餐厅卫生管理制度49.docx

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餐厅卫生管理制度一、大厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。二、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，服务人员立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即撤换该食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐安全卫生。三、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。四、供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。六、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。七、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。八、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。九、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。