学院食堂食品卫生安全监督管理实施细则.docx

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1、学院食堂食品卫生安全监督管理实施细则为了进一步规范学院餐饮管理工作，加大管理力度，维护全院师生合法权益，确保全院师生的饮食卫生和身体健康,根据中华人民共和国食品安法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、餐饮单位卫生检查量化分级表等法规，结合我院实际制定本实施细则。总则一、坚持严格管理，教育与处罚相结合的原则，采取定期或不定期的检查办法。二、本细则适用于学院为学生提供就餐服务的实体及其工作人员等。三、本细则由膳食管理中心具体实施。分贝IJ一、环境卫生1、食堂内未经学院批准擅自进行改扩建工程、超范围经营，一经发现核实，学院将对其处以500-1000元罚款，并且无条件恢复原状。2、随意在食堂内、外张贴

2、宣传广告、横幅，一经发现核实，将对其处以50100元罚款。3、食堂的环境卫生责任区未打扫清洁，责任区内乱堆乱倒垃圾，给予每次100元罚款。4、食堂门窗、风扇有灰尘、蜘蛛网，楼梯及楼梯底下有垃圾、大门及楼梯口有油渍，垃圾桶不及时清理或不加盖、不清洗，墙面有明显污迹及广告垃圾，每项罚款50元。5、售卖间堆放杂物、悬挂私人衣物，每次罚款50元。二、仓库管理1、采购原料未索要供应商的食品卫生许可证、检验合格证等相关证件，一经发现核实处以500元罚款，并没收相关原料。2、仓库内食品未进行验收，没及时做食品原料采购台账记录，每次罚款200元。3、仓库内发现三无产品，腐烂变质食品原料、发霉变质食品原料、过期

3、产品，采购无QS标志产品，每次罚款500元并没收相关材料。4、主副食品库内存放有毒，有害物质（如杀鼠剂、洗涤剂、消毒剂等）、堆放杂物，每次罚款500元。5主副食品库内存放私人物品，给予50兀/人次处罚。6、仓库内食品摆放混乱，不分类、分架，不隔墙离地，给予100元/次处罚。三、操作间卫生1、切菜刀及切菜墩（砧板）生、熟不分，给予100元/次处罚。2、洗植物性食品与洗动物性食品不分，同池浸泡、清洗，没有做到专池专用，给予100元/次处罚。3、新鲜蔬菜没有进行去除残留农药的专人负责及相应记录，给予100元/次处罚。4、初加工后菜品不上架、半成品菜随地堆放，给予IOO元/次处罚。5、冰箱无生熟标志、

4、食物存放生熟不分，给予200元/次处罚。6、操作间内存放个人生活用品，给予50元/次处罚。四、从业人员卫生1、从业人员无有效健康证上岗，给予100元/人次处罚。2、从业人员留长指甲、涂指甲油、戴首饰，给予50元/人次处罚。3、从业人员上班时间不穿工作服，不戴工作帽，售餐窗口员工不戴口罩；所着的工作服、帽、围裙、口罩不干净的，给予50元/人次处罚。4、从业人员配切菜或售卖时间吸烟，给予50元/人次处罚。5、不按规定进行一次更衣、二次更衣的，给予50元/人次处罚。五、餐具消毒1、公用餐具清洗不净，给予50元/次处罚。2、公用餐具清洗不净，未经消毒使用，给予100元/次处罚。3、消毒后餐具不进保洁柜

5、、裸露存放，给予100元/次处罚。4、无保洁柜，消毒柜不专用、不洁、不密闭、或存放私人餐具，给予100元/次处罚。六、服务质量1、售饭菜等食品时，与就餐人员发生谩骂、打架行为，给予IOO元/次处罚。2、出售过期食品、变味、腐烂食品，给予200元/次处罚。3、成品菜不洁，有杂物、泥沙、烟头、虫子等，给予50元/次处罚。4、饭菜不明码标价或售价与标价不符，给予50元/次处罚。5、未经学院同意随意调整菜价，不供应低价菜，给予100元/次处罚。6、就餐人员反应问题，食堂不采取措施整改，给予100元/次处罚。7、刷卡结算时出现金额错误未纠正的罚款50元/次。七、预防中毒1、大伙食堂、各摊点未采购有品牌标

6、识、一次性封装的桶装油，给予500元/次处罚。2、食品不按要求留样，给予200元/次处罚。3、出售明文禁止出售的自制饮料、自制面包，给予100元/次处罚。4、加工无检疫证明的食品（含鲜肉、冷冻鱼、肉等），给予200元/次处罚。5、烹调前不认真检查，发现腐败变质或感觉异常半成品仍进行烹调加工，给予100元/次处罚。6、操作间不设门禁管理，不采取安全保卫措施，非工作人员进入操作间的，给予IOO元/次处罚。7、各种规章制度不健全，记录不完备，给予50元/次处罚。8、未经有关质检部门允许，私自制作、售卖豆制类食品，给予200元/次处罚。八、在检查中不服从管理和处罚，或限期不整改的，给予500元/次处罚；情节特别严重的，停业整改，乃至终止合同。九、其他违反合同的行为，学院将根据合同或相关协议进行行政追究或法律追究。附则十、本办法自发布之日起实施。