学校食堂工作制度.docx

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1、学校食堂工作制度一、制定目的为加强公共卫生学校食堂的标准化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本管理办法。二、职责分工(-)食堂管理员遵守财务管理办法，按要求做好用餐人员记录和收支流水账,月末递交财务作为成本核算的依据，按手册程序结算报账；催促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全；经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施；管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作；对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按手册凭单发放。(二)食

2、堂工作人员厨师：协助食品安全员制订每周菜谱，注重饮食的荤素搭配;负责每日购入菜品的验收；确保物品在保质期内用完，不造成浪费;负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。工勤人员：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁；做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作；做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌拾掇干净，椅凳摆放整齐。（三）办公室负责人监视检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理管理办法等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问习题制定改良措施。（四）财务负责人复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定中午值班教职员工在食堂就餐人数和单位应补贴费用；根据实际需要提出

3、物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等；定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的标准化提出合理性建议。三、管理内容（一）物资管理择优选择符合条件的配送公司，负责食堂物资的采购配送工作。清单由财务收作采购报账一。每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，定期结算报账，做到日清月结；次月上旬公布上月收支明细，接受广大教职工的监视。食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追查责任。食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经委领导批准后，按相关手册程序和财务管理办法办理。任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用;特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还；丧失、损坏的，照价赔偿。由食堂管理员、办公室及财务负责人三方定期对库存实物进行盘点清查、核对帐目，发现误差及时查明原因。（二）用餐管理严格按时间就餐，食堂开放时间为中餐11:2012:00。用餐人员需在前一天下午下班前上报用餐计划，否则不予安排（如遇特殊情况，需在当天上午9点前补报）。师生就餐时须文明用餐，不得在食堂内高声喧哗、打闹嬉戏。讲究用餐环境卫生，不随地吐痰、乱丢乱倒垃圾；厉行节俭节约，尽量避免剩菜剩饭。四、本管理办法从20XX年9月起执行。