文昌罗非鱼（海南鲷）开片专项职业能力考核项目考核规范（含培训课时）.docx

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1、附件2：文昌罗非鱼（海南陋）开片专项职业能力考核项目考核规范一、定义利用罗非鱼（海南鲤）开片的工具，采用手工的方式将罗非鱼（海南蜩）的鱼肉完整取下、且鱼肉中无残留异物，完成罗非鱼（海南蜩）开片的能力。二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。三、能力标准与鉴定内容能力名称：文昌罗非鱼（海南胡）开片职业领域：水产品原料处理工工作任务操作规范相关知识考核比重（一）穿戴及消毒1能正确按照“衣物更换程序”穿戴工作服、帽子、鞋子2.能正确按照“洗手消毒程序”进行洗手消毒、水鞋消毒1生产车间管理规章制度2.规范穿戴基本要求20%（二）开片刀研磨1 .能熟练研磨开片刀2 .能正确分辨磨刀石的目数1

2、 .开片刀的研磨方法及技巧2 .磨刀石的分类10%（S）罗非鱼开片1 .能根据鱼片出成率标准进行开片2 .能根据工艺流程对罗非鱼（海南蜩）进行开片3 .能使用正确的手法对罗非鱼（海南进行开片1鱼片出成率相关标准2 .鱼片外观的相关要求3 .罗非鱼开片的工艺要求50%（四）岗位卫生清洁与操作安全1 .能按食品卫生要求保证食品卫生2 .能安全独立的完成罗非鱼（海南蜩）开片1操作车间卫生相关要求2 .操作台消毒的方法3 .岗位安全事故处理方法20%四、鉴定要求（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。（二）考评员构成考评员应具备一定的水产品原料处理、加工专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。（三）鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采用现场实际操作方式。技能操作考核时间为45mino（四）鉴定场地设备要求考场操作场地光线充足，整洁卫生，空气流通，具有炊具、盛具、砧板刀具，具有安全防火措施。五、培训课时及师资要求（一）培训课时：要求不少于55课时。（二）培训师资要求：具有水产品原料处理、加工类高级及以上职业资格证书（技能等级证书）或食品科学与工程、食品检测技术等食品类相关专业高级及以上专业技术职称。食品科学与工程、食品检测技术等食品类相关专业大专及以上学历并具有5年以上罗非鱼（海南蜩）开片工作经验。