2023年西式面点师初级报名考试必选题.docx

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1、2023年西式面点师（初级）报名考试及西式面点师（初级）试题及答案1、【判断题】（）一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为34机（）2、【判断题】（）清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）3、【判断题】（）食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（）4、【判断题】（）社会舆论是指新闻媒介的评论。（）5、【判断题】（）札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。6、【判断题】（）为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（）7、【判断题】（）切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。（）8、【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（X）9、【判断

2、题】如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）10、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。（）11、【判断题】派的外形一般有单层派和双层派之分。（）12、【判断题】（）制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（）13、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。（J）14、【判断题】面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。（X）15、【判断题】打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，

3、不能在室温K存放。（）16、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（）17、【单选题】食物的强化就是将一种或多种（）加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。（A）A、氨基酸B、营养素C、矿物质D、维生素18、【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是O。(D)A、面团如果搅拌不足，面团则发黏B面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化19、【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。(B)A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海

4、绵蛋糕D、蜂蜜蛋糕20、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是0。(B)A、促进体内钙和磷的代谢B、是构成机体组织的正常材料C、促进生育D、延缓衰老和记忆力减退21、【单选题】风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。(C)A、材料B、大小C、式样D、质量22、【单选题】下列行为不正确的是（）。（A）A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗B、带手布洗干净后，将其晾干C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净D、带手布保证每班清洗一次23、【单选题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。（A）A、预防和治疗癞皮病B、预防和治疗脚气病C、促进儿

5、童生长发育D、促进糖类的代谢24、【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为（）。（A）A、搓B、C、割D、擀25、【单选题】英进5为WeStPaStry,土要是指来澈7欧美国家的点心（A）A、西式面点B、西式糕点C、内式面糊I、两式饼干26、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖27、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是O。(B)A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠，解毒28、【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。(B)A、防止产生放电火花B、消除静电C、清除易燃物D、限制过载29

6、、【单选题】建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。(C)A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准30、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。(C)A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长31、【单选题】泡夫用英文表示为（）。（B）A、 sauceB、 creampuffC、 creamstrawD、 nood1e32、【单选题】Strawberry”是指（）。（C）A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨33、【单选题】（）是反映食品被粪便污染的指标。（C）

7、A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺34、【单选题】（）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。（D）A、制冰机B电烤箱C、微波炉D、空调设备35、【单选题】利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在3040分钟左右即可。(D)A、直接发酵B、二次发酵C、三次发酵D、快速发酵36、【单选题】人体每日摄入的0,应占进食总热量的1015%。(A)A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水37、【单选题】下列中操作错误的是()。(A)A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用

8、绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净38、【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。(D)A、层次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性39、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉(C)A、高筋B、中筋C、低筋D、特制40、【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以0,相对湿度在70%75%之间为宜。(C)A、1520B、2025C、2530D、303541、【单选题】清蛋糕的英文常写作()。(C)A、ange1cakeB、 watercakeC、 spongecakeD、 oi1cake42、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以45小时为宜。(C)A、植物原料B、动物原料C、

9、混合食物D、肉类43、【单选题】面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。(C)A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法44、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。(C)A、稀薄、弹性差B、稀薄、黏性差C、黏性较大，搅拌时不易带入空气D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难45、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。(C)A、清晨空腹喝一杯凉开水B夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C、饥渴时适量饮水D、吃饭时大量饮水46、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与O的比。(B)A、损耗率B、出材率C、毛利率D、成本率47、【单选题】软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。(D)A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长48、【单选题】蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热(B)A、1毫克B、1克C、10克、100克49、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。(C)A、0.3B、0.35C、0.4D、0.550、【单选题】下列说法中错误的是()。(B)A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理