餐饮企业两个责任应知应会资料精心整理.docx

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1、餐饮企业“两个责任”应知应会资料（精心整理）一、包保情况1 .餐饮企业包保级别（A、B、C、D哪一类）。2 .哪位包保干部（要知道包保干部的姓名以及单位）来检查。3 .包保干部多少时间来督导一次（每季度至少一次）。4 、总局60号令情况1 .知道企业落实食品安全主体责任监督管理规定（国家市场监督管理总局60号令），2023年11月1日正式实施的。2 .参加过监管部门组织开展的总局60号令培训。3 .知道本企业是配两员”（食品安全总监、食品安全员）的还是“一员的”（食品安全员）。4 .食品安全总监、食品安全员分别掌握自身的职责（附后）。5 .企业日、周、月怎么执行的，在哪里执行的，要会操作APP

2、,检查出问题怎么闭环，都要清楚的掌握。三、食品安全保持情况1校长负责制（限学校）。怎么落实校长负责制以及具体怎么落实的要说的上来。2,环境卫生。全面检查各功能间，清除无关物品，保持地面干燥无水迹。3,阳光厨房（重点是学校及集配单位）。视频清晰正常、角度正确，企业端能正常展示，每个摄像头名称标示的功能间准确。食品安全总监、食品安全管理员都要会用远程查看“阳光厨房”，平时经常使用“阳光厨房”查看的。4 .物联设备（重点是学校及集配单位）。物联设备保持正常，食品安全总监、食品安全管理员对物联的设备要清楚、会用，物联设备异常如何解决的。5 .台账管理。全面查看做的台账，是否齐全。6 从业人员。要掌握相

3、关食品安全知识，特别是本岗位的一些知识呆持个人卫生干净整洁。7 .食材管理（限学校）。食材统一配送、哪里配送，如何管控食材要清楚。8 .食品留样（需要留样的企业）。按要求食品留样时间不少于48小时，每个品种留样量不少于125克，并做好食品留样登记。9 .餐饮具消毒。按要求落实餐饮具清洗消毒要求。10 .校园陪餐（限学校）。校园陪餐落实情况以及相关资料要准备好。四、反餐饮浪费1 .醒目处要有制止餐饮浪费的明显标识；2 .如果是学校，开展制止餐饮浪费的一些资料和台账。附件食品安全总监、食品安全员职责一、食品安全总监职责（-）组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供

4、货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；（二）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回；（）组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；（四）负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核；（五）接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；（六）其他食品安全管理责任。食品生

5、产经营企业应当按照前款规定，结合企业实际，细化制定食品安全总监职责。二、食品安全员职责（-）督促落实食品生产经营过程控制要求；（二）检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料；（三）对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告；（四）记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；（五）配合有关部门调查处理食品安全事故；（六）其他食品安全管理责任。食品生产经营企业应当按照前款规定，结合企业实际，细化制定食品安全员守则。餐饮企业“两个责任”应知应会资料1 .食品安全“两个责任”：按照国务院

6、食安委部署，各级食安办正积极落实建立健全分层分级精准防控、末端发力终端见效工作机制，进一步压紧压实食品安全属地管理责任和企业主体责任“两个责任”，严防严管严控食品安全风险。2 .食品安全包保责任制度：安全包保责任制，是20世纪八十年代中期在安全生产管理工作中广泛推行的一种责任制度。简单地讲：就是将你所负责的安全生产管理工作，由你自己全部承包下来，而且制定出保证完成的具体保证措施和经济奖罚考核办法；经过组织审查批准后执行。如果没有完成包保责任，就要按规定接受考核处罚；如果全面完成包保责任，也按规定兑现奖励。运用此种方法来促进安全生产管理的不断提高，对工作不胜任者，除考核处罚外还将根据实际情况，给

7、予停产学习、降职、调离、撤职等相应处理。如果你想要全面了解详细情况，你可查找当时的搞得好的典型“首钢的安全承包制”的具体内容。食品安全包保责任制度，即：（1）实行责任清单制（要求市、县、乡、村四级党政领导干部与对应的企业建立分层分级、层级对应的包保责任清单制度）；（2）实行任务清单制（包保的党政领导干部要督促企业做好“完善安全管理体系、抓好常态化防控、强化应急处置、加强宣传和培训”四方面的工作）；（3）实行督查清单制（要求省市县乡建立督查组对包保干部落实责任清单、任务清单情况进行督查）；（4）建立责任与任务承诺书制度（规定包保干部要同本级党委和政府（食安委）、村支部（村委会）主要负责人签订食品

8、安全责任与任务承诺书，明确包保主体，承诺履职尽责，确保完成任务）。具体内容：2023年9月22日，国务院食品安全委员会印发关于建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制推动食品安全属地管理责任落地落实的意见，意见要求各地食品安全委员会高度重视，认真研究制定具体措施,明确时间表，路线图，责任人，确保各项工作落实到位。意见明确深入贯彻习近平总书记关于食品安全“四个最严”重要指示精神，深化落实中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见和地方党政领导干部食品安全责任制规定，进一步完善地方党委和政府负总责，主要负责人是第一责任人的食品安全责任制，压紧压实属地管理责任,确保找得到人、查得清事，

9、落得了责。意见共分五个部分：一、实行责任清单制。建立健全分层分级、层级对应的包保责任清单制度。分层是指包保干部按市、县、乡、村分为四层；分级是指按照统计上大中小微型企业划分标准（2017），结合地方实际，将所有食品生产经营者划分为A、B、C、D级。层级对应是指市（州）领导干部包保A级主体，县（市、区）领导干部包保B级主体，乡（镇、街道）领导干部包保C级主体，村（社区）干部包保D级主体。包保干部须按照对应层层压紧压实食品安全责任。（一）市（州、盟）领导干部包保A级主体。A级主体原则上包括：特殊食品、婴幼儿辅助食品生产企业，大型食品生产企业、销售企业、餐饮企业，学生集体用餐配送单位，用餐人数300

10、0人以上的学校食堂，用餐人数500人以上的幼儿园食堂等。（二）县（市、区）领导干部包保B级主体。B级主体原则上包括：中小型食品生产企业，中型食品销售企业、餐饮企业，用餐人数500人以上3000人以下的学校食堂，用餐人数300人以上500人以下的幼儿园食堂等。（三）乡（镇、街道）领导干部包保C级主体。C级主体原则上包括：微型食品生产企业、食品加工小作坊，小型食品销售企业、餐饮企业，用餐人数200人以上500人以下的学校食堂，用餐人数100人以上300人以下的幼儿园食堂等。（四）村（组、社区）干部包保D级主体。D级主体原则上包括：微型食品销售企业、餐饮企业，用餐人数200人以下的学校食堂，用餐人数

11、100人以下的幼儿园食堂，以及其他食品生产经营者。二、实行任务清单制。建立健全“完善安全管理体系、抓好常态化防控、强化应急处置、加强宣传和培训”的任务清单制度。各级包保干部须照单履职、挂图作战，每季度对包保主体至少开展1次督导，重要节假日、重点时段应增加频次。当包保主体的风险等级升高或发生食品安全事件时，包保干部要靠前办公、现场督导，协调相关部门做好风险防控和应对处置工作。三、实行督查清单制。建立健全省、市、县、乡四级督查清单制度；省、市、县、乡要相应建立督查组。各级督查组要对包保干部落实责任清单、任务清单的情况，尤其是对是否履职尽责、是否完成任务进行督查。根据督查结果，对工作不得力、责任不落

12、实的进行警示约谈、限期整改并视情通报。四、建立责任与任务承诺书制度。包保干部须同本级党委或政府（食品安全委员会）、村党支部（村委会）主要负责人签订食品安全责任与任务承诺书，明确包保主体，履职尽责，完成任务。3.“两个台账三清单一承诺”：两个台账：即包保经营主体台账和包保干部台账，保证精准完整。包保主体范围：（1）包保干部包括：市、县、乡三级党委、政府领导班子成员；村（社区）干部，包括村（居）“两委”成员、社区工作者、网格员以及承担村级事务管理的其他人员。市、县两级可委托本级食安委成员单位主要负责人开展包保。（2）包保对象包括省内所有食品生产经营者，划分为A、B、C、D四级。可根据地方实际将部分

13、行业、企业提级包保。包保对应关系：（1）市级统筹制定本市包保方案，报本级食安委同意后实施；（2）根据“分层分级、层级对应、形式多样、分工合理”的原则确定包保对应关系；（3）市级A级，县级B级，乡级C级，村级D级；（4）科学确定包保比例，确保每个主体都有包保干部，防止任务畸轻畸重；（5）可采取分片包保、网格化包保、组团包保等形式。三清单：即责任清单、任务清单、督查清单。（详见关于建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制推动食品安全属地管理责任落地落实的意见）市、县、乡三级食安办的包保责任清单，报同级食安委审定；村级包保责任清单，报乡级食安委审定。省市县乡建立督查组对包保干部落实责任清单、

14、任务清单情况进行督查。一承诺：实施签订承诺书制度。各级包保干部须同本级党委或政府（食品安全委员会）、村支部（村委会）主要负责人签订食品安全责任与任务承诺书，明确包保主体，履职尽责。两员制度：深入贯彻企业落实食品安全主体责任监督管理规定（以下简称规定）要求,全面落实食品生产经营企业（不含自然人）食品安全总监、食品安全员（以下简称“两员”）制度要求,全面强化食品生产经营者是食品安全第一责任人意识,完善落实食品安全管理体系,不断提升企业风险防控能力,切实保障人民群众“舌尖上的安全”。两员制度（仅供参考）：附件1食品安全总监职责（参考模板）食品安全总监协助主要负责人做好食品安全管理工作,对本企业主要负

15、责人负责。在日常工作中，主要承担以下6方面职责：1 .食品安全管理职责。组织拟定本企业的食品安全管理制度，明确本企业从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全工作要求，组织开展日常管理和督促检查，确保食品安全责任制有效落实。2 .食品安全风险防控职责。组织拟定并督促落实本企业的食品安全风险防控措施,定期组织食品安全自查,评估食品安全状况,及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施,阻止、纠正食品安全违法行为,及时消除事故隐患。按照食品安全法律法规的规定,组织实施食品召回。3 .食品安全事故处置职责。根据本企业的生产经营特点,制定满足预防和处置食品安全事故要求的食品安全事故处置方案。组织开展应急演练,确保企业相关人员熟悉处置流程和要求。食品生产经营企业发生食品安全事故时,要立即采取措施防止危害扩散,对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等采取封存等控制措施,及时履行食品安全事故报告义务，向事故发生地县级市场监管、卫生行政部门报告，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。4 .对食品安全员的组织、管理职责。管理、督促、指导本企业的食品安全员按照职责做好相关工作,组织开展职工食品安全教育、培训、考核等各项工作。5 .配合监管部门的工作职责。履行食品安