2023年注册公共营养师技能及理论知识考试题与答案.docx

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1、2023年注册（公共营养师）技能及理论知识考试题与答案目录简介一、单选题：共160题二、多选题：共10题三、判断题：共20题一、单选题1、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。严肃批评咨询对象的不科学饮食行为（正确答案）盲目迁就咨询对象的言行信口开河,乱下营养不良的结论把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力2、关于脊髓的功能,正确的选项是（）。反射功能与反馈功能反应功能与传导功能反射功能与传导功能（正确答案）反馈功能与反应功能3、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的（）产生效果。暴露人群受众人群高危人群（正确答案）普通人群4、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）

2、。低温储藏（正确答案）水浸泡避光储藏使用时加碱5、正常人血浆的PH值为（）。5. 35-6.356. 35-7.357. 35-7.45（正确答案）8. 45-7.559. 铅污染食品的主要途径是（）。土壤水包装材料工业三废和汽车尾气（正确答案）10. 常人血糖浓度为Ommo1/1o11. 9-4.112. 9-5.113. 9-6.1（正确答案）14. 9-6.18、有关营养调查,下列那些说法O是不正确的。营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。询问法又称为24小时回顾法（正确答案）记账法结果最为准确。9、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞

3、表面上水解为（）。葡萄糖果糖半乳糖（正确答案）甘露糖10、胃酸的作用（）。乳化脂肪分解脂肪分解蛋白质（正确答案）分解淀粉11、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。蛋白质分解产物盐酸（正确答案）脂肪分解产物葡萄糖12、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。胎盘催乳素游离甲状腺素雌激素（正确答案）促绒毛激素13、乳母前六个月每天泌乳约Om1650700750（正确答案）14、婴儿出生头围平均是Ocm323034（正确答案）3615、新生儿的胃容量是（）m125-3020-2525-50（正确答案）30-5016、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。15%-20%（正确答案）20%

4、-25%30%-35%25%-30%17、同等质量产能量最多的是（）。脂肪（正确答案）蛋白质碳水化合物维生素18、膳食蛋白质中非必需氨基酸O具有节约蛋氨酸的作用。半胱氨酸（正确答案）酪氨酸精氨酸丝氨酸19、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确（）。欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多疾病使基础代谢增高同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高（正确答案）一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者20、影响人体基础代谢的主要因素是（）。体表面积（正确答案）身高体重胸围21、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。11%-14%20%-30%55%-65%（正确答案）40%22、通常作为参考蛋白质使用

5、的食物蛋白质是（）。大豆蛋白质鸡蛋蛋白质（正确答案）牛乳蛋白质酪蛋白23、对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是（）。丙氨酸丝氨酸谷氨酸组氨酸（正确答案）24、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。5%7%10%（正确答案）15%25、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是（）。淀粉酶缺乏或活性降低乳糖酶缺乏或活性降低（正确答案）脂肪酶缺乏蛋白酶缺乏26、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。猪油（正确答案）花生油牛油羊油27、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。59349528、下列不是锌良好来源的为（）。贝壳类深绿色蔬菜（正确答案）红色肉动物内脏29、碘在体内

6、主要参与O的合成。皮质激素性激素肾上腺素甲状腺素（正确答案）30、利于钙吸收的因素是（）。植酸乳糖（正确答案）草酸膳食纤维31、贫铁食物是（）。鱼类动物内脏牛奶（正确答案）肉类32、人体常量元素包括下列哪一组（）。铁、锌、碘、硒钙、镁、钾、钠（正确答案）铁、锌、钾、钠钙、镁、碘、硒33、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害硒（正确答案）维生素B1碘核黄素34、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物，生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为（）。钙铁锌（正确答案）维生素B1235、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。菠菜葡萄谷物肉类（正确答案）36、维生素B6作为

7、辅酶,可直接参与O的催化代谢果糖DNA氨基酸（正确答案）脂肪37、维生素E的合成场所为（）。动物脂肪组织骨骼肌动物肝脏（正确答案）植物38、患者口角湿白，唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎。阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。维生素B1核黄素（正确答案）尼克酸维生素A39、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症（）。维生素A（正确答案）B-胡萝卜素烟酸维生素C40、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。维生素A维生素C维生素D维生素B2（正确答案）41、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素（）。洗菜:要先洗后切浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残（正确答案）切菜

8、:要随切随炒,切忌切好后久置烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失42、机体缺乏维生素K可引起（）。佝偻病凝血障碍（正确答案）坏血病癞皮病43、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的O以上,就会危及生命。6%4%8%10%（正确答案）44、成人每日膳食纤维的摄入量以Og为宜。15202430（正确答案）45、怀孕妇女血浆中,浓度升高的有（）。葡萄糖（正确答案）氨基酸胡萝卜素叶酸46、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟孕妇孕期缺碘会导致克山病（正确答案）孕期缺碘可致婴儿缺碘,

9、其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等47、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。10%、10%和10%10%、10%和10%10%、10%和10%48、临床上用（）辅助治疗早孕反应。维生素B6（正确答案）维生素B1维生素A维生素C49、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。促进机体利用蛋白质防止酮体对胎儿早期脑发育的影响（正确答案）促进微量营养素吸收防止胎儿低血糖症50、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。硒铜锌（正确答案）碘51、母乳中含量最低的营养素（）。钙和维生素D钙和维生素A铁和维生素A铁和维生素D（正确答案

10、）52、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。200kca1300kca1400kca1500kca1（正确答案）53、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。维生素D和铁（正确答案）长链多不饱和脂肪酸和铁必需氨基酸和钙钙和维生素D54、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。铁（正确答案）锌钙碘55、婴儿蛋白质A1值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。人乳喂养大于牛乳喂养人乳喂养小于牛乳喂养（正确答案）二者一致二者相近56、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过O天的适应期。2月3日3月5日5月7日（正确答案）7月9日57、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含

11、的O还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。蛋氨酸精氨酸赖氨酸（正确答案）色氨酸58、学龄前儿童膳食中应以O为主。蔬菜水果肉类谷类（正确答案）59、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。600mg800mg（正确答案）IOOOmg1200mg60、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。1/3以上（正确答案）1/4以上1/5以上1/6以上61、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。动物脑、鱼子蛋黄、动物肝（正确答案）牛奶、瘦肉鸡蛋、贝类62、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于O毫克100200300（正确答案）40063、多食蔬菜水果可以降低罹患

12、某些癌症的危险,增加摄入O可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。多酚化合物（正确答案）番茄红素胡萝卜素菇类化合物64、大豆中的蛋白质含量为35-4%0%,是植物性食物中蛋白质含量O的。最低中等最高（正确答案）适中65、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。蛋氨酸赖氨酸（正确答案）色氨酸苏氨酸66、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）。优质蛋白质较多的钙多不饱和脂肪酸（正确答案）丰富的碘67、制作菜肴,投放味精最佳的时机是（）。加热前加热后成熟后（正确答案）成熟时或出锅前68、复合鲜味调味品中的O类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。糖淀

13、粉香辛料核甘酸（正确答案）69、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是（）。中草药制剂营养素补充剂保健食品营养强化剂（正确答案）70、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在OC为最佳温度。2月3日（正确答案）4月5日5.5-66月7日71、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。冷冻保藏（正确答案）烟熏保藏辐照保藏高压保藏72、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。7-8天达到顶峰（正确答案）7-8天降至最低7-8天开始增加7-8天明显减少73、食品的杂物污染是指（）。食品在烹调过程中发生的污染食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染（正确答案）食品在生产过程中受到杂物的污染食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染74、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。小于等于1.5mgkg小于等于1.Omg/kg（正确答案）小于等于0.05mgkg不得检出75、二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于OoCo50010000700（正确答案）300076、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。Hg,Ge,Cu,MoHg,Cd,Pb,AsHg,Cd,Mn,ZnHg,Pb,As,Ge（正确答案）77、母乳不含哪一项（）。表皮生长因子神经生长因子肌肉生长因子（正确答案）转移生长因子78、肉毒毒素的毒性属于（）。胃脏毒性肝肾毒