凋萎凋是白茶品质形成的关键工序，白茶的香味，汤色和叶底的品质特征主要是在萎调过程中形成的。芽叶经过萎凋过程，产生了决定白茶商品价值和质量特征。萎调好坏，不仅影响到产品的外观色泽，并且也决定着产品的香味、汤色和叶底的风格特征。对白茶初制来说,如果萎凋进行不好，即使有质量优良的鲜叶，也会制成品质不好的白茶。白茶萎凋不是鲜叶单纯失水，而是鲜叶在一定的湿度、温度和空气交换的条件下，随着水分的蒸发散失，促进鲜叶

9、内部发生生理和化学变化，充分利用鲜叶中的有用成分，从而获得产品所要求的品质。按萎调方式不同，可分为室内自然菱调、加温菱凋、复式萎调三种,根据气候灵活掌握。自然萎凋自然萎凋生产白茶要求四面通风，无日光直射，并要防止雨雾侵人，场所清洁卫生，且能控制一定的温湿度。生产时是把原料茶薄摊在水筛或萎凋筛上，要求均匀，不可重叠，不可翻动，以免伤叶红变。达到干度要求后，进行拣剔，去梗，再烘焙装箱。进行自然萎凋时，由于温度和湿度均匀，萎凋叶失水率适中，各种内含化学物质变化正常，尤其是氨基酸、水溶性果胶、单糖等滋味物质形成较多，能形成良好的白茶品质。但是，自然萎凋所需时间长，占用厂房面积大，设备多，并受自然气候条

10、件影响制约，不适应于大生产，应用范围有一定限制。（配图）加温萎凋加温萎凋技术目的在于缩短白茶制造生产周期，解决白茶雨天萎凋困难，稳定产品品质。它是由加温炉灶、排风设备、萎凋帘、萎凋青架等四部分组成。菱凋时，室内温度控制在29350C,相对温度65%-75%o一般热风萎凋历时18-24小时，但由于萎凋时间偏短，内含物转化不完全,还需进行一段时间短堆积后熟处理。堆积的方法:将萎凋叶平铺于干燥洁净处，不能压、踩、踏，堆积场所要求空气流通，堆积的厚度及历时萎凋程度及天气情况有所变化，一般低温干燥堆叶厚20-30cm,历时34小时：高温高湿的南风天堆叶薄些约15-20c叫历时稍短，约2-3小时。萎凋程度

11、重，含水量低的叶子堆积时要长些，而萎凋程度轻的堆积历时可适当缩短。白茶加温萎凋不但能解决不正常气候对白茶品质造成的影响，而且能缩短白茶制造生产周期，提高生产效率。近几年来，白茶加温萎凋这一专利工艺技术已广泛推广到政和白茶产区，深受福鼎、政和等茶区茶农欢迎。复式萎凋复式菱凋是将日光萎调和室内自然萎凋相结合，白天借太阳光中的红外线幅射热能，促进茶青部分水分蒸发丧失，夜间进行室内萎凋,促进内含物转化的加工方法，此法对促进水分蒸发和提高茶汤醇度有一定作用。*干燥干燥时白茶品质形成的重要工序，干燥分为炭火烘焙、烘干机干燥,而烘干机干燥又有慢盘干燥和快盘干燥之分。炭火烘焙：炭火烘焙是指用竹制焙笼（直径IO

12、Ocm,高60cm）,将萎调好的白茶原料置在圆形中间带拱状的竹筛上。下面置一口铁锅，把木炭烧红，文火70。C-90oC,让白茶烘培2（40分钟，直到含水量在7%左右。（配图）烘干机干燥:慢盘干燥，用温度90C1OOoC干燥20-40分钟，使含水量达到7%为止;快盘干燥，用火温HOoC130oC干燥1025分钟，使含水量达到7%为止。由于过去的这些菱调方法没有办法准确地把握萎凋的温湿度和时间，也不能正确地把握干燥的温度和时间，只凭经验和技术人员的直觉掌握萎凋的温湿度、时间。也不能正确掌握干燥的温度和时间。干燥是决定白茶香气和滋味的重要工序。萎凋达到工艺要求后，应当立即进行干燥。干燥可以除去芽叶内

13、残留的水分，抑制酶的活性，使酶促氧化转向非酶促氧化，继续形成白茶所特有的香味和汤色。种类白毫银针白毫银针是白茶品类中等级最高的极其珍贵的白茶，成就其高贵品质的原因很多。首先，其采摘及制作讲求季节性，一般于清明前后进行人工采摘，采摘时间较短，产量有限，且采摘十分细致，要求极其严格，有“十不采”标准，规定：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽心不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。白毫银针早在20世纪的60年代到70年代末，福建每年要为同仁堂供应定量（50公斤）的“白毫银针”作为一种重要的药引。白毫银针富含茶氨酸和多元酚等活性成分，作为香奈儿10号

14、配方中的核心成分，其舒缓、镇定、强韧的三重功效被充分挖掘和利用。此外，福鼎民间素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，有用陈年白茶治疗发高烧、小儿麻疹、风火牙疼的习俗，尤其是陈年白毫银针的效果最为显著;如清代闽小记中有云：“白亳银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。白毫银针的品质特征呈现:干茶外形芽头肥壮、匀齐，茸毛厚，满披白亳，富有光泽，形似银针（毫是银白或银灰色），香气清纯，毫香显露，茶汤滋味清鲜醇爽，毫味足，汤色为浅杏黄色，清澈明亮，叶底肥壮、软嫩、明亮。（配图）白牡丹白牡丹是以大白茶的一芽一、二叶为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。它以绿叶夹银色白毫

15、，芽形似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若禧蕾初开，故名白牡丹。白牡丹的品质特征呈现:干茶外形呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心，叶缘垂卷，色泽灰绿或黛绿或墨绿，银色芽毫显露，叶背满披白毫,绿面白底，故称“青天白地”，且叶面、叶脉、节间枝梗色泽有别，即色呈“绿叶红筋”，因而又以“红妆素裹”形容;香气纯爽有毫香,滋味清甜醇爽，毫味足，汤色浅黄，清澈明亮，叶底毫心多，叶张肥嫩明亮，叶脉微泛红。因其特殊的口感和质感，白牡丹被星巴克看中，中式星巴克原叶茶就有白牡丹茶。星巴克白牡丹茶在星巴克官网上，热门指数高达四颗星。（配图）贡眉贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产

16、品。早前，贡眉是以福建有性群体茶树的一芽二、三叶为原料制成，简称“小白”：现在随着福鼎大白茶、福鼎大毫茶等优势茶树品种的推广，贡眉也指以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等茶树的春茶一芽三、四叶或秋茶的一芽二、三叶为原料，采用白茶加工工艺制成的白茶。贡眉的品质特征呈现:贡眉形似牡丹，但形体偏瘦小，叶色灰绿带黄，品质次于白牡丹，外形芽叶连枝，叶态紧卷、匀整，毫尖尚显，叶张细嫩，色泽灰绿或墨绿;香气鲜嫩，有毫香，滋味浓厚有甜感，汤色浅橙黄明亮，叶底软亮，有芽尖。（配图）寿眉寿眉是以大白茶茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。寿眉的品质特征呈现：外形叶缘略卷，或含毫心，且毫心较瘦，叶张稍粗，色泽灰绿