什么是异物？如何控制异物？.docx

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1、什么是异物？如何控制异物？2023-03-2208:48刖百产品中的异物是影响产品质量的重要原因,也是占客户投诉和客户索赔百分比最高的一个因素。为了更好地控制产品的外来异物，提高产品的质量,需对异物进行控制和管理！一、常见异物客诉类别1外源性异物：纤维丝、绳子、胶片、玻璃、砂石、毛发、纸壳、筐渣、菜虫、嶂螂、蚯蚓、蜗牛、砖块、老鼠屎、烟头、手套皮、钢丝球丝、刷子毛等本种食品以外的物品。2、内源性（本身的）异物：产品本身带的异物，所有不能被客户接受的产品本身的异物，比如鸡毛、鸭毛、黄叶、腐烂叶、瓜皮等。二、异物客诉分析5W1E(鱼骨刺图)问题的特性总是受到一些因素的影响,我们通过头脑风暴法找出这

2、些因素，并将它们与特性值一起,按相互关联性整理而成的层次分明、条理清楚，并标出重要因素的图形就叫特性要因图、因果图，因其形状如鱼骨，所以泛称鱼骨图(FiShbOneDiagram),它是一种透过现象看本质的分析方法。微生物指标异常分析排直图如IaI君正Z行三、异物主要来源1、:a.人员管理不善会造成严重的异物混入,如：毛发、绒线的混入、手套皮混入、创可贴混入、纽扣、钥匙、饰物、烟头等的混入。b.加工人员培训不到位，加工人员责任意识、防止交叉污染的意识不强,未养成随时清洁、保持卫生的习惯。2、机：刀具破损造成金属片的混入等。3、料：原料处理不良带入：a.原料来自捕捞、加工的场所等,本身含有一些杂

3、物,加工时清洗不干净、不彻底等都会造成外来异物或本身异物的混入。b.原料内外包装如纤维袋、胶袋、扎豆角的橡皮筋、扎空心菜的纤维丝等,未及时清理，或清理不干净,混入下道工序。4、法：加工方法不正确：无有效的防异物措施；操作不当造成的交叉污染：如原料、原料废包装与半成品混放；对装不同食物的篮子没有明显区分并标识，未配置足够垃圾桶,导致筐具混用；半成品、成品直接放于地上或未加防护等造成异物混入交叉污染。5、环：加工环境不良造成的异物混入：卫生管理、害虫防治不到位导致的蜂螂、飞蛾、蝇虫的混入；墙壁水泥块、设备铁皮破碎、脱落的混入等，另外水质的不洁，垃圾未随时清理等皆可造成异物的混入而影响产品的品质。6、测：监测/检测设备设施、工艺效果失控：金检机、风选机、筛网、检查工序等失控。