乳品加工工乳品配料工四级理论试题B卷答案.docx
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1、武汉市职业技能等级认定蒙牛乳制品武汉有限责任公司乳品加工工(乳品配料工)四级理论B卷一、单选题(每题1分,共30分)1、合理安排(D)的使用,避免因()的分配不合理而影响后段生产。A、化料罐,酸碱罐B、酸碱罐,化料罐C、化料罐,待装罐D、化料罐,化料罐2、配料定标10分钟之后,巴杀结束(A)分钟后采微生物样。A、5B、10C、15D、203、在加香结束后搅拌储存超过30分钟时,暂停搅拌,之后每隔30分钟搅拌(C)o在给UHT供料前15分钟直至整个供料过程中必须开启搅拌。A、5分钟以上B、10分钟以下C、5-10分钟D、10分钟以上4、不同致敏原的原料应有(D)的采样器具。A、相同标识B、共用C
2、、规格一致D、专用5、常温配料用水的PH范围为(B)oA、5.0-7.0B、6.8-7.2C、6.8-7.0D、6.5-8.56、清洗后的设备应有清新的新水味道,不得有任何异味,包含任何牛奶/原料/香精等残留的问道,都视为清洗不干净导致存在的残留。属于(A)清洗效果验证方法。A、气味/味觉检查B、视觉检测C、化学残留测试-pH试纸检查D、仪器检测/黑光灯7、(A)类主要存在于酪蛋白化合物中,最重要的盐类有钙、钠、钾、镁盐。A、无机盐B、氨基酸C、乳糖D、蛋白质8、加香后搅拌要求:定容量小于等于(B)吨的加完香后至少持续搅15分钟。A、10B、20C、30D、409、化料前应该检查配料用水中有无
3、(A)。A、杂质B、沉淀C、异味D、奶垢结块10、()是仅在乳中发现的一种特有的碳水化合物。A、乳糖B、蛋白C、干物质D、脂肪11、加香后的搅拌时间要求:每个配料批次(B)吨时,加香后持续搅拌至少15分钟A、20B、20C、20D、2012、设备闲置时间212h,V2天,配料罐、缓冲罐、暂存罐、老化罐、化料罐(锅)、发酵罐、模具、普通(非无菌)灌装机等使用前须进行(A)A、消毒B、IjCIPC、2个CIPD、以上全不是13、化糖锅调配料有水前检查化糖锅中有无(D)残留。A、杂质B、沉淀C、异味D、奶垢结块14、拧开采样阀接取样容器(D)料液后,关闭采样阀。A、1/5B、2/5C、3/5D、4/
4、515、将采样勺沿罐壁伸入料液面下的(A)米处采样。A、0.5-1B、1-1.5C、1.5-2D、2-2.516、定容完毕后将罐盖关闭,开启搅拌,搅拌(B)分钟以上取样检验,检验合格后转序A、15B、10C、20D、2517、取出干净无杂物的采样容器,拧开采样阀,接取采样容器()的料液,关闭采样阀,将采样容器润洗一遍,防止采样容器内有水影响理化,对采样阀内存留的料液排放,使所采的料液更具有(C)A、1/5,真实性B、1/3,真实性C、1/5,代表性D、1/5,真实性18、半成品采微生物样前关闭搅拌,用浓度(C)%酒精对缓冲罐口周围环境消母A、70B、75C、70-75D、70-8019、称量原
5、料时将电子称或台秤表面清理干净;同时电子秤必须精确到(B)A、IOgB、IgC、0.IgD、0.O1g20、工厂原料库应指(C)存放致敏原类原料,并张贴醒目的标识,不同种类的致敏原类原料应分开储存,避免致敏原物质的交叉污染、误用及混用A、与其他物料同放B、防止在其他物料旁边C、定货位区域21、致敏原类原料在车间配料间应与非致敏原类原料隔离存放,(A)用物理隔断将其隔开存放A、条件允许可以B、不允许C、评估后可以D、记录后可以22、工厂安装的捕蝇灯(包括原料、辅料、中间产品、成品)接触表面距离至少(B)米。A、1米B、1.5米C、2米D、3米23、常温配料用水电导率(251)(A)ScmA、90
6、S/cm24、化酸酸乳时在化料罐中打入适量的配料用水,水量为21310016量的(C)倍。A、45-60B、50-70C、60-80D、75-9025、酸酸乳配料罐内的混合物料进行在线喷酸前的贮存温度W(B)C,贮存时间W15小时。A、15B、20C、25D、3026、初乳是初牛犊必不可少的营养来源,但是由于初乳中的球蛋白和蛋白质,对热的稳定性差,加热容易凝固,所以不能用(B)的加工原料。A、乳制品B、牛奶C、奶粉D、以上均正确27、原料、包装材料和产品储存区域内,货品与墙壁间留有(B)的距离。A、220CnI40cmC、230C1nD10cm28、水分是牛乳组成的重要成分,其含量是(A)。A
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