餐饮解决方案.docx

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1、餐饮管理系统系统方案1、前言31.1、 行业经验32、需求和目标42.1、需求42.2、 安全需求42.3、 服务需求52.4、 管理需求53、系统特色介绍64、酒楼餐饮管理系统94.1、 酒楼餐饮管理系统总体架构图：104.2、 前台管理系统124.2.1、 前台管理系统流程图124.2.2、 PDA或点菜宝流程图164.2.3、 2.3、预订管理系统174.2.4、 厨打方案184.2.4.1、打印服务器方案184.2.4.2、RS232通讯延长器方案204. 2.5、促销特价管理234.3、 后台库存管理244.3.1、 库存管理流程图244.3.2、 原料成本核算264.4、 会员管理

2、265、硬件/软件配置方案275.1、 硬件方案：275.2、 软件方案281、前言被称之为“百业之王”的餐饮娱乐业在近几年呈现高速发展的趋势。据商务部商业改革司根据有关数据分析，2006年1-7月份全国餐饮业零售额累计5710.6亿元，同2005年相比净增765.9亿元、增长15.5%,高出社会消费品零售总额增幅2.1个百分点，占社会消费品零售总额的13.4%,拉动社会消费品零售总额增长2.1个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.3%。并且随着餐饮娱乐业企业规模的不断增强，管理日益求精的今天，传统的经营管理模式已经不能满足餐饮娱乐业高速发展的需求，先进的信息化的管理势在必行。如何

3、提高企业自身的经营管理水平，尽可能减少经营风险，提高企业的竞争力，在瞬息万变的市场竞争中立于不败之地，除了要有一个优秀的经营团队，企业是否建立了一套适合自身特点的全方位管理的商业应用软件，也是企业成功的一个重要因素。根据融商科技在数据库应用开发和餐饮业顾问方面的多年经验,融商餐饮管理信息系统解决方案，以满足当前餐饮业数字化的需求。针对餐饮业对于系统的功能、安全性和灵活性的要求，深圳市融商世纪科技有限公司提出基于本公司成熟产品融商餐饮管理系统的解决方案。1.1、 行业经验 我们有非常成熟和优秀的产品融商科技结合全球先进管理经验和国内的实际情况,成功地开发出适合中国国情的管理系统产品：融商餐饮管理

4、系统，该产品结合了先进的技术和丰富的行业经验，具有丰富的功能、完善的业务处理流程、适合不同业态需要、灵活的自定义功能、很好的兼容性（支持WindoWS9XMeNT2000xp等操作系统）等特点，该产品凭着友好的界面、方便的使用、强大的功能、较好的安全性和稳定性，得到广大用户的好评和喜爱，在同行业中遥遥领先。该产品经过全国各地不同类型客户的广泛使用，同时我们也结合目前国外的先进管理经验和国内不同客户的需求，不断地完善和升级我们的产品，目前最新的版本为3.0,该版本具有更加丰富的业务功能、支持不同的业态模式。 我们有强大的技术力量融商科技有一支强大、稳定的开发队伍专门负责产品和有关项目的开发、测试

5、和技术支持,该开发队伍中，开发人员都具有丰富的数据库系统开发和应用、Imernet开发、网络等技术。同时有着丰富行业经验，我们可以提供该领域的行业顾问、系统集成开发和实施、技术支持等服务，同时我们可以根据客户的需求，给客户提供全面的行业解决方案。 我们有成功的案例融商科技在实践方面有大量成功案例可供参考，产品遍及全国各地、涉及不同的行业（目前全国有200多个分销商和技术支持中心，超过IoOoo个最终用户）。2、需求和目标根据对当前餐饮行业的掌握，总结出的需求主要在以下几方面的管理要求和目标：2.1 V需求现在的餐饮行业在出品方面的很有特色，环境幽雅，装修豪华，但在很多方面还在使用手工方式来处理

6、运作问题。对当前情况来说，给客人的感觉是，“出品优秀，服务一流，但在运作方面现代感略显不足”。目前全国大多一流餐饮企业都使用电脑来处理运作及管理问题，对于餐饮企业，跟上时代，使用电脑，提升形象己是必须。2.2 V安全需求手工餐饮管理方式在安全方面有很多不可避免的问题： 在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计企业损失事小，错计客人投诉事大，一旦发生错漏，易造成客人误解，企业声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。 厨房与前台合作出现漏洞，经常发生客人点菜过后，许久不上菜，客人投诉，甚至退单。窕其原因，前台忘记将客人点菜单送交厨房，厨房根本不知道，造成漏单。 收银员串通，不知会顾客

7、，喑中打折，私拿折扣款。 收银员私拿票据无记录。 由于餐券不设找赎，需防止收银员以餐卷的找赎余额充现金的情况发生。 会员卡没有记录，根本无法使用。 原料成本没法控制，只能根据每天相关人员盘点再能得到原料损耗情况，但这种数据本身就带有很大水份，不准确。 时时原料数量的查看，有可能在客人点菜过后，才去库房查询原料库存量，并得出原料已没有，只好通知顾客退菜，这给顾客造成非常不好的影响，使客人抱怨，并且有可能直接造成客人流失。2.3 V服务需求提高点菜收银结账时间，客人在点菜付款时的耐心是很有限的，此时也最易产生投诉，收款时怕发生错漏，收银员都较为谨慎，特别是出品较多的大单，核定价格速度更是缓慢。时间

8、过长，已成为某些客人退单改由其它餐饮消费的理由。提高点菜结账速度，改善服务，这是重要一环。提高楼面的服务质量，只有及时了解客人的就餐时间，上菜情况才能更好的在不同的状态下为客人做好服务。提高厨部的服务质量，客人催单是再普通不过的事了，原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排，如果厨部能预先知道各出品的下单时间，就可避免某出品被长时间搁置不出，减少客人催单情况。2.4 、管理需求事后管理不能满足管理要求。一般餐饮目前手工管理理想的状态是：每日能在收市后一小时内，统计生成当日的营业日报。月底生成简单的统计分析报表。企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。管理方面人手不足：手工管理在某些方面常常心

9、有余而力不足，如做好时段客流分析，就能合理安排不同时段的人力资源，做好出品成本核算，就能合理安排菜式品种，做到利润最优，做好出品销售排行就能及时了解客人的喜好，并做好备料工作.等等，这些道理企业都很清楚，但人力不够，基本无法完成，即使偶而为之，也不能长久，当企业在进行经营决策时得不到数据的有效支持。3、系统特色介绍1、厨打方案厨房打印已经成为一个酒楼餐饮管理系统必不可少的部分，厨打的好坏已经成为判断餐饮管理系统的标准之一。因为厨打主要是实现分单自动化，完全代替人工传单，于是出现避免漏单、打印有条理、分单清晰准确等优点，这也成为软件厨打控制的唯一标准。融商餐饮管理系统借助先进的管理思想，按照单个

10、菜品加上餐桌区域设置厨房打印，完全实现了分单明确，不错乱打印，并且可以由用户设置选择打印格式，“一菜一单”、“一大类一单”、“一小类一单”、“一桌一单”；还可以设置相关打印内容，灵活多变，完全实现客户的需求。打印工具也借助当前先进的硬件设备，实现远程打印，根据不同的选择，可以分为两种，一种为打印服务器方案，借助打印服务器，通过网线与酒楼局域网连接，实现远程打印，此方案实现起来，方便简单，但不能通过PC机时时监控到打印机状态，打印任务的执行是借助操作系统，所以餐饮管理只能判断打印任务是否发送成功，而不能判断是否打印成功。另一种是端口打印方案，指定局域网内一台PC做为监控机，然后借助多串口卡与串口

11、延长器,通过监控PC向指定串口打印发送打印任务，此方案实现成本相对偏高，而且只能使用串口打印机，但能通过PC机时时监控到打印机的状态，并能及时通知操作员，由操作员给予调试，最大可能的少漏单。2、原料管理如何能有效的实现酒楼原料管理，已经成为现代化酒楼管理必不可少的部分。美世家管理系统根据10多年进销存管理经验，完全实现酒楼原料管理。它作为餐饮系统的一部分，既可以单独进行仓库管理，也可以和营业管理联合起来实现原料控制管理。3、成本核算当原料管理与营业管理联合起来后，融商餐饮管理系统将自动核算出原料的消耗情况，并且相应的算出成本。菜品的理论成本核算分为主料与辅料之分，主料是根据配置数量直接扣减库存

12、，并能通过移动加权平均自动核算原料成本价，最后算出成本，辅料则是由用户指定成本金额，算出成本，但库存扣减则是由定期盘点核算出。融商餐饮管理系统根据系统运行与现实操作的不同，提供成本报表有理论与实际之分。理论成本完全按照用户菜品原料配置核算出；实际成本则按照物料实际损耗来核算成本，其中包含营业损耗、物料报损、盘点损益等物料损耗情况。4、支持触摸屏、PDA（或点菜宝）随着现代化酒楼餐饮业的发展，越来越多的客户为了提升自己的形象与操作速度，可能选择触摸屏或手持设备。融商餐饮管理系统基于此，特意开发了实用于触摸屏以及手持设备前台营业软件。触摸屏基本上没有品牌限制，市场流行的触摸屏都可用；手持设备分为P

13、DA与点菜宝，PDA为市场通用产品，用户可以自主购买，但PDA点菜软件由融商自主开发，而点菜宝则是由融商软件OEM,软硬件捆绑销售，但接口程序由融商软件自主开发。5、支持多种外接设备融商餐饮管理系统根据多年来客户需求,支持的外接设备也多样化,其中包括小票打印机、顾客显示器、会员卡读写器、钱箱等。小票打印机将支持市场主流的小票打印机，如EPSon系列、北洋系列、SPRT系列、佳博系列等；顾客显示器也是支持市场主流产品，如隆宝系列、IBM系列等；会员卡读写器则支持明华澳汉RD系列、RF35、诚希RD系列、北京日科创想IT卡等；钱箱支持所有由指令控制的钱箱系列、以及海信钱箱系列等。6、会员管理酒楼为

14、了开拓自己的市场，发展会员成为首选，所以为了迎合这种现状，融商餐饮软件专门开发出会员管理功能作为软件产品的一部分。不仅实现了会员资料的管理，而且为会员设置相应的优惠方案，并且为挂账会员实现财务结算功能，以及会员消费情况报表等。会员消费时，可以按照酒楼设置优惠方案给予的相应优惠；除了优惠以外会员还可在酒楼先充值，付款时使用充值金额付款，充值时酒楼也可以根据自身情况给予优惠，如充值100,实收现金95,或付款还现的方式给予优惠，如充值付款100,还现5%,那么实际付款只有95；会员还可以设定为可签单（挂账）会员，按期结算，即消费结账时先签单，到一定时期后，酒楼与会员进行结算。会员消费可能存在积分，

15、当客人积分达到一定程度后，酒楼可推广一些其它的优惠手段，如用积分换礼品，或其它优惠等。7、点菜形式多样化为了使操作简便，美世家餐饮系统提供了两种点菜界面，即数据界面与图形界面，客户可以根据自己的操作习惯选择相应的操作界面。其中数据界面主要适用于那些使用键盘操作系统的客户，客户将菜品代码或助记码记牢，点菜时只需录入代码或助记码，即可快速实现点菜工作，而且系统还提供模拟匹配的功能，操作员只需录入代码或助记码的前面字符，系统将自动找到与之相同的第一道菜，大大缩减操作员的录入工作；图形界面主要是提供给习惯使用鼠标的客户，操作员使用鼠标根据大类与小类快速的找到需要消费的菜品。8、合理套菜管理套菜也是酒楼优惠促销的方式之一，通过这种方式能吸引更多的客人来消费。如何管理套菜也将是餐饮软件判断标准之一。针对此，融商餐饮管理系统实现灵活的套菜管理，即操作员设置一个套菜，并指明套菜明细中的菜品可由哪些菜品替换，那么在点套菜时，操作员可以根据客户的要求，灵活组成所需的套菜。9、支持多样的促销方法每个酒楼为了吸引顾客，实现多种促销方式，而融商餐饮管理系统支持的促销方式有如下几种：（1）菜品特价，可以到特定的某段时期内的星期几的某些时段内实行特价；例如：每周一到周四早上7：OO到10：00,晚上20：00至U23：30实行特价。优惠券，可以发放优惠券吸引顾客，顾客只需持优惠券来消