罗汉果蜜生产技术规程.docx

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1、罗汉果蜜生产技术规程1范围本文件规定了罗汉果蜜的术语和定义、加工条件、工艺、标签标志、包装、运输和贮存。本文件适用于XX行政区域范围内以罗汉果为主要原料制成的罗汉果蜜的生产加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标

2、准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T694罗汉果3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 13.2罗汉果蜜Siraitiagrosvenorii(Swing1e)C.Jeffreyhoney以罗汉果为原料，经粉碎、提取、分离、过滤、浓缩、调配(或不调配)、灌装等工艺制成的罗汉果糖浆。4生产条件4.1 原辅料要求4.1.1 罗汉果应符合NY/T694的规定。4.1.2 柠檬酸应符合GB1886.235的规定。4.1.3 加工用水应符合GB5749的规定。4.2 加工场所和环境应符合GB14881、GB12695的要求。5工艺5.1 工艺流程清洗一

3、破碎一提取一分离一过滤一真空浓缩一杀菌一灌装一罗汉果蜜。5.2 工艺要求5.2.1 清洗用清水清洗除去罗汉果表皮粘附的尘埃、泥沙等杂物。5.2.2 破碎采用机械或手工破碎罗汉果。5.2.3 打浆加入少量水将破碎的罗汉果放入打浆机中打碎成浆。温水提取，经破碎后按料液比1：3.0-6.0在动态逆流提取机组或提取罐中提取5560分钟。在提取液出口处检测物料的BriX,要求BriX在24之间。出渣时渣汁固形物含量须0.5%o5.2.5 分离提取液进入离心机进行离心过滤分离，分离后提取液应达到80TOO目滤网的效果，分离后的溶液经树脂吸附洗脱或膜分离提取罗汉果甜甘，剩余溶液过滤。5.2.6 过滤过滤液按

4、约20004000升/h的速度通过超滤设备,温度控制在55-75,超滤液体进入清液罐。5.2.7 真空浓缩采用真空过滤至物料达到Brix2226%时，进入深层过滤，控制过滤泵频率W50HZ,压力0.4MPa,过滤后的物料再进入浓缩设备浓缩到含固量260%即可。5.2.8 杀菌、灌装将罗汉果蜜高温杀菌处理（108118、1530S杀菌）或采用其他杀菌方式杀菌后，用灌装设备进行装瓶。6质量要求可溶性固形物大于50%,PH值3.5-5.5,罗汉果甜昔大于1.5%o7标签、标志7.1 标签应符合GB7718、GB28050的要求。7.2 产品外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8包装、运输和贮存81包装8.1.1 产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不应重复使用。8.1.2 净含量按照国家有关规定执行。82运输8.2.1 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。8.2.2 运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不应与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。8.3.1 原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。8.3.2 产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的常温库房内。不应与有毒、有害、有异味、易污染物品混贮、混放。