油脂的主要成分及分类.docx

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1、油脂的主要成分及分类油脂是人类膳食中重要的食品之一，同时也是极为重要的工业原料和工业产品，是一种重要的基础性战略物资。一般把常温下是液体的称作油，如常见的各种植物油，而把常温下是固体的称作脂，如一些动物脂肪。由于油和脂并无严格的界限，有时无法准确区分，所以将此类具有相同特性、性质的物质统称为油脂。我们知道油脂是由油料加工得到的，其种类繁多且资源丰富，其用途主要取决于性质和功能上的差异，被用于人类食用的占总量的90%以上，其他则用于油漆、涂料、油墨、化妆品等产品。天然油脂中的主要成分为“甘油三酸酯”，占总量的95%以上，其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、色素、烧类、脂肪醇、蜡和磷脂、维

2、生素等，还含有微量元素铜、铁、镒、神、汞、磷、钠、锌、银和铅等。天然油脂在精炼后，去除了对人体有害的物质，得到了纯净的中性油，保留了食用油的营养成分。食用油按来源可分为植物油脂和动物油脂。植物油脂是最常见的食用油脂，根据油料的分类，又分为草本植物油脂（如大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等）和木本植物油脂（如棕桐油、椰子油、核桃油、油茶籽油等）；动物油脂可分为陆地动物油脂（如猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等）和海洋动物油脂（如鲸油、深海鱼油）。根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为原油（又称毛油）和成品油，成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。成品油根据精炼程度的不同，分

3、为一、二、三、四级，一级为最高级,四级为最低级。原油即指未经精炼等工艺处理的油脂，不能直接用于人类食用，只能作为成品油的原料；成品油则是经过精炼加工达到食用标准的油脂产品。压榨成品油是指用机械挤压方法提取原油加工的成品油；浸出成品油是指用国际上公认和通用的食品级溶剂，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。油脂制取选择哪种工艺，取决于植物油料的品种及其加工特性。含油量较高的植物油料（如花生和菜籽等），通常采用先压榨后浸出的工艺制油；含油量较低的植物油料（如大豆等），通常采用直接浸出工艺制油。为了充分利用油料，提高经济效益，压榨后的油饼一般都要继续进行浸出制油。经过浸出或压榨工艺，得到的油就是原油，原油经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工艺或部分工艺精炼后得到成品油。压榨成品油和浸出成品油并无优劣之分，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准，都是优质安全的食用油，消费者均可放心食用。生产加工工艺的不同使得油的风味也各有不同，为了保证消费者知情权，国家还特别规定了食用油需要标明生产方式，以便于消费者根据自己的喜好进行选择。