2023年西式面点师初级试考试必选题.docx
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1、2023年西式面点师(初级)模拟考试题库1、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。()2、【判断题】在搅拌清蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差,无法保存气体。()3、【判断题】()一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为34%。(X)4、【判断题】。在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()5、【判断题】()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质()6、【判断题】()调制好果冻液后,应立即将果冻液放入冰箱中冷却。()7、【判断题】。含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()8、【判断题】
2、()社会舆论是指新闻媒介的评论。()9、【判断题】()某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用5000元,月末盘存4000元,那么,本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。()10、【判断题】()在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。()11、【判断题】()“Whisk”是蛋抽子的意思。()12、【判断题】()制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。()13、【判断题】打发奶油时,当奶油打至可以梢微搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。()14、【判断题】在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重
3、大意义。()15、【判断题】()使用水果制作果冻时,我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。()16、【判断题】()利用结力的凝胶特性,使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。17、【判断题】混酥面的麻松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。()18、【判断题】烘烤法式克司得排时,如果发现底部己上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。()19、【判断题】()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起慢性中毒。(X)20、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道
4、德行为。()21、【判断题】()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。()22、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。(J)23、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。()24、【判断题】()为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,今后再用。()25、【判断题】清酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。()26、【判断题】混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。()27、【单选题】Brush”的中文意思为()。(D)A、炸B、打C、煮D、刷28、【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。(D)A、木司B、冷苏夫力C、巴
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