交叉污染培训试题.docx

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1、交叉污染培训试题一、填空题（每空5分，共30分）1. 污染是指在在食品生产过程中发生的、化学、物理污染因素传入的过程O（答案：生物）设备、工器具、人体等可被接触到的表面统称为,对其实施监控也是有效监督和验证生产环境和生产过程控制的有效性的重要做法之一。（答案：接触表面）不同卫生要求的生产工具与卫生工具不能,不同洁净区的人员不能。（答案：混放混用,串岗）4、清洁剂或消毒剂的使用后冲洗不彻底会导致残留。（答案：化学）5、通过实践证明，使用酒精，既能使组成细菌的蛋白质凝固，又不形成阻挡酒精穿透的保护包膜。（答案：70%75%）二、选择题（每题5分，共计40分）1、以下不属于直接接触面的是：（）A食品

2、内包材B盛放食品的塑料筐C食品加工人员的手部或手套D设备开关（正确衿案）2、以下哪些不会影响消毒的效果：OA消毒方式B消毒频次C消毒操作人员D消毒剂及作用时间3、人类化脓感染中最常见的病原菌是OA.大肠菌群B.霉菌C.金黄色葡萄球菌（D.沙门氏菌4、以下常见的消毒剂不属于高效消毒剂的是OA.酒精（HWB.次氯酸钠C.二氧化氯D.臭氧5、以下进入车间的操作正确的是OA.进入车间时，按照洗手消毒流程进行手部清洁。,B.鞋底喷酒精消毒后放在地面上，然后转身穿鞋套。C将私人物品存放在更衣柜，不将任何食物、装饰品等带入车间。D.需要进入卫生间时，需要从新进行更衣操作，并再次洗手消毒后进入车间。确答案）6

3、、生产加工过程中的交叉污染主要来源包括OA.生熟交叉IB.设备、设施、器具等消毒不当（HJC.人员操作不当，D.加工环境污染I7、制定清洁和消毒制度应包含以下方面OA.清洁消毒制度应包括区域、设备或器具名称，B.清洁消毒工作职责1C洗涤剂消毒剂、清洁方法和频率（D.清洁消毒效果的验证和不符合的处置，记录8、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应对手部清洁消毒OA.进入车间前（工作开始前，出厕所后）uTW案）B.处理脏污的设备、包材、物料后疏;，案）C咳嗽、打喷嚏、或探鼻子后（）D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后11，工）三、判断题（每题3分，共计30分）1、拉过小推车扶手的手部

4、可以直接接触混料后的胞子粉。O对错2、未按更衣室流程洗手消毒进入车间不会影响车间的卫生状况。O对错3、下水道、地漏、水桶、水龙头、不清洁的地面等高湿水环境的部位由于长期贮水会滋生微生物。O对4、大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。（）对错5、消毒剂的浓度越高，消毒效果越好。O对借6、75%酒精属于高效消毒剂，可以杀灭所有微生物O对铅7、食品级接触材料都可以直接使用。O对错8、车间内存储的所有物料要求离墙离地摆放，离墙至少20CmO对（正确答案）错9、生产过程中只要佩戴手套就可以接触食品原料及各类洁净的接触面。O对10、设备清洁时易忽视下表面，尤其是视觉盲区，所以需要特别关注。O对错