剩饭剩菜相对正确处理方法.docx
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1、剩饭剩菜相对正确处理方法该文,大部分是他人说的,少部分加自己的观点。剩菜,理论上,可以可以做的正好,全吃完,实际上,不是多就是少。剩菜:荤菜分装收纳,蔬菜当餐吃完鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷冻室,可以保存一周以上。每次取出一份,彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质和矿物质可完全保留,口味上也没有明显变化。相比而言,蔬菜储藏中易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重。反复加热后,蔬菜的颜色变暗,质地软塌,失去美食感。故而应当尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜,最好不要剩下。
2、这里提示,在冰箱里保存一夜,危害不是很大。剩菜主要有两种危害:1,是易产生亚硝酸盐,这种物质,对身体危害很大。2.就是细菌,细菌对身体的危害是公知的,就不多说了。在处理亚硝酸盐问题上,加热,也不容易分解。这里建议的方法是,可以用水洗过一下,热水更好。亚硝酸盐,一般溶解水,这样就会。洗掉大部分亚硝酸盐。当然,要损失一些油汤,可以加一些油,再炒一下。当然,还是提倡在短时间内吃完为好。对于处理细菌问题,就是要加热透。在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类能保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更易污染有害微生物。研究表明,虾蟹贝类等水产品中常会污染耐低温的微生物,这
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