崂山红茶加工专项职业能力考核规范.docx

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1、附件17崂山红茶加工专项职业能力考核规范一、定义运用制茶知识和技能制作崂山红茶的能力。二、适用对象运用或准备运用本项职能求职、就业人员。三、能力标准与考核内容能力名称：崂山红茶加工职业领域：茶叶加工工工作任务操作规范相关知识考核比重（一）原料准备1 .按所制茶叶要求识别明显劣变和不合格鲜叶原料2 .对鲜叶进行预检，并能剔除明显非茶杂物3 .按加工要求将鲜叶摊放到指定加工场地1 .崂山茶鲜叶外形特征2 .鲜叶摊放场地和用具清洁卫生要求3 .鲜叶分级机操作规程10%。设备工具场地准备1清扫加工场地、清洁设备和辅助工具，符合生产卫生要求2 .按工艺要求，准备和整理制茶辅助工具和材料3 .检查机械设备

2、的电源、开关、调速装置等是否安全，正常运行1 .茶叶加工对环境和设备的卫生要求2 .制茶辅助工具和材料的作用3 .基本用电知识10%（三）加工制作1 .将鲜叶按照鲜叶摊放、萎凋、揉捻、发酵、摊晾、做形、烘干等工艺流程加工成崂山红茶2 .判断崂山红茶发酵程度，烘干后的毛茶含水量是否达标等3 .按照技术规范要求调解茶叶机械设备的机器转速、烘干湿度等技术参数1 .崂山红茶加工工艺流程2 .崂山红茶的品质要求3 .茶叶机械设备的调解方法70%（四）质量检验1 .区别不同等级鲜叶间的差别2 .区分不同等级、规格崂山红茶3 .鉴别和拣剔非茶类杂物1 .崂山茶鲜叶质量标准2 .崂山红茶的品质要求3 .鲜叶拣剔技术要求10%四、考核要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，参加过本专项职业能力培训或从事本专项工作并具有相应技能者均可报名。（二）考评员组成考评员应具备一定崂山红茶加工专业知识及实际操作经验。每个考评组中不少于3名考评员。（三）考核方式与考核时间技能操作考核采取实际操作考核。考核成绩实行百分制，60分以上（含60分）为合格。考核时间不少于100分钟。（四）考核场所设备要求考核场地应符合茶叶加工的面积、层高、排水、卫生、通风和光照明要求。应配备能满足考核需求的茶叶加工设备。