学校食堂食品卫生检验标准.docx

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1、学校食堂食品卫生检验标准辐射冷冻包装畜禽肉类卫生标准原料要求：供辐照杀菌的原料肉食尖是控GB12649生产的良质冷冻包装肉类。辐照剂量与照射要求：辐照剂量：辐冷冻包装畜禽肉类的平均吸收剂量不大于。照射要求：照射均匀,剂量准确,吸收剂量的不均匀度感观要求：经辐照的冷冻包装畜禽肉类的色泽、组织状态、粘度、气味及煮沸后肉汤等感宫指标应符合未经辐照处理的同类冷冻肉卫生准的规定。理化指标：项目指标挥发属性盐基氮MG/100G20汞（以HG计），MG/KG牛类、羊肉卫生标准感观指标鲜牛肉、羊肉冻牛肉、羊肉色泽肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白或微黄色肌肉有光泽，红色或稍暗脂肪洁白或微黄色组织状态纤维清晰，有坚韧

2、性肉质紧实、坚实粘度外表微干或湿润、不粘手、切面湿润外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手切面湿润不粘手弹性指压后凹陷立即恢复解冻后指压凹陷恢复较慢气味具有鲜牛肉、羊肉固有的气味、无臭味无异味解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味煮沸后肉汤澄清透明、脂肪团聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面具特有香味理化指标项目指标挥发属性盐基氮UG/1OOG20汞（以HG计），MG/KG控GB2762执行猪肉卫生标准感观指标:鲜牛肉、羊肉冻牛肉、羊肉色泽j肌肉有光泽，红色均匀,脂肪白色肌肉有光泽，红色或稍暗脂肪洁白组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复肉质紧实、有坚实韧性,解冻后指压凹陷恢复

3、较慢粘度外表湿润、不粘手外表湿润,切面有渗出液,不粘手弹性具有鲜猪肉有的气味,无异味解冻后具有鲜猪肉固有气味,无异味气味澄清透明、脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊、脂肪团聚于表面理化指标:项H指标挥发属性盐基氮MG/100G20汞（以HG计），MG/KG按GB2762执行鲜（冻）禽肉卫生标准感观指标:项目指标眼球眼球饱满,平坦或稍凹陷色泽皮肤有光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽粘度外表微干革命式微湿润,不粘手弹性有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复气味具有该禽固有的气味煮沸后肉汤透明澄清、脂肪团聚于表面，肯固有香味注：冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求理化指标项目指标挥发属性盐基氮MG/1O

4、OG20汞（以HG计），MG/KG四环纯洁MG/KG食用植物油卫生标准项目指标项目指标酸价花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油41埃基价，MEQ/KG20浸出油溶剂留量，MEQKG50棉籽油中游艺机离棉酚,%神（以A计）,MEQKG黄曲霉毒素B1MG/KG,花生油、过氧化值，MEQ/K、花生油、葵花渥、20其他植物油20米糖油、菜籽油、麻油、茶油1210苯并（A）花。MEQ/KGW10注：理化检验方法中过氧化值百分比计算结果乘以即取得HGQ/KG值。调味品检验标准酱油卫生标准项目指标项目指标氨基酸态氮（%）铅（NG/KG,以PB计）1食盐（GIOOM1,以NAC1计）21

5、5黄曲霉毒素BI（MG/KG）5总酸（G/100M1,以乳酸汁）食品添加剂按GB2760280规定碑（MG/K,G以AS计）细菌指标:项目指标项目指标细菌总数（个/M1）50000致病菌（系指肠道致病菌）不得检出大肠菌群（个/100M1）食醋卫生标准理化指标:项目指标项目指标醋酸（%,以醋酸计）铅（NG/KG,以PB计）1游离矿酸不得检出黄曲霉毒素B1（MG/KG）W5种（MG/1,以AS计）按GB2760281规定味精指标项目指标项目指标肤酸钠符合产品神（MGKG,C以AS计）铅（MG/KG,以PB计）1锌（MG/KG,以ZN计）5食品农药检测说明现代农业生产离不开农药的使用，但残留在农产品

6、中过量的农药会对我们的身体造成严重的影响。在蔬菜上使用剧毒、高毒，或者用了中低毒农药，但不到安全间隔期就采收上市，都会引起中毒事故的发生。据调查大部分的饮食中毒都是由以上原因引起。经营者必须对采购食品的卫生进行严格的验收，为师生提供了优质、可靠的服务。针对蔬菜残留农药的危害性，建立最先进、科学、快速的蔬菜残留农药检测体系。针对目前绝大多数的蔬菜农药中毒都是由有机磷（特别是甲胺磷）类杀虫剂所引起的。应用酶抑制法,通过选用对有机磷高度敏感的生物活性蛋白（胆碱酯酶）和先进的显色系统，可以检测出极微量的有机磷残留，对甲胺磷的检出在5mgKg以下，是农药残留定性检验和现场检测最快速、简便的方法。食堂需指定专人负责，进行专业的检测操作培训，对采购回来的蔬菜定时进行检测，以保证使用卫生、安全的蔬菜。如检测结果为弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜，全部进行盐水浸泡30分钟，之后再进行抽样检测，直至检测为无毒方可使用。如检测结果为强毒，对此批蔬菜进行报废拒绝使用处理，绝对保证蔬菜的安全食用。