啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案.docx

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1、啤酒酿造与文化尔雅答案一啤酒酿造与文化期末考试答案2018啤酒酿造与文化尔雅答案一啤酒酿造与文化期末考试答案一、单选题1啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。30-35%和7-935-40%和10-12oC42-48%和12-20oC48-52%和20-25oC正确答案：C2碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。总硬度永久硬度c、暂时硬度D、钙硬度正确答案：C3下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？()美式IPA比尔森啤酒英式艾尔啤酒小麦啤酒正确答案：B4英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是()。小麦啤酒大麦烈性啤酒比尔森帝王世涛和波特正确答案：D5美式IPA的最大

2、特点是在啤酒酿造时采用（）。发酵后期的酒花干投技术特种酿造酵母特种麦芽添加香型酒花正确答案：A6考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？O秘鲁阿根廷c、智利D、委内瑞拉正确答案：A7啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？O0-11-22-34-5正确答案：C8啤酒酿造中使用最多的是（）。A二棱夏大麦二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦正确答案：A9全世界的酒花品种大约为（）。A、150.0200.0C、250.0D、276以上正确答案：D10国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办?A英国比利时美国德国正确答案：A11影响精酿啤酒发展和推广的主

3、要因素是（）。A、啤酒质量啤酒文化的普及度啤酒种类消费者的口味正确答案：B12啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？OA、酒花多酚花色素维生素酒精正确答案：D13中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。齐鲁工业大学江南大学华东理工大学天津科技大学正确答案：A14美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。A、美式IPA淡色艾尔C、窖臧啤酒D、美式小麦正确答案：A15啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。常压等压常温真空正确答案：B16美国最权威的啤酒专业协会是（）。A、ASBC美国化学家酿造协会MBAA美国酿酒师协会C、美国精酿啤酒协会BAD、美国家酿啤酒协会正确答案：

4、A17不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？O酿造水酵母啤酒花麦芽正确答案：D18啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？O泡沫颜色香气外观、风味和口感特征正确答案：D19酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）酯类和高级醇焦糖纸板味蜂蜜味正确答案：A20比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（）。特种麦芽特种酵母小麦、芫荽籽和橙子皮香型酒花正确答案：C21为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？O啤酒中含营养物含酒精麦汁煮沸起到杀菌作用啤酒好喝正确答案：C22啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。63。C-6565

5、。C一窗C76-XC80。C以上正确答案：C23比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。麦芽香味突出添加了香型酒花苦味值高酵母的不同正确答案：C24巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典纯净啤酒酿造法，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）A、1516年1800年1812年1870年正确答案：A25要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的O含量。氨基氮Zn离子浓度可发酵性糖矿物质含量正确答案：C26啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？淀粉酶淀粉酶蛋白酶葡聚糖酶正确答案：B27适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔

6、的酒杯类型是（）。郁金香杯筒式杯比尔森杯笛型杯正确答案：A啤酒灌装容器中（）使用最多。易拉罐玻璃瓶PET塑料瓶5升宴会桶正确答案：B29下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。它是著名的艾尔啤酒它受到啤酒产区的限定它是比利时啤酒的代表它是Abbey啤酒的代表啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。缩小料水比扩大料水比提高糖化温度加快过滤速度正确答案：A31下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（）。慕尼黑工业大学柏林工业大学汉堡大学德国杜门斯啤酒学院售酒设备不包括下列的哪个装置？O售酒冷库不锈钢桶二氧化碳钢瓶糖化锅正确答案：D33生产纯生啤酒时，最后一次过

7、滤通常采用（）。硅藻土过滤纸板过滤错流过滤无菌膜过滤多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？OBC1000-2000年BC2000-3000年BC3000-4000年BC4000-6000年正确答案：D35酒花品种主要分为（）。苦型，香型，苦香兼优型苦型香型高酸型青岛国际啤酒节始创于哪一年？()1989年1990年1991年1993年正确答案：C37巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？()林德路易斯巴斯德汉逊鲁道夫二世世界啤酒大赛(Wor1dBeerCup)举办地在哪个国家？()德国美国英国比利时正确答案：B39啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括()。糖

8、化和发酵系统制冷系统售酒设备运输设备下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是()。小麦啤酒烟熏啤酒科尔施啤酒(KIsch)出口型啤酒正确答案：C41美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年代？O60.070.080.090.0下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（）。Westv1eterenChimayOrva11aTrappe正确答案：D43啤酒成份中O左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。0.50.70.80.9水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是Oo总硬度残余碱度镁硬度钙硬度正确答案：B45啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物()，它是典型的啤

9、酒劣味物质，口味界限值只有4060g1,因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。二氧化硫二甲基硫(DMS)亚硫酸盐硫化氢正确答案：B46美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？O小型独立传统使用大麦以外的谷物正确答案：D47O是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。苏美人的祖先古巴比伦人古巴比伦人A、古波斯人正确答案：A48人类社会最早出现的社会规范是（）。道德风俗习惯法律宗教正确答案：B49世界上哪种啤酒的销量最大？O淡色拉格小麦啤酒棕色啤酒黑啤酒正确答案：A50巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。烤肉鱼蔬菜烟熏食物正确答案：B二、判断题1中美科学家对距今9000-7000年前的河南舞阳县贾湖

10、遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。O正确答案：2啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。O啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。O正确答案：4啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。O正确答案：5只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。O正确答案：6啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。()正确答案：7啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。()正确答案：8在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造

11、专业知识。O啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在1OoC下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）正确答案：10麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。（）正确答案：11吉尼斯世界纪录（GUinneSSWor1dReCOrdS）是爱尔兰健力士（GUinneSS）啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的。O正确答案：12啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。O正确答案：131992年，中国第一条自主研发的每批次5001啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。O正确答案：14啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）淀粉

12、粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）正确答案：16啤酒经过过滤，澄清度、PH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。O正确答案：17EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。（）正确答案：18酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。O正确答案：19德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。（）正确答案：20啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充。O正确答案：211620年一批英国清教徒乘五月花号，帆船冒险来到美国。1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。O正确答案：22一般，小麦啤酒杯采用直

13、筒式杯型的较多。（）正确答案：23修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。O正确答案：24世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。O正确答案：251892年美国发明家Wi11iamPainter首次为皇冠盖申请了专利。O正确答案：26啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。（）正确答案：27酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。O正确答案：28酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）正确答案：29啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。O正确答案：30啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。O正确答案：31啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜，20度左右，光线适中，通风良好，空间要相对封闭。O正确答案：32啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。（）正