尔雅通识课食品安全与日常饮食考试答案.docx

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1、一、单项选择题1亚硝酸盐通过食品的人体的危害.一个是产生强致癌化合物亚硝胺.另一个是抢夺人体内的。维生素C白细胞高氧血红蛋白血小板我的答案：C2酚类污染物主要是来源于J。焦化厂、煤气厂石油冶炼木材干馅以上都对我的答案：D3以下食物中.适量摄入后不会对人体产生伤害的是）。发芽的马铃薯新鲜未充分加热的黄花菜未充分加热的豆奶发芽的大蒜我的答案：D4以下关于粮食安全的说法中.不正确的选项是）。粮食安全的英文是FOOdSecurity粮食安全强调老百姓能够有足够的人民币去买到所需的食物粮食安全主要是农业经济的人做相关研究粮食安全更侧重于整个食品供给链中的安全我的答案：D5预防禽流感.我们要做到。A、消灭

2、传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D6过程能够反映食品安全的透明度问题。A、风险评估B、采取风险管理措施C、进展风险测试D、风险交流我的答案：D7在我国.食品安全标准的四个等级中.）要求最高。A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准我的答案：D8丙怖酰胺在）的加热过程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D9金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对我的答案：B10风险交流的环节事实上就是对风险的认识及沟通。消费者和生产者之间管理者和生产者之间消费者和管理者之间消费者、管理者、生产者之间我的答案：D1

3、1我国的食品安全法规定.所有的食品安全标准都是由统一发布实施。国家食品药品监视管理总局中华人民共和国卫生部中国疾病预防控制中心国家粮食局我的答案：B12在我国.由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的。三分之一五分之一八分之一十分之一我的答案：A13以下选项中.属于环境内分泌干扰物其他名称的是。环境刺激素内分泌活性化合物内分泌干扰化合物以上都对我的答案:D14发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是。A、肉毒梭状芽胞杆菌副溶血性弧菌椰毒假单胞菌酵米面亚种李斯特氏菌我的答案：C15以下关于肉毒梭状芽抱杆菌的说法中.不正确的选项是。A、它是一个强烈的神经毒素人体内的胃酸能够破坏其活

4、性它的中毒情况多发生在冬春季节加热可以使肉毒梭状芽花杆菌沏底灭活我的答案：B16进入人体的毒物.其分布和相关。A、局部血流量体液的PH值组织亲和力以上都对我的答案：D17以下关于食品灭菌手段辐照的说法中.不正确的选项是。A、辐照不用加热辐照已经被FDA允许一般干质的食品采用辐照灭菌辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D18以下物品中.可能含有氯丙醇的是。A、泡茶的包装袋B、净化水c、变性淀粉D、以上都对我的答案：D19以下疾病中.由重金属污染引起的是。大脖子病和水俣病“克山病和“痛痛病“黑脚病和“大脖子病水俣病和“痛痛病我的答案：D20狗身上可能有的寄生虫是。华支睾吸虫、婢婢、钩虫华支睾吸

5、虫、钩虫广州管圆线虫、娣我的答案：B21青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是。华支睾吸虫曼氏迭宫绦虫肺吸虫广州管圆线虫我的答案：B22霉菌的“三致效应不包括。致死致癌致畸致突变我的答案：A23也就是痢疾杆菌。肉毒梭状芽胞杆菌椰毒假单胞菌酵米面亚种志贺氏菌副溶血性弧菌我的答案：C24转基因产品属于所关注、研究的内容。食品卫生、食品安全食品卫生、生物安全食品安全、生物安全食品卫生我的答案：C25我国最新的食品安全法中规定.是食品安全第一责任人。地方政府企业农民消费者我的答案：B26欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是。他们以食肉为主.对蔬菜需求度不高他们在生产过程中不用农药他们的生产秩序非常标准他们的

6、蔬菜主要是靠进口我的答案：C27每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样.主要是因为。食品安全法律和饮食组成不一样饮食组成、国家经济水平不一样食品安全法律和国家经济水平不一样环境污染情况和食品安全法律我的答案：B28葡萄球菌污染食品的种类不包括。A、乳制品蛋制品熟肉制品蔬果我的答案：D29以下选项中.不属于环境内分泌干扰物特点的是。A、延迟性时段性半衰性复杂性我的答案：C30杂环胺进入动物体内后.会与发生加和作用.从而引起突变性。A、血红蛋白白细胞DNA神经末梢我的答案：C31以下关于口蹄疫的说法中.不正确的选项是。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物口蹄疫会侵染到人.但不会致死口蹄疫的病症

7、通常是一些水泡或表皮的溃烂口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D32亚硝酸盐作为食品添加剂.具有的作用。增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖方便食品加工、增加食物营养度使食物颜色漂亮.抑制微生物的生长繁殖方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C33以下食物中.含有对人体有害物质苯并馆的是。油炸的方便面饼烘烤的饼干松木熏烤的红肠以上都是我的答案：D34酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程.人为参加了。盐酸盐糖小苏打我的答案：A35如果一个食品体系里有的存在.那么加热过程中就会形成杂环胺。糖脂肪蛋白质碳水化合物我的答案：C36风险管理的内容不包括。风险评价风险管理选择评估进展风险测试监控

8、和审查我的答案：C37我们国家受到络、碑、镐、铅等重金属污染所的耕地面积占耕她总面积的。三分之一五分之一八分之一十分之一我的答案：B38微生物）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。肉毒梭状芽胞杆菌椰毒假单胞菌酵米面亚种李斯特氏菌副溶血性弧菌我的答案：D39海洋中的贝类毒素来源主要是。海水污染重金属污染微生物食物链中的藻类我的答案：D40油脂在加工过程中会产生。二恶英三苯四丙。比苯并黄.亚硝胺我的答案：C41以下疾病中.与环境污染相关的是J。“大脖子病“克山病“氟中毒以上都对我的答案：D42在环境学的研究中.人类现在居住、生活的环境被称为。原生环境次生环境复合环境人造环境我的答案：B

9、43在食品中.）是最重要接触丙烯酰胺的途径。饮水吃面包吃土豆喝牛奶我的答案：A44丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起病症.其具有流行病学的证据。神经毒性遗传毒性和生殖毒性潜在致癌性以上都对我的答案:D45以下关于疯牛病病毒脱病毒的说法中.不正确的选项是。它的复制非常快它是蛋白质为主的构造该病毒可以感染到人人们在疯牛病发生之前已经对其进展了大量的研究我的答案：D46杂环胺的影成机制中.的存在可能会引起催化作用。蛋白质脂肪碳水化合物糖我的答案：D47媒体所说的“丙毒属于产生的有毒有害物质。微生物环境污染食品加工过程流通环节我的答案：C48中国人的第一杀手疾病是）.它所导致的死亡人数约占总死亡人数的

10、36%。糖尿病癌症感冒心脑血管病我的答案:D49以下关于人体各器官吸收毒物的说法中.不正确的选项是J。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物胃部可以吸收弱酸、碱性毒物小肠吸收毒物采取的是主动吸收口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：B50沙门氏菌的污染主要发生的时间以为主。A、春季春夏季夏秋季冬季我的答案：C51COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标.其中）。A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B52当年的“三聚氯胺奶粉事件中.人为

11、添加三聚鼠胺是为了。A、提高口感灭菌增加蛋白质含量增加粘稠度我的答案：C53河豚鱼产生河豚毒素的特点是）毒性最强。A、春夏季节、交配阶段夏秋阶段、交配阶段春夏季节、卵巢孕育阶段冬季、卵巢孕育阶段我的答案：C54以下食物中.对重金属的吸收累积由低到高一次是。A、水果、小麦玉米、蔬菜小麦玉米、蔬菜、水果蔬菜、水果、小麦玉米蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A55风险评估的四个阶段依次是。A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A56环境内分泌干扰物中.最主要的污染物是。A、食品

12、添加剂农药类物质添加剂重金属我的答案：B57以下关于猪链球菌的说法中.不正确的选项是。A、它是一个条件致病菌侵染猪时它要求高温高湿的环境它只在猪之间传染.不会感染人猪群对于猪链球菌的带菌率高.但不一定发病我的答案：C58过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了。白三烯血管活性肽类腺苔组股我的答案：D59生物胺主要存在于多种食品.尤其是类食品。油炸类烘烤类发酵类曝晒类我的答案：C60许多食品安全危机处理的最正确时期是。潜伏期爆发期缓解期山后期我的答案：A二、判断题1病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。我的答案：2烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。我的答案：3一些矿质

13、元素.如钙镁铁对人体是有益的。我的答案：4食品安全更侧重于强调过程安全.食品卫生则既强调结果的安全.也强调过程的安全。我的答案：5人为的放射性污染中.危害最严重且危害对比持久的是核事故。）我的答案：6禽流感病毒并不那么可怕.因为它极其不耐高温.70度煮一段时间就可以灭活。我的答案：7所谓的“城乡剪刀差问题.事实上随着经济的开展已经明显的缩小。我的答案：8李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。我的答案：9肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。我的答案：10黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。我的答案：11风险评估的暴露评估阶段.其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。我的答案：12风险管理最主要的目的是保障公众的安康。我的答案：13目前我们进展食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食安康认知的