有机桂花红茶技术规程地方标准编制说明.docx

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1、有机桂花红茶技术规程地方标准编制说明1、任务来源及起草单位根据XX质量技术监督局文件关于下达20xx年第四批XX地方标准制定（修订）项目计划的通知,有机桂花红茶技术规程XX地方标准获得立项，由XX壮族自治区农业厅提出，XX壮族自治区茶叶科学研究所、鹿寨县大乐岭茶业有限公司负责起草。2、制定标准的必要性桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窖制而成，以XX桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。桂花茶是XX的特色名茶，远销欧美等世界各国，是游客首选的特色礼品。随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，喝茶已成为大众健康、时尚的选择。目前，国际市场对有机茶需求量稳步增长，国内市场对

2、有机茶的需求量大，供不应求，市场有很大的发展空间。有机桂花红茶是由有机红茶茶坯与有机鲜桂花窖制而成的一种富有特色的花茶，香味馥郁持久，让人感觉愉悦、放松、宁静，神清气爽；桂花内含癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇等有机成分，因此窖制出来的有机桂花红茶性温，具散寒、去积、化痰、养胃等食疗功效，深受消费者宠爱。由于桂花红茶生产企业众多，桂花一般是作为绿化树和风景树进行种植的，大都集中在人员比较密集的生活区或者在公路的两侧或公园内，或在田间地头，基本上不进行规范的栽培管理，因此，花期所采集到的桂花很难保证不受污染，桂花茶品质难以保障，规范有机桂花红茶生产加工，打造高品质的XX特色桂花茶产品，迫在眉睫。制定有

3、机桂花红茶加工技术规程，实现有机桂花红茶标准化生产，对打造富涵XX特色的高品位有机桂花红茶产品；提高桂花茶产品的附加值，满足消费者的健康、时尚需求，实现资源优势变为产品优势的目的，促进我区茶产品的多样化，优化产品结构，进一步促进XX茶产业健康持续发展具有重要意义。3、标准的制定过程3.1工作简况3.1.1标准起草单位XX壮族自治区桂林茶叶科学研究所、鹿寨县大乐岭茶业有限公司负责起草3.1.2主要起草人刘初生、廖贤军、余树朋、郭春雨、梁月超、邓慧群、庞月兰、刘秋凤。3.2工作过程3.2.1成立制标小组XX壮族自治区茶叶科学研究所于20xx年5月开始成立制标小组，组长：刘初生。由组长组织全体成员讨

4、论并制定工作计划。3.2.2收集资料20xx.6标准编写小组成员查阅国内外相关技术资料，同时充分收集、整理20xx年20xx年间XX壮族自治区茶叶科学研究所有机桂花红茶加工技术试验的试验数据，为编写标准做好前期基础工作。3.2.3进一步试验论证20xx年7月一20XX年10月在XX茶叶科学研究所、鹿寨大乐岭茶叶有限公司进行进一步试验论证，即开展对有机桂花鲜花采制、有机红茶茶胚制备、茶胚窖花、通花散热、干燥等技术要求和参数量化进行试验。3.2.4资料汇总与分析20xx年11月，对一些主要技术的指标进行整理，对试验结果进行综合分析后，标准编写小组进行集中讨论、编写，于20xx年11月形成征求意见稿

5、。4、本标准编制原则、依据原则：遵循全面、科学、合理、可行的原则，力求做到科学、规范、措施具体、指标准确、操作易行，充分注重标准的科学性、先进性、实用性及协调统一性。5、主要技术内容制定的依据5.1 标准内容的确定按照新颁发GB/T1120XX标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求，同时根据大量试验数据进行编写。5.2 主要技术内容的确定5.2.1有机桂花红茶各级别制窖过程中的配花量技术:通过试验、调研、考证，综合了传统工艺方法和目前多数企业的常规生产方法，优化出如下各级有机桂花红茶的配花量。表1有机桂花红茶各级别配花量单位：茶坯（质量分数）级别工艺,曼-日提花合计特级-k史

6、一.-日提2515242一级-k史一.-日提25227二级二害一23225提三级-k.-日-222提20-k史一.-日四级提18-220五级提花44六级提花445.2.2窖制试验表2不同厚度窖制品历时5h后的品质堆高在制品(cm)温度花况香气备注30-4039.1鲜活花香低淡不宜通花40-5045鲜活花香浓郁宜通花部分褐花香闷花有劣50-6048.2结果表明，在室温为1822条件下，以40cm50cm的堆高，历时5h窖制后，堆温升至45,需及时通花散热。5.2.3烘干温度试验鲜爽花香鲜92J黄绿黄绿IOO绿亮浓郁爽明亮花香醇907尚黄黄黄HO绿绿低淡和绿试验结果表明，当烘干温度达到110有机桂

7、花红茶的色泽尚黄绿，汤色黄绿，香气变低，滋味醇和，叶底黄绿尚亮，温度80烘干时干茶色泽、香气较好,但滋味、叶底不及90100C烘干，因此有机桂花红茶的适宜烘温为90100oCo5.2.4提花试验表4不同提花量桂花茶的品质提花量水级别(kg)香气分备注特级至四0.5尚鲜7.8爽%级（水分1鲜爽%8.66.4%)1.5鲜爽，浓郁%9.1超标1.5低淡%7.6:th级、八荻（水分5%）2鲜爽%8.32.5浓郁%9.4超标试验结果表明,特级至四级,提花量以1kg为宜,而五六级低档桂花茶提花量以2kg为宜。6、与现行法律和强制性标准的关系本标准符合现行的法律法规，与国家强制性标准协调一致。7、标准作为强制性或推荐性标准发布的意见建议本标准作为推荐性标准发布，主要是因为本标准并没有设计保障人体健康、人身、财产安全等方面的内容，没有强制执行必要，本标准适宜作为自愿采用的一类标准，所以建议作为推荐性行业标准予以发布。8、贯彻标准的要求与措施建议有机桂花红茶技术规程发布后，建议在XX茶产区的工作人员要认真学习标准的内容与操作方法。向从事茶叶科研、教学与生产工作的有关人员宣传该技术规程，使他们了解该方法的作用与内容，便于标准的贯彻执行，发挥良好的社会效益。建议不断研究完善本标准。9、自我承诺承诺本文件内容和各项指标不低于国家强制性标准。也没存在内容或某项指标低于推荐性国家标准的情况。