学校校园食堂食品贮存管理制度.docx

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1、学校校园食堂食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障学校餐饮安全，根据食品安全法、学校食品安全与营养健康管理规定和餐饮服务食品安全操作规范等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。二、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显

2、的标识。四、食品及食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IOCnI以上，并定期检查，先进先出，变质和过期食品应及时清除。五、应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。