食品供货保证措施.docx

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1、学生营养改善计划课间供餐及食堂供餐米、面、油等采购项目投标方案2023年目录一、简要说明2（一）关于食品配送2（五）食品质量保证措施31、货物质量保证措施32、配送时间保证措施53、人员配备方案64、食材检验制度75、食材供应管理制度9（二）服务承诺17一、简要说明（一）关于食品配送一、配送方法：配送质量标准：配送课间食品的质量控制主要采取如下措施：1、在与客户签订的课间供餐配送合作协议中，由客户和我们共同签订课间供餐配送质量标准书；2、我公司接到客户配送订单后，将组织的课间供餐由分拣人员按质量标准书分拣包装入筐，我公司具体负责配送主管检验合格；3、我们配送的食品由客户的质量监督员验收。二、车

2、辆配送服务我公司免费提供人工服务装卸车。三、配送时间及地点交货时间：按照需求计划配送，且满足临时性需求。四、运输安排我公司具有各种配送车辆保质保险，不会造成食品的腐烂。保证在配送的时间内保质保鲜的将供餐产品送到现场。五、我公司承诺在用户需求的2小时内到达单位临时配送。六、卸货交付1、车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。2、入库卸货时，协调员与驾驶员同时监督清点卸货数量。3、发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任，同时提交公司。4、卸货完毕后，及时提供三联单。（五）食品质量保证措施1、货物质量保证措施食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。

3、其主要内容是：1 .原料采购、运输、储存的卫生对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。2 .工厂的卫生管理食品工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食品卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。3 .生产过程的卫

4、生包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料一半成品一成品一包装一储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。4 .卫生和质量的检验食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验,签发检验结果单,妥善保存原始记录，并定期鉴

5、定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。5 .成品储存和运输的卫生食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量与生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责，定期清洗、消毒、通风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进行。食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。6 .个人卫生与健康的要求食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防止食品污染。2、配送时间保证措施为了快

6、速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。一、作业时间为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上6：OO开始，早上早下。通过作业时间前提，保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。二、快速响应监狱下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责肉品的采购。如果是自养猪，采购部与养殖负责人进行沟通，当天把生猪送到定点屠宰场进行屠宰。第二天新鲜肉品进入库区，质检人员经过检验后直接进入加工区进行分割，分割师根据客户要求把白条猪进行分割。分割后的猪肉产品进行称重、开票，然后由物流车进行配送。做到整个流程连续作业，无间断作业三、送货根据

7、顾客需求，进行线路调整。为本项目进行优先配送。做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，优先配送，保证客户的时间需求。四、售后处理当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。3、人员配备方案如今的食品销售配送部已是一个专业化的配送中心，并拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车15多辆，包括2台应急专用车辆，有专职的切配加工、包装专职人员20人，有一个200平方干净卫生配套设备完善的切配加工场所。先进的管理理念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形成了一

8、套高效规范的管理体系。主要由三大部分组成：第一：健全的岗位责任制：员工有章可循。第二，强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。第三,加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。一站式采购根据市场分析及客户的要求，公司领导人果断转变思路，率先撤消大型物流仓库，由原来的批发采购一装卸一仓储一装卸一现场，直接变为蔬菜基地采购一加工一现场。极力降低物流成本，充分保证食材的新鲜、多样、灵活之需求。严格的卫生管理制度近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。公司本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食

9、品卫生关，决不购买变质、变味、不新鲜的食材。在食品加工中，严格按照有关食品卫生操作规范实行。在环境卫生方面严格按7S标准执行，并对所有现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，已形成从种植养殖、原料采购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务，建立了从田间到餐桌的健康保隙体系。质量第一，服务至上，不断提高客户满意度，做真正的监狱配送专家，是我们坚持不懈的追求！饮水思源，回报社会，是公司创业发展的宗旨，基业长青的根本！我们愿与社会各界有识之士

10、一起，共同振兴我国食品配送服务事业，推动农业和食品安全的大发展！4、食材检验制度检验标准每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有合格证方可出配送部。出配送部检验项目为：感官检验、净含量、水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠菌群等且依据国家相关标准。产品入库储藏产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。产品的包装1、产品内包装采用塑料包装袋或塑料包装瓶,应符合GB9683或GB9688的规定。2、产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T6543的规定。3、包装要牢固、防潮、整洁、美观

11、、无异气味,便于装卸、仓储和运输。4、质检人员考核、管理和培训制度为加强产品质量安全检测机构质检人员的管理，提高产品质量安全检测水平,根据中华人民共和国农产品质量安全法、产品质量安全检测机构考核办法等规定，制定本制度。1 .考核与管理制度1.1 质检人员必须具备相应的条件和能力，经市中心考核合格，取得质检员证，方可从事检测工作。1.2 质检人员应当符合以下条件：（一）掌握必要的法律法规知识；（二）身体条件应满足检测工作的需要；（三）具有相关专业中专以上学历；（四）熟练掌握所从事检测项目的专业知识和操作技能。1.3 质检人员资格考核，包括专业知识考试和操作技能考核。专业知识考试和操作技能考核均采

12、用百分制评分，成绩达到70分为合格。考核合格者，在考核后十五日内发给质检员证。1.4 质检人员必须遵守国家法律、法规。1.5 质检人员应当按照有关规定开展检测工作，如实记录检测原始数据，编制检测报告，对检测结果和检测数据的真实性、准确性负责。1.6 质检人员不得利用检测结果参与有偿活动，不得与受检者进行可能影响检测公正性的联系。2 .培训制度2.1 质检工作人员,每年必须参加至少一次省、市中心组织的集中培训,了解检测系统有关政策和文件精神，学习农产品检测相关专业技能，提高自身专业素质。5、食材供应管理制度5.1从业人员健康管理制度为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生及传播，中华

13、人民共和国食品安全法及其实施条例等法律、法规，特制定本制度。1、食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。3、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格按照规定的体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。5、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食

14、品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。6、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。7、办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案8、各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时，应及时上报办公室处理，由办公室填写记录，记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。9

15、、公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训档案。10、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。5.2原料采购查验管理制度为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。1、适用范围适用于所需的原料采购2、工作程序（1）采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：8 .法人资料、资质、资信等；b.产品质量状况；c.价格与交货期；d.历史业绩等。（2）对合格供应商的控制9 .质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控制程序执行,如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。（3）采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在合格供应商名单上选择供应