2023年西式面点师中级报名考试必选题.docx
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1、2023年西式面点师(中级)报名考试必过题1、【判断题】()在使用巧克力裱型时,要尽量缩短操作时间,并在低温下进行。()2、【判断题】()在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间,并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。()3、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。(X)4、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。()5、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。()6、【判断题】()“ec1air”是一种西式冷冻甜点。()7、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌
2、和法调制面糊。()8、【判断题】()木司是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。()9、【判断题】()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。(X)10、【判断题】()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。()11、【判断题】()木司成型时,还可以用成熟的酬皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。(X)12、【判断题】()电击严重者会导致死亡,电伤则一般不会导致死亡。(X)13、【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训掌握安全操作方法。()14、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。(X)15、【判断题】()打发实际上就是
3、利用化学方法使体积增大。(X)16、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责)17、【单选题】()用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。(D)A、鲜奶油B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱18、【单选题】硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须要有良好的0。(A)A、组织构造B、柔韧性C、内部色泽D、质地19、【单选题】麦角固醇不能被人体吸收,但在日光照射后,可转变为能被人体吸收的()。(B)A、维生素AB、维生素D2C、维生素ED、维生素K20、【单选题】圆形泡夫的英文名称是00(A)A、 Creamp
4、uffB、 Ro11puffC、 RoundbuffD、 Creambuff21、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配,不可色彩单一或大红大绿,要以自然、清新、。为原则,灵活搭配色彩。(D)A、华丽B、活泼C、精致D、淡雅22、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。(B)A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品23、【单选题】调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。(B)A、等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B、烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C、将面粉烫透并搅拌均匀D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液24、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食,
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