2023年西式面点师中级试考试必选题_001.docx
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1、2023年西式面点师(中级)考试试题及西式面点师(中级)模拟考试题库1、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。()2、【判断题】()在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。()3、【判断题】()道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。()4、【判断题】。职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。()5、【判断题】()制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和时间。()6、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。()7、【判断题】()木司的品种很多
2、,有各种水果木司、巧克力木司等。()8、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。(X)9、【判断题】()木司是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。()10、【判断题】()道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。()11、【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。(X)12、【判断题】()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作布丁之类的甜食。()13、【判断题】()在使用燃气时,要正确调整燃气与空气的混合比,才能达到最佳燃烧状态。()14、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责)15、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段,
3、如果经常打开炉门,会影响泡夫的()。(A)A、胀发B、色泽C、形状D、成熟时间16、【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。(A、枣木B、红木C、松木D杉木17、【单选题】在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。(B)A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业18、【单选题】麦角固醇不能被人体吸收,但在日光照射后,可转变为能被人体吸收的()。(B)A、维生素AB、维生素D2C、维生素ED、维生素K19、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是:()。(B)A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类20、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。(A)A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类
4、、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质21、【单选题】硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在()。(C)A、1012分钟以内B、1518分钟以内C、2025分钟以内D、3O5O分钟以内22、【单选题】当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是().(B)A、糖粉B、巧克力C、脆皮饼干面D、花色清蛋糕坯23、【单选题】近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、()和模具成型法。(B)A、淋挂法B、食品包装法C、复合造型法D、切割法24、【单选题】确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。(B)A、成本
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