如何炖美味的骨头汤.docx

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如何炖美味的骨头汤（1）冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西、血沫和大部分喋吟。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足,并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。（2）找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收。（3）适量加醋。从营养获取的角度考量，炖骨头汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养，利于肠胃吸收。（4）晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩，所以最好在快出锅时再加盐。人们总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；随着炖煮时间的延长,骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。并非人人都能喝这些美味的骨头汤，像痛风病人因为汤中过多的噂吟等含氮浸出物会加重肝和肾脏的负担；另外，汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病人病情的控制。