异物控制过敏原清洗及SSOP培训试题.docx

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1、异物控制、过敏原、清洗及SSoP培训试题一、单选题1根据SSoP的相关要求，员工进入清洁区换工作服的正确顺序是：()A.戴工作帽，换工作服,换工作鞋，洗手消毒B.换工作服,换工作鞋，戴工作帽，洗手消毒C.换工作鞋，洗手消毒,戴工作帽，换工作服D.换工作服,戴工作帽，换工作鞋，洗手消毒2根据SSe)P的相关要求，员工洗手的正确方法是：OA.清水洗手一用洗手液洗手T冲净洗手液T在手上涂抹消毒液并仔细搓擦T烘干B.清水洗手一用洗手液洗手T冲净洗手液一烘干T在手上涂抹消毒液并仔细搓擦直至完全挥发(正确答笈)C.清水洗手一用洗手液洗手一在手上涂抹消毒液并仔细搓擦T冲净洗手液T烘干D.清水洗手一用洗手液洗

2、手一烘干一在手上涂抹消毒液并仔细搓擦T冲净洗手液3下列哪个不是SSOP文件规定的内容：OA.与产品接触表面的清洁控制B.防止交叉污染的控C.虫害的防治控制D.称量器具的校准I4根据食品过敏原原料一栏表，下列哪个不是常见的过敏原：OA激质B.乳C.玉米D.蛋5生产含过敏原的生产和设备清洗，下列哪个说法是错误的：OA.要和一般产品设备分开清洗B.生产过敏原产品的设备安排在一般器具之前清洗,C.含有过敏原的原料应和一般原料分开存放D.定期对过敏原清洗效果进行验证6关于异物控制，下列说法错误的是：OA.进入车间区域时，须穿戴指定的工作衣、鞋、帽及口罩，检查进入车间人员的着衣情况B.维修人员进入车间必须

3、确定物品的件数，维修人员工作完，必须清理现场，特别是螺丝帽、铁钉等小配件，必须前后一致C.生产车间所使用的木质品，必须经过清洁方可进入(Uu-)D.配料的桶在运输过程中必须盖上盖子，防止异物掉入7根据生产设备和用具的清洁程序，清洗生产设备洗洁精的一般浓度是：OA.0.02-0.03%)B.0.05-0.08%C.0.1-0.3%D.O.3-O.5%8原料进入清洁区时，由领料人员将原物料送至物料通道拆包间，对原物料外包装、塑料铲板进行清洁，然后将原料送入清洁区。OA.正确B.错误IC.不确定9凡直接从事食用香精作业的人员，每年进行体检，取得健康证明后，方可上岗OA.正确（B.错误C.不确定10紧

4、急修理时，维修人员可以通过安全通道按进入清洁区OA.正确B.错误（山确答案）C.不确定11密封生产设备连续超过3天及以上且低于7天（包含）未进行生产，再次投入生产前相关操作人员应提前用75%的酒精进行喷洒消毒处理OA.正确B.错误C.不确定12CIP清洗结束后，感官检查配料罐的清洁情况，接部分洗锅水，观察是否无色透明，是否有异味。感官不合格，再重新洗一遍，至感官检验合格为止。OA.正确B.错误C.不确定13生产车间负责含过敏原的原料的存放、含过敏原的成品储存及运输。OA.正确B.错误C.不确定14CIP清洗顺序，正确的是OA.预冲洗、清水冲洗、热水冲洗、洗涤剂冲洗、热水冲洗、热风吹扫B.预冲洗

5、、清水冲洗、洗涤剂冲洗、热水冲洗、清水冲洗、热风吹扫C.预冲洗、热水冲洗、洗涤剂冲洗、清水冲洗、热水冲洗、热风吹扫(D.预冲洗、洗涤剂冲洗、热水冲洗、清水冲洗、热水冲洗、热风吹扫15车间主任有责任观察员工的身体状况。每天生产前应检查员工有无患病迹象，如发现员工可能会带有引起产品污染的伤痛或疾病时，应将其及时调离岗位，情况严重者必须回家休息或就医。OA.正确B.错误C.不确定16对新进员工进行基础教育时,应说明从事食用香精生产对个人健康和卫生的要求,强化其食品卫生质量意识。OA.正确B.错误C.不确定17机械设备损坏，需动用电焊机、拉结电线，或挖凿地面、更换灯管等易造成产品安全隐患较大的维修项目

6、可以在正常生产中进行，但必须做好防护。OA.正确B.错误”)C.不确定二、多选题18员工在哪些时间必须洗手OA.开始一天工作前（IB.上厕所前C.接触垃圾后（答案）D.休息（进食）后（19属于过敏原的原料有哪些：OA.乳糖B.奶油C.芝麻油D.花生油20关于生产车间潜在的异物，包括：OA.人员带入:人员管理不善易造成严重的异物混入，如:毛发、线绒、手套皮、创可贴、纽扣、钥匙、饰物等的混入。（正确答案）B.器具损坏:加工用设备及器具破损或脱落造成异物的混入。如塑料箱、薄膜的破损;灯泡、灯管破裂造成玻璃的混入;焊接维修器具有焊豆、焊渣等造成金属片的混入（正确答案）C.原料处理:原料本身含有一些杂物，或加工时清洗不干净等造成的外来异物或本身异物的混入。）D.生产环境:如苍蝇、蚊子等虫子的混入;墙壁水泥块脱落后混入;包装材料中带有异物;水质的不洁等皆可造成异物的混入而影响产品的品质。J