荥阳市教体系统食品安全工作目标责任书A4版.docx

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1、荥阳市教体系统食品安全工作目标责任（二O二。年度）保证书荥阳市教育体育局2023年度荥阳市教体系统食品安全工作目标责任保证书为贯彻落实中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例中华人民共和国教育法学校食品安全与营养健康管理规定等法律法规，保证师生生命安全和营养健康，我单位郑重向市教育体育局做如下保证：一、学校食品安全工作实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实、谁主管、谁负责、谁审批、谁管理、一岗双责等原则。学校对校园食品安全负总责，校（园）长是食品安全第一责任人。进一步完善学校一把手、主管校长、分管主任、食堂管理员、具体负责人的五级责任管理体系，层层签订学校食品安全工作目标责

2、任书，各司其职、各负其责，强化责任，坚决杜绝食源性疾病的发生，确保学校食品安全。二、加强学校食堂基础建设。多方筹措资金新建、改建、扩建食堂，力求食堂基础建设、食堂设备及餐饮用具的清洗、消毒、使用、贮存、加工等符合国家市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告（2018年第12号）等相关要求。三、加强学校食堂日常监管。食品安全工作领导小组要定期召开会议，研究解决食品安全工作中出现的具体问题，建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，对食品安全工作实行经常监督，每星期不少于两次，要严格落实学校负责人陪餐制度（餐费自理），建立家长代表轮流陪餐制度，并存有监督档案资料。每周开展食品安全自查，发现

3、食品安全问题和隐患，立即采取整改措施，确保整改到位，并向教体局和属地市场监管部门报告。各学校要做好食堂师生满意率调查，每学期不少于2次（调查内容包括师生意见及建议）。四、落实学校食品安全管理制度和疑似食源性疾病的报告制度。制定突发食堂食品安全事故处理应急预案并认真落实。加强应急队伍建设和技能培训，开展食品安全事故应急演练，提升应急处置能力。学校发生恶性食物中毒事故，因迟报、漏报、瞒报、而引发的后续不安定事件，校（园）长必须承担具体管理责任，实施食品安全一票否决制，并按相关规定进行责任追究。五、学校食堂必须持有效食品经营许可证。从业人员年龄在60岁以内，遵纪守法、身心健康无隐性疾病，持有有效的健

4、康证。学校二次供水/自备水，须持有水质检验合格报告，每年水质检验次数至少两次(丰水期和枯水期各一次)。六、大力开展食品安全与营养健康科普宣教。将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容，对师生的食品安全教育每年不低于4学时。采取多种形式开展食品安全宣传教育，重点宣传普及合理膳食理念和就餐安全知识等，提升学生食品安全意识、健康素养，防范能力。七、加强从业人员培训。学校食堂从业人员的内部培训每周至少1次，每学期不低于20课时，各学校要有计划的组织学习培训，利用“豫食考核APP”进行在线学习，建立培训档案。不断提高学校食堂从业人员食品安全知识水平和操作能力，加强职业道德教育和法制教育。八、积极配合

5、教体局食品安全监管工作，认真组织实施食品放心工程和食品安全专项整治活动，按规定及时上报食品安全监管信息。九、严格按照荥卫监(2011)24号关于实行学校食堂餐饮食品使用添加剂备案的通知要求，将学校食堂使用的食品添加剂情况进行备案，并正确掌握用量，做好登记。建立餐厨垃圾流向台账，严格食用油索证制度，坚决杜绝“地沟油”流入学校食堂。十、食品原料实行定点采购制并索证，定点单位必须具有市场监督等部门核发的有效证件；原料库专人保管，原料库应建立入库登记、验货及出库台帐；健全食品留样制度，指定专人担任留样员。依实际公开食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购品种、规格、供货者的名称和经营资质等。十一、洗消

6、间配备充足、有效的清洗、消毒设施；餐具采用热力或化学等消毒方式；所用洗涤剂、消毒剂符合标准；有充足、有效的餐具保洁设施，学生自带餐具的食堂为学生提供餐具保洁柜，定期消毒。十二、切实提高学校饭菜质量，做到膳食结构合理，安全营养健康。严禁售卖剩板菜，不得制售凉菜，不得出售腐败变质食品，不直接供应未加热熟食品，不出售落地、不洁食品。严禁学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐；禁止采购非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品；严禁使用非食用物质加工制作食品；严禁采购、加工制作四季豆、生鲜花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品。十三、实行餐饮公司托管的学校要严格按照相关法律法规以招

7、投标等方式公开选择并依法签订合同。托管经营的食堂严禁转包或内部分包。学校要有专门机构、专人全程参与学生食堂的日常管理，严禁甩手托管和变相甩手托管。签订托管合同必须明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务，承担管理责任，督促其落实食品安全管理制度、履行食品安全与营养健康责任，明确经营退出的具体程序办法。受委托经营方应当依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营，对食品安全负责，并接受委托方的监督。十四、学校自主经营食堂要建立规范的财务管理制度，实行财务公开透明，接受教体局内审和审计部门、纪检部门的审查监督。财务结余不得用于教师福利、奖金等不应列支的项目。十五、学校食堂管理部门或者人员不能对餐饮公司吃拿卡要，违规干预餐饮公司的正常经营行为，违者移交纪检部门处理。十六、全面建成“互联网+明厨亮灶”工程，充分发挥“互联网+明厨亮灶”作用，把食品加工制作的关键环节向师生、家长和社会展示，实行阳光操作和透明化管理。十七、学校必须为就餐师生购买食品安全责任保险。餐饮托管学校由餐饮公司为托管学校就餐师生购买食品安全责任保险。十八、全年不发生重大安全责任事故。十九、完成上级安排部署的其他安全工作任务。如不能实现上述目标和任务，愿承担相应的责任追究。责任单位（公章）单位负责人签字：