2023年餐厅服务员岗位从业资格考试题库与答案最新版.docx

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1、2023年餐厅服务员岗位从业资格考试题库与答案（最新版）一、单选题1下列属于餐厅布局技术规范方面有缺陷的选项是（）。A、服务员个人仪容不整洁B、餐具洗涤不干净C、台面保洁不到位D、餐巾花摆放不规范正确答案：D2 .中餐分菜方式可分为（）。A、临桌独立分让式和邻桌二人合作式B、临桌分让式和邻桌二人分让式C、临桌分让式和离桌分让式D、离桌分让式和旁桌分让式正确答案：C3 .根据分菜借助的工具，分菜方法可以分为（）、转台分菜法等方式。A、叉匀分菜法B、临桌分菜法C、厨房分菜法D、旁桌分菜法正确答案：A4 .根据溶液的酸碱度，可以把洗涤剂分为（）。A.碱性和综合洗涤剂8 .酸性和碱性洗涤剂C.酸性、中

2、性和碱性洗涤剂D.酸性、综合和碱性洗涤剂正确答案：C9 .下列选项中描述正确的是（）。A.旅行支票的金额都比较大B.旅游支票没有指定的付款人和付款地点C.旅游支票有指定的付款人，但没有指定的付款地点D.旅游支票比较安全正确答案：B10 盛装不同质地的菜点，要配用不用品种的器皿，它不单单是为了审美，重要的是便于（）。A.使用B.存放C.保管D.洗涤正确答案：A11 下列选项中描述不正确的是（）。A.根据某些液体对某些固体或液体的溶解性，可达到除去污垢的作用12 利用表面活性清洁剂的浸润、渗透、分散、乳化等作用，可使某些不溶性污渍变成亲水性污渍，乳化分离C.C利用某种物质对另一种物质的特殊分解作用

3、，使之变成容易去掉的物质，以达到去污的效果D.利用某些化学剂与某些污垢的化学反应，使污垢变成无色状态物质或可溶性物质，再利用分散、乳化作用除去污渍正确答案：D8 .中餐台布按质地可分为（）。A.纯棉台布、化纤台布、塑钢台布、线质台布9 .纯棉台布、化纤台布、橡胶台布、绒质台布C.纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布D.纯棉台布、化纤台布、金属台布、绒质台布正确答案：C10 菌藻类通常包括O和藻类。A.真菌类B.抱子类C.食用菌类D.植物类正确答案：C11 .为避免上错菜，餐厅服务员上菜时应仔细核对（）。A.菜肴品名B.营养成分C.菜肴质量D.菜肴重量正确答案：A11 .西餐铺台布时，餐厅服务

4、员站立的位置既可选择站于餐台长侧边，也可选择站在O席前。A.主宾B.翻译C.主人D.副主人正确答案：C12 .中餐早餐摆台中，餐碟离桌边（）cm,店徽对准顾客。A. 0.5B. 1C. 1.5D. 2正确答案：D13 .中餐摆台中，筷子的（）处搁在筷架上，筷头对准中心，筷尾距桌边约2cm。A. 43835B. 43834C. 43833D. 1/2正确答案：C14 .如果客人使用转账支票付款，其背面要留下的信息有（）。A.客人的签名和身份证号B.客人的签名和电话C.客人的签名、电话和地址D.客人的签名、电话和身份证号正确答案：C15 .西餐便餐台摆台，餐刀的右侧OCnI摆放汤勺。A. 5B.

5、3C. 2D. 1正确答案：D16 .餐巾折叠基本技法中的“翻拉”法不适合于（）。A.鸟的翅膀B.花卉C.鸟的颈部D.松花结蒂正确答案：D17 .蔬菜中含有大量水分一般能达到（）。A.40%60%B. 5070C. 60%80%D. 70%90%正确答案：D18 .“色彩情感”指的是就餐者对某种颜色的（）。A.偏好B.感性认识C.理性认识D.忌讳正确答案：D19 .空间较小的餐厅适合适用O铺台布。A.抖铺式B.抖动式C.撒网式D.推拉式正确答案：D20 .在蔬菜类中，O是无机盐和维生素的重要来源。A.根茎类B.叶菜类C.瓜茄类D.瓜果类正确答案：B21 .下列说法正确的选项是（）。A.现金支票

6、可能就是票面金额数目的钱丢了，银行不承担责任B.现金支票一般要素填写齐全，假如支票未被冒领，在票据交换中心挂失C.转账支票的要素填写齐全，票据交换中心挂失D.转账支票的要素填写不齐全，在开户银行挂失正确答案：A22 .根茎类蔬菜中，如马铃醇、甜暑、芋头等（）含量较多，可供给较多的热量。A.蛋白质B,淀粉C.维生素D.无机盐正确答案：B23 .菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。A,弥补菜肴平淡的不足，丰富菜肴色彩B.弥补菜肴营养的不足，丰富菜肴营养C.弥补菜肴数量的不足，提高菜肴质量D,弥补菜肴质量的不足，提高菜肴品质正确答案：A24 .鱼类中的碳水化合物的含量较低，约（）。A. 0.05

7、5B. 0.035C. 0.015D. 0.005正确答案：C25 .下列选项中，含草酸最少的蔬菜是（）。A.白菜B.范菜C.空心菜D.波菜正确答案：A26 .下列选项中，不是团队宾客特点的是（）。A.就餐时间相对集中B.就餐人数稳定C.就管标准和菜式基本统一D.口味要求一致正确答案：D27 .在中餐餐位安排过程中，三人同座（）。A.左座为尊B.右座为尊C.中座为尊D.不分尊贵正确答案：C28 .一般的清洁剂，不具备O的特征。A.聚合作用B.溶解作用C.乳化作用D.D分解作用正确答案：A29 .语言是餐厅服务员与顾客交流的首要元素，服务语言要求（）。A.低声细语B.快节奏C.礼貌耐心D.高频率

8、正确答案：C30 .大型的中餐宴会挂卜酒有时需两位服务员同时服务，一位从主宾开始，另一位从O开始，按顺时针方向依次进行。A.副主人B.主人C.副主宾D.女主宾正确答案：C31 .摆放餐巾花时，要将其观赏面朝向（）。A.主人B.副主人C.工作台D.顾客正确答案：D32 .根据洗涤剂使用时的功能，可以把洗涤剂分为（）。A清洁剂、消毒剂、复合型洗涤剂B.无机洗涤剂、界面活性剂、特殊洗涤剂CC中性洗涤剂、酸性洗涤剂、碱性洗涤剂D.D地面清洁剂，家具清洁剂、厕所清洁剂正确答案：A33 .客人以信用卡结账时，正确的做法是（）。A.礼貌地请客人出示身份证B.要求客人尽可能使用现金结账C.要求客人提供信用卡真

9、实的证明D.分别对待新老顾客，新客人要礼貌地请客人出示身份证正确答案：A34 .下列选项中，对于鱼肉中所含蛋白质营养成分的表述错误的是（）。A,鱼肉中含有优质蛋白质，含量为1520B.按单位重量计算，鱼肉的蛋白质含量超过牛奶和鸡蛋C.鱼肉中蛋白质的营养价值与畜禽肉近似D.畜禽肉类中的蛋白质较鱼肉更容易被人体消化正确答案：D35 .下列选项中，属于菌类蔬菜的是（）。A.南瓜B.西红柿C.菠菜D.紫菜正确答案：D36 .蔬菜的营养价值与其颜色密切相关，其排列顺序是OoA.黄色、红色蔬菜绿色蔬菜无色蔬菜B.黄色、红色蔬菜无色蔬菜绿色蔬菜C.绿色蔬菜黄色、红色蔬菜无色蔬菜D.无色蔬菜黄色、红色蔬菜绿色

10、蔬菜正确答案：C37 .西餐通常把水产类菜肴与（）、面包类、酥盒菜肴均称为福菜。A.肉类B.白肉类C.禽类D.蛋类正确答案：D38 .服务员要对销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的O知识点。A.关键B.所有C.特殊D.一般正确答案：A39 .在我国O地区，黄酒加冰饮用较为盛行。A.广州B.香港C.云南D.福建正确答案：B40 .服务员在分菜时要胆大心细，掌握好菜的（）做到分派均匀。A,总量和质量B.份数和价格C.份数和总量D.价格和质量正确答案：C41 .下列选项中描述错误的是（）。A.旅行支票的金额都比较大B.旅行支票的汇款人同时也是收

11、款人C.旅行支票没有指定的付款人和付款地点D.旅行支票比较安全正确答案：A42 .托盘斟酒时，服务员应站在客人的右后侧，身体前倾，手臂前伸，（）朝向客人。A.酒瓶B.酒标C.瓶口D.右手正确答案：B43 .用餐巾折叠出鸟的头部可以使用基本技法中的O法。A.推折B.翻拉C.穿D.捏正确答案：D44 .鸡蛋中的铁含量较丰富，高达（），但因有卵黄高磷蛋白的干扰其吸收率只有（）。A. 6%,3%B. 9%,6%C. 3%,1%D. 12,6正确答案：A45 .下列选项中属于餐饮收银员正确的收银行为的选项是（）。A.负责收银和结账工作，可以既管钱又管账B.负责收银和结账工作，必须由两名以上员工来负责C.

12、负责收银和结账工作，可以将客人的零头为客人抹去,不用收取从D.负责收银和结账工作，出现账亏，一律由收银员承担经济亏损正确答案：B46 .()等菜肴适宜配半甜型黄酒。A.蔬菜类B.大闸蟹C.鸡鸭类D.甜菜类正确答案：B47 .宴会摆台过程中，摆放餐巾花时，下列做法中不正确的是()。A.主位和其他餐位的餐中花应该有区别B.相同的餐巾花型应该错开摆放C.餐中花的观赏面应该全部朝向主宾位D.各种餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致个正确答案：C48 .下列选项中，对餐巾折花中的盘花描述不正确的是OoA.盘花属于西式餐中折花B.盘花是中式餐巾折花的一种类型C.盘花有取代中式餐巾折花杯花的趋势D,盘花简洁大方

13、，美观适用正确答案：B49 .团队宾客具有()的特点。A.就餐时间相对集中、就餐人数稳定、菜肴口味统一B.就餐时间分散、就餐人数稳定、菜肴口味不统一C就餐时间相对集中、就餐人数稳定、菜肴口味不统一D.就餐时间不集中、就餐人数稳定、菜肴口味统一正确答案：C50.()等菜肴适宜配半干型黄酒。A.蔬菜类B.大闸蟹C.鸡鸭类D.甜菜类正确答案：B51.豆浆、豆腐脑中的蛋白质含量只有（）左右。A. 0.02B. 0.1C. 0.15D. 0.2正确答案：A52 .中性洗涤剂主要用于洗涤O等物品。A.厨房间的油垢B.容器的沉淀物C器皿、设备的表面D.毛发、衣物和菜品正确答案：D53 .信用卡是O向个人和单

14、位发行的，凭以向特约单位购物、消费和向银行存取现金，具有消费信用的特制载体卡片，其形式是一张正面印有O等内容，背面有O的卡片。A,商业银行;发卡银行名称、有效期、号码、持卡人姓名，磁条、名条B.国家银行;发卡银行名称、有效期、号码;持卡人姓名、磁条、签名条；C.商业银行;发卡银行名称、有效期、号码;持卡人姓名、磁条、签名条；D.国家银行:发卡银行名称、有效期、号码、持卡人姓名；磁条、签名条正确答案：A54.黄酒的最佳品评温度是在O左右。A. 30B. 38C. 45D. 60正确答案：B55 .下列选项中，对餐厅布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。A.上浆是为了使布件更加白皙B.上浆是为了对布件进行杀菌C.上浆是为了布件手感挺括D.上浆是对主洗去污步骤的补充正确答案：C56 .乳类及其制品具有很高的营养价值，除了不含（）外，几乎含有人体所需要的各种营养素。A.矿物质B.维生素C.膳食纤维D.蛋白质正确答案