学院食堂凉菜间卫生管理制度.docx

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学院食堂凉菜间卫生管理制度第一条凉菜指定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。第二条进到凉菜间正式操作前，工作人员必须进行二次更衣并严格注意个人卫生，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。第三条在凉菜间操作时，必须打开空调，工作人员必须查验室内温度计，保持室内温度不得超过250。第四条凉菜间的工具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。第五条供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。第六条加工卤菜等熟食要先检查食品感官质量，原料不新鲜不加工，熟食要在加工间加工后方可进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。第七条各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。第八条各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，专人输送,禁止其他人员直接进入凉菜间端菜。第九条加工结束后，将剩余食品冷藏，打扫室内卫生。第十条上班前和下班后紫外线灯空气消毒各30分钟,并作好消毒记录。