咖啡服务理论知识考核试题及答案.docx

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1、咖琲服务理论知识考核试题一、选择题1 .咖啡豆的水分含量在不同加工阶段有很大的差异,含膜的潮湿咖啡豆的水分含量约为50%,干燥的生咖啡豆为10%-13%,烘炒过的咖啡豆水分含量仅为（）%以下。单选题*A）2B）3C）4D）52 .我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和（单选题*A）海南B）四川C）浙江D）杭州3 .咖啡生豆的保质期TS为（）年，其保藏时间的长短、方法直接影响咖啡豆的品质。单选题*A）1-3B）3-6C）6-9D）9-124 .咖啡豆烘焙过程中，高温分解会使咖啡豆内部产生极高压力，可达（）个大气压力。单选题*A)20B）25C）30D）355 .下列咖啡饮品中，含有鲜奶油的是（单选

2、题*A）康宝蓝咖啡B）拿铁咖啡C）美式咖啡D）玛奇朵咖啡6 .顾客不喜好含乳制品咖啡，可以推荐下列明瞭咖啡（1单选题*A）拿铁咖啡B）卡布奇诺咖啡C）玛奇朵咖啡D）美式咖啡7 .（）是人们在共同生活和长期交往中约定俗称的社会规范。单选题*A）礼仪B）仪表C）仪容D）仪态8 .（）是营业结束后盘点工作的主要内容。单选题*A）盘点杯具、餐具的使用量B）盘点当日原材料的消耗C）盘点客人的流量D）盘点客人所点的咖啡种类及数量9 .咖啡树生长最理想海拔高度是（）米。单选题*A）300-600B）6000-900C）900-2100D）2100-240010 .咖啡储存地方条件是（I单选题*A）阴凉干燥B

3、）阴凉潮湿C）光照干燥D）阴暗潮湿11 .酸味和苦味由烘焙来调配，中度烘焙香味柔和，味道适中；深度烘焙则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡的是（I单选题*A）巴西咖啡B）蓝山咖啡C）炭烧咖啡D）古巴咖啡12 .公民道德建设实施纲要指出我国职业道德建设规范是（单选题*A）求证务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展B）爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会VC）以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐D）文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新13 .（）是工匠精神的延伸。单选题*A）职业素养B）精益求精C）创造创新D）爱岗敬业14 .人们在交往时（）,有助于加强人们之

4、间互相尊重，建立友好合作的关系。单选题*A）以礼相待B）保持距离C）互相谦让D）热情友好15 .中国种植咖啡有（）的历史。单选题*A）近IOO年B）近200年C）近300年D）近400年16 .巴西咖啡豆的采摘季节一般在（单选题*A）雨季B）旱季C）夏季D）春季17 .关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，正确的顺序是（）o将蒸汽喷头置于牛奶中加热牛奶应倒入奶缸至2/3处空喷蒸汽打奶沫将奶从冰箱取出单选题*(A)（B）（C）V（D）18 .根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往分为单向交往和（）交往。单选题*A）间接B）双向C）直接D）言语19 .食品加工人员进行（）检查

5、的年限规定是1年。单选题*A）暂住证B）健康证C）职业资格证D）技术合格证20 .巴氏消毒法的温度范围为（单选题*A）75-95oCB）6385oCC）6090oCD）6595oC21 .运用黄金分割线”陈列原则，在商品陈列中，（）是商品货架的最佳陈列位置。单选题*A）下段B）中上段VC）上段D）中下段22 .以下属于安全用电做法的是（单选题*A）可以自行拉电线使用B）电器着火,先断电,再救火。用湿布擦拭电器D）超负荷用电23 .火灾发生后,关于报警,下面说法不正确的是（I单选题*A）保持镇定,拨打119电话B）火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话C）当火情无法控制时再报警D）报警时要详细阐述灾

6、害地址和目标24 .食品安全标准是（单选题*A）鼓励性标准B）引导性标准C）强制性耐隹D）自愿性标准25 .下面不属于保证食品安全措施的是（单选题*A）做到饮食有节B）加强饮食照护C）严防病从口入D）多食用保健品26 .咖啡厅使用的照明电路和其他电器电路应当分开,且各自有独立的空气开关。（）单选题*A.正确27 错误27 .干粉灭火器的使用方法正确的是（X单选题*A）摇-握拔-瞄-压-扫B）摇-拔-握-瞄-压-扫。握拔-摇-瞄-压-扫D）握-摇-拔-瞄-压-扫28 .关于压力式咖啡机清洁保养流程描述不正确的是（单选题*A）为了保养好冲泡头O型圈每天至少要用清i吉刷清洗冲泡头一次B）正常情况下冲

7、泡头反冲洗每天至少要清洗一次C）使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次D）压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次29 .以下（）现象中,违反了消费者权益保护法。单选题*A）禁止顾客在营业场所吸烟B）在消费前向顾客介绍消费细则C）依法成立消费者社团D）场馆内不必承担责任30 .广告经营者、广告发布者未按照国家有关规定建立、健全广告业务管理制度的，或者未对广告内容进行核对的，由工商行政管理部门责令改正，可以处（）以下的罚款。单选题*B）3万元C）5万元D）10万元31 .抗溶性泡沫灭火剂不能扑救下面（）物质。单选题*A）醇B）酸C）酰氯D）酮32 .公共场所卫生管理条例是为创造良好的公共场所卫

8、生条件，预防疾病，保障人体健康制定。（）单选题*A.正确B.错误33 .（）咖啡品尝起来有特浓咖啡的浓郁口感、润滑细腻的奶泡以及香醵温绵的牛奶。单选题*A）摩卡B）美式C）卡布奇诺D）布雷卫34 .喝速溶咖可环多见，（）却是最大的速溶咖啡外销国家。单选题*A）日本人B）美国人VC）韩国人35 .在服务接待过程中，不能使用（）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。单选题*A）向上B）正视C）俯视D）扫视36 .咖啡厅经营管理的重点是抓货源管理、抓人才管理、（）三个方面。单选题*A）抓内部管理B）抓咖啡品质的管理C）抓咖啡文化知识培训的管理D）抓客户档案建立的管理37 .根据中华人民共和国食品

9、安全法，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。单选题*（A）自查（B）风险（C）检验（D）防范38 .公共场所经营者应当组织从业人员（）进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。单逾*A）每季度B）每半年。每年39 .在温热的咖啡杯底部（），接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡，最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯维也纳咖啡就做好了。单选题*A）倒入巧克力酱B）倒入牛奶C）倒入焦糖D）撒上薄薄一层砂糖或细冰糖40 .爱尔兰咖啡又被称为（），最早出现在柏林，流行在旧金山。单选题*A）甜蜜的印记B）皇家咖啡C）驭手咖啡D）天使的眼泪41 .（）咖啡最

10、明显的风味是带有可可的微苦焦香，有些还装饰奶油、可可粉和棉花糖，装饰在奶泡上，用来加强咖啡的特色与香气。单选题*A）布雷卫B）康宝蓝C）摩卡VD）玛琪雅朵42 .（）需要架在咖啡杯上使用，它BtM他咖啡勺多出一个小舌头，起固定作用。单选题*A）土耳其咖啡勺B）摩卡咖啡勺C）爱尔兰咖啡勺D）皇家咖啡勺43 .据说皇家咖啡是（）最喜欢的咖啡。单选题*A）英国首相丘吉尔B）法国皇帝拿破仑VC）俄国女皇叶卡捷琳娜D）希腊国王保罗一世44 .蓝山咖啡号称（），是咖啡中极品。单选题*A）咖啡王后B）咖啡伯爵C）咖啡之王D）咖啡之迷45 .给咖啡加糖，可以（I单选题*A）用咖啡匙舀取砂糖加入杯中B）用糖夹子

11、把冰糖直接放入杯中C）用糖夹子把方糖直接放入杯中D）用手把方糖直接放入杯中46 .咖啡师向顾客推荐咖啡饮品应根据（单选题*A）客人的品味B）客人的经济水平C）咖啡师的经验D）客人的消费需求和消费心理47 .卡布奇诺咖啡拥有奶泡的酥软、牛奶的香甜和浓郁咖啡香，口感绵密，搭配（）吃感觉更好。单选题*A）甜味蛋糕B）咸味面包VC）牛排D）海鲜48 .咖啡厅营业的准备工作中,（）头等重要的，它可以直观表现服务质量，体现出对客人的重视程度。单选题*A）饮品原料的准备B）设施设备齐全C）卫生D）咖啡师执证上岗49 .一般从（）上饮品，操作时候注意把托盘展开。单选题*A）客人面前B）客人左侧C）客人右侧D）

12、桌子内侧50 .客人提出结账，服务员递送账单时操作不包括（1单选题*A）顾客是一对男女，账单交给先生过目B）轻声在客人耳边问请问哪位结账？C）用经验和观察力发现付账者再递送账单D）递送账单给长辈51 .下列关于客人跌倒骨折说法正确的是（I单选题*A）闭合性骨折，即无伤口的骨折B）开放性骨折即无伤口的骨折C）闭合性骨折即有伤口的骨折D）闭合性骨折可用消毒纱布压迫止血52 .食品卫生法的监督机构是（单选题*A）国务院卫生行政部门B）卫生防疫部门C）卫生局D）卫生厅53 .消费者与经营者发生权益纠纷时可与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（可向人民法院提起诉讼。单选题*

13、A）与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B）消费者索取赔偿C）可以提请仲裁机构仲裁D）经营方为避免争执，做出退让并给予免单54 .任何单位或者个人有权向工商行政管理部门和有关部门投诉、举报违反广告法的行为。接至峻诉、举报的部门应当自收到投诉之日起（）内，予以处理并告知投诉、举报人。单选题*A）七日B）七个工作日C）五日D）五个工作日55 .（）处理的豆子有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。单选题*A）水洗加工B汗黝口工C）蜜处理法D）麝香猫56 .法式滤压壶冲泡咖啡粉水比例1:15,使用（）水温的热水慢慢冲入法压壶内。单选题*A）80度-85度B）85度-90度C）90度-95度D）95度-IOo度57 .使用法压壶冲泡咖啡，将咖啡豆研磨时,研磨刻度取（）刻度。单选题*A）2B）3C）5D）758 .用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是（1单选题*A）让水和咖啡粉充分融合B）粉不碰触滤网C）好清洗D）节省咖啡粉59 .用虹吸壶制作咖啡时,下列描述不正确的是（I单选题*A）以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B）用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C）用干布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D）制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶60 .一杯拿铁咖啡是由（）组成的。单选题*A）咖啡、奶沫、枫糖浆B）咖啡、牛奶、巧克