员工餐厅餐用具管理制度.docx
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1、员工餐厅餐用具管理制度为加强项目资产的餐具管理与控制,使餐具破损每月控制在规定的标准范围内,特制定以下管理制度:(一)管事部(餐具的清洗及管理)在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗:1 .标准1.1 所有餐具洗涤后必须严格消毒。1.2 洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。1.3 消毒的标准合乎国家的卫生标准。1.4 使用框装餐具时,不能超过容量的三分之二。1.5 清洗好的餐具必须大小分装,整齐叠放。1.6 管事部领班监督管事员按规定清洗,发现破损,立即开出破损单。1.7 餐具清洗后,由相关部门派专人领取,送返至相关地点存放,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏。2 .程序2.1 将撤
2、回的餐具质检合格后将残物刷净,并分类存放在待洗涤的工作台上。2.2 分类的餐具分类冲洗(不允许混洗)。2.3 据分类的餐具冲洗后再分类清洗。2.4 选择合理的消毒方式分类消毒(热力、化学等)。2.5 清洗完成后的餐用具存入保洁柜中,并做好登记。(二)前厅服务(餐具的正确使用)1 .营业时间部门服务员必须即时将用过的餐具,分类摆放整齐,传回洗碗间。2 .服务员在服务和收拾餐具时。认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大、小餐具分类摆放,由员工餐厅领班负责监督,发现损坏,追究责任,并开出破损单。3 .服务员在传送餐具过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具体由领班主管监督。(三)
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