NY_T 20092011 水果硬度的测定.docx

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1、ICS67.080.10B31NY中华人民共和农业行业标准NY/T20092011水果硬度的测定Determinationoffruitfirmness2011-12-01实施2011-09-01发布镣中华人民共和国农业部发布本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业部种植业管理司提出.本标准由全国果品标准化技术委员会(SAC/TC510)归口.本标准起草单位:北京市农林科学院林业果树研究所、农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(北京)本标准主要起草人:冯晓元、王宝刚、李文生、石髭、杨媛、牛爱国、张开春.水果硬度的测定1范围本标准规定新鲜水果硬度的手持式硬度计

2、测定方法.本标准适用于苹果、梨、桃、李、杏、樱桃、草莓、苫果、精猴桃果实硬度的测定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注口期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法3原理以硬度计测头对水果果肉组织垂直施压,果肉所能承受的压力即为水果硬度。4泅定步骤4.1 仪器根据水果的大小和硬度的不同,选用适宜类型和量程的水果专用手持硬度计,测量的硬度值应该在所选硬度计的全量程值10%90%范围内,测头在径的选择参见附录A.4.2 抽样抽样按GB/T8855方法执行。4.3 3测定

3、4.3.1从同一-批次、代表性的水果中,随机选取20个30个清洁、无病害、无伤痕的水果样品.冷藏水果,应先将水果放在室温下待果温与室温致时测量。43.2测量前,手压硬度计测头2次3次.以释放仪器内部弹凝压力，然后将仪器调整至初始位置（零位）测定硬度大于10kg的果实时应将手持硬度计装在支架上测量.4.3.3大型果（革果、梨、桃、芒果、猱锻桃）,于每个果实从花尊至梗端中部在相对面或阳阴面上,各选1个测试部位,用削皮器在选定的位置削去薄层果皮,测试面要平整，削去的果皮用度不宜过大,尽可能少损及果肉，削皮面积略大于所使用硬度计测头面积.4.3.4小型果（李、杏、樱桃、草莓）于每个果实从花萼至梗端中部

4、在果肉厚实的地方选1个测试部位,削去一薄层果皮,削皮面积略大于所使用硬度计测头面积（草莓果实不需削皮）.43.5测量时一只手握水果（或放置在坚硬的平台上），另一只手握硬度计,硬度计测头垂直果面,均勾、缓慢用力,插入硬度计测头,不得转动压人,测头进入水果的深度,应与测头匕的标示一致,记录读数.保翦两位小数。4.4结果计算44.1同一批次水果硬度值以平均值表示,按式（D计算,并应标明硬度计型号和测头直径（mm）.fF=%（1）式中:F一水果硬度.保留至小数点后两位单位克或千克(g或kg)；/每次测定的水果硬度计读数值,单位克或F克(g或kg)；N测定次数344.2使用不同测头直径(平头)硬度计测定苹果硬度时,进行数据比较时,宜统一单位单位换算按式(2)进行，式中：P水果硬度,单位为千克每平方厘米(kgc);F水果硬度.单位为千克(kg):X3.14；硬度计测头半径单位为厘米(Cm)。5允许误差采用本方法,在重复性条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%.附录A（资料性附录）不同种类水果所需适宜的硬度计测头直径水果种类参考测头直径,mm-笔果11梨、桃、李/久草稚、芒果,皴猴桃83.0