厨房消毒标准与操作规定.docx

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1、1-围释则件责则范解原文用词导考录件适名指参权作附附23.456.7069签核栏项目核准(APPRoVED)审核(CHECKED)制作(PREPARED)发行单位(ISSUEDBY)签章日期分发签收单位发行数回收数签收人分发签收单位发行数回收数签收人XX修订履历X派版次生效日期修订内容备注A初版发行BCDEFGHIJK1MNOPQRSTUVWXYZ1 .目的为了保障食品及餐具卫生安全,更好预防食源性疾患发生,给就餐员工创造一个良好的就餐环境,特制定本规定。2 .适用范围汉王科技股份有限公司（含各分公司）公司经营的员工餐厅。3 .流程序号餐具名称程序消毒方式频次消毒标准注意事项效果I餐具.茶具1

2、 .有设备的,按设备操作规程执行.2 .无设备按以下程序执行.一洗（刮）二刷（使用清洁剂）三冲四消毒五保洁1 .洗碗机2 .蒸汽消毒或水煮消毒每普1.1 按设备操作规程操作.1.2 蒸车温度达IOOC后,蒸30分钟,开箱自然冷却.1.3 水煮温度达1003水,煮30分钟.1 .消毒后的餐具必须烘干或擦干或控干.保持干燥.2 .消毒后的餐具冬季不得超过24小时，夏季不得超过12小时,超时餐具必须重新消毒使用.物理消毒：（蒸汽,煮沸等热消毒）要求表面光洁无油渍,无异味,无不溶性附着物化学消毒：（消毒液）要求表面无泡沫，无清洗剂味道，无不溶性附着物.2周转容器,传菜容器,卖台盒,刀,铁签,墩蒸汽消毒

3、或水煮消毒每次2.1 按设备操作规程操作.2.2 蒸车温度达IOOC后,蒸30分钟,开箱自然冷却.2.3水煮温度达IO（TC后,煮30分钟.3匙,筷蒸汽消毒或水煮消毒每餐3按设备操作规程操作.3.2蒸车温度达IO（TC后，蒸30分钟,开箱自然冷却.3.3水煮温度达IOOC后,煮30分钟.4海鲜容器,刀，墩物理消1.1 按设备操作规程操作.1.2 蒸车温度达IoOc后,蒸30分钟，开箱自然冷却.4 .3水煮温度达IOOC后，煮30分钟.5 .4然后用晚醋浸泡或擦拭.7每次醋消5菜筐,保洁橱，工作台,筷子盒等设备设施用清洁剂去除清洁污后擦洗或喷射消毒药物消毒（84消毒溶液）或水煮消毒次/日5.1用1：200的比例将84消毒液稀释成消毒溶液,用溶液擦拭或喷射后15分钟，再用清水冲洗或擦净.5.2冷拼间.海鲜间.台餐后用设醋擦拭，清水擦净.6包袱,抹布,清洁用具用清洁期清洗洁净,消毒用75%酒精棉球消毒每次6.1 ff11：200的比例将84消毒液稀释成消毒液,浸泡30分钟后用清水擦净.6.2 或用水煮30分钟.7手清水清洗皂液净手清洗皂液酒精消毒紫外线消毒福次7.1 冷拼制作工作前用酒精棉球擦拭.7.2 从事与海产品接触的员工操作后用酷擦拭8空气次/日紫外线灯制作前开灯30分钟灭菌4 .附件目录4-1.消毒预防工作记录表