乳制品中乳糖和蔗糖的测定.docx
《乳制品中乳糖和蔗糖的测定.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《乳制品中乳糖和蔗糖的测定.docx(8页珍藏版)》请在第一文库网上搜索。
1、乳制品中乳糖和蔗糖的测定糖类测定方法概述1、提取液制备(1)常用提取剂水、乙醇(2)提取液中含糖量控制0.53.5mgm1(3)含脂肪食品先脱脂,然后用水提取(4)含淀粉及糊精食品(乙醇沉淀淀粉等)用7075%乙醇溶液提取。用高浓度乙醇的目的,降低酶的作用,避免糖被酶水解,还可以使淀粉和糊精沉淀。(5)含乙醇及C02液态食品,蒸发至1/31/4原体积,以除去C2H5OH及C02o(6)酸性食品应先中和防止低聚糖部分水解。(7)提取固体样品有时需要加热,以提高提取效果。一般在4050,防止多糖溶出。(8)乙醇作提取剂加热时应安装回流装置2、提取液的澄清(1)影响测定的杂质色素、蛋白质、果胶、可溶
2、性淀粉、有机酸、氨基酸、单宁,可影响颜色、浑浊、过滤困难。(2)澄清剂醋酸铅(中性)Pb(CH3C00)23H20,形成沉淀,吸附杂质,可除去蛋白质、果胶、有机酸、单宁等。乙酸锌和亚铁氟化钾二者生成氟亚铁酸锌I吸附蛋白质等干扰物。硫酸铜和氢氧化钠Cu离子使蛋白质沉淀。(3)澄清剂用量用量适宜,以无新沉淀为准,如2m1饱和醋酸铅(30%)。(4)除铅剂由于铅影响还原糖的测定,生成铅糖化合物。常用除铅剂有草酸钠、硫酸钠、磷酸氢二钠。测定方法GB5009.8-2016食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5413.5-2010婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定两个标准中都是有两种方法:高效
3、液相色谱法和莱茵一一埃农氏法适用范围GB5009.8-2016食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定第一法“高效液相色谱法”,本法适用于谷物类、乳制品、果蔬制品、蜂蜜、糖浆、饮料等食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的测定。第二法“酸水解-莱因-埃农氏法”,本法适用于食品中蔗糖的测定。GB5413.5-2010婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定适用于婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定。今天我们重点看一下第二法莱茵一一埃农氏法第二法莱茵埃农氏法原理GB5009.8-2016食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定本法适用于各类食品中蔗糖的测定:试样经除去蛋白质后,其中蔗糖经盐酸水解转
4、化为还原糖,按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。GB5413.5-2010婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定乳糖:试样经除去蛋白质后,在加热条件下,以次甲基蓝为指示剂,直接滴定已标定过的费林氏液,根据样液消耗的体积,计算乳糖含量。蔗糖:试样经除去蛋白质后,其中蔗糖经盐酸水解为还原糖,再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。对比两个标准,蔗糖的检测原理是一样的。着重看一下GB5413.5的测定方法:溶液配制:乙酸铅溶液(200g1):称取20Og乙酸铅,溶于水并稀释至IOOOm1o草酸钾一磷酸氢二钠溶液:称取草酸钾30g,磷酸氢二钠70g,溶于水并稀释至IO
5、OOm1o盐酸(1+1):1体积盐酸与1体积的水混合。氢氧化钠溶液(300g1):称取30Og氢氧化钠,溶于水并稀释至IOOOm1o费林氏液(甲液和乙液)甲液:称取34.639g硫酸铜,溶于水中,加入0.5m1浓硫酸,加水至50Om1o乙液:称取173g酒石酸钾钠及50g氢氧化钠溶解于水中,稀释至500m1,静置两天后过滤。酚歆溶液(5g1):称取0.5g酚猷溶于IoOnI1体积分数为95%的乙醇中。次甲基蓝溶液(10g1):称取Ig次甲基蓝于IOOnI1水中。分析步骤:1.在测定前,我们需要先标定费林氏液用乳糖标定称取预先在94七2七烘箱中干燥2h的乳糖标样约0.75g(精确到0.Img)f
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 乳制品 乳糖 蔗糖 测定
