中式菜肴制作实例 评价表.docx

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1、班级：组别：姓名:力现的体评价内容具体细则分值自评(10%)互评(20%)师评(40%)企评(30%)专业能力技法掌握能力按照准确流程和规定时间完成菜肴制作。10刀工处理能力正确按照菜肴制作要求进行刀工细加工和搭配原料。10操作流程能力整个操作流程符合规范及标准安全。10勺功扎实能力灵活正确使用炒锅工具运用勺功技法。10火候掌握能力符合菜肴出品标准及要求。10安全卫生能力符合岗位卫生标准及要求。10菜肴理解能力准确叙述技法的流程和标准并进行评价。10职业素养出勤准时到岗，不迟到不早退。5卫生能做到企业厨房4D管理标准。5态度积极参加讨论、实践及评价。5工作页完成情况及时记录、详细完整。5工作任

2、务完成情况按时按照工作规范完成本岗位的任务10汇总合计100总分家长评价表班级：姓名:序号评价项目分值得分备注1成菜色泽，色泽红亮。152味型突出，咸、酸、甜、辣兼备。153口感滑嫩，肉质细嫩。104成熟度适中。105肉丝不黏连、不脱浆。106丝类均匀，搭配合理。107荧汁量稀稠度适中。108装盘卫生。109安全无事故。1010总分100日期:家长签名:菜肴制作过程及出品评价表菜肴名称：制作人:评价内容及标准分值自评(10%)互评(20%)师评(40%)企评(30%)备注1原料的初步洗涤，投料准确。102原料刀工符合二粗丝操作要求，原料利用率高。103原料配比符合操作要求，搭配合理、美观。104工作流程熟练、规范、安全，操作区域整洁干净，废物处理得当，原料存放符合理。105成熟恰当，火候适宜，操作方法准确。106色泽明亮，荧汁适合，粗细均匀一致、无连刀、无碎粒。207调味得当，锅香气浓郁主味突出，口感脆嫩。208装盘美观、自然、大方,盘面整洁、干净，菜肴无锅黑点。109合计10010总分说明：合计和总分都是取小数点后两位。成绩汇总表序号姓名菜品成绩(40%)综合能力成绩(50%)家长评价成绩(10%)总成绩排名备注123456789101112131415161718192021222324252627282930