餐厨设备安全操作规程.docx

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1、餐厨设备安全操作规程目录电烤箱安全操作规程2常压热水锅炉安全操作规程3蒸汽夹层锅安全操作规程5燃气和燃气表间安全操作规程7液化石油气罐及其储存间安全操作规程9灶台及排烟系统安全操作规程11电烤箱安全操作规程O.说明：操作人员在学习本安全操作规程之前必须完成设备使用的专业培训，熟练掌握设备的使用方法、基本工作原理和各相关部件的注意事项。本安全操作规程是对设备安全使用要点的重点陈述，绝对不可替代设备操作规程。1 .设备的主要危险性电烤箱属于大功率用电设备，同时具备高温工况特点，使用不当易产生火灾风险。2 .安全操作规程2.1 作业前的检查和准备2.1.1 电烤箱属于大功率用电器，为防止电路超过负荷

2、，必须采用单独线路供电,选用合适的熔断器并加装匹配的漏电保护器。2.1.2 电烤箱的周边不得放置易燃易爆物品，远离燃气线路、各种气瓶及燃气表间。2.1.3 电烤箱的电线表皮不能破损，不能因过热融化变形。2.2 操作过程中的安全注意事项2.2.1 操作人员按照食品制作要求正确使用电烤箱，不得未经许可用烤箱加热未经认可的物品。2.2.2 拿取经烤箱烘烤的食品时要穿戴隔热手套,取拿食品时小心烫伤。2.2.3 工作结束后切断烤箱电源。待烤箱自然冷却后完成清理整洁工作。常压热水锅炉安全操作规程O.说明：操作人员在学习本安全操作规程之前必须完成设备使用的专业培训，熟练掌握设备的使用方法、基本工作原理和各相

3、关部件的注意事项。本安全操作规程是对设备安全使用要点的重点陈述，绝对不可替代设备操作规程。1 .设备的主要危险性常压热水锅炉是一种炉体与大气直连启身设计为非承压金属结构的，危险性较小的锅炉。日常使用过程中，必须随时确保设备压力表读数为O,同时关注燃气、燃油结构的使用风险。2 .资质2.1 常压热水锅炉依照国家质量技术监督局颁布的小型和常压热水锅炉监察管理规定进行管理，对生产厂家、安装厂家及人员、锅炉验收、检定，日常使用及保养作出规定。详见常压热水锅炉安全管理规定。2.2 常压热水锅炉的操作人员必须经过厂家的培训后，经考核合格方可上岗操作。未经培训的人员不得操作常压热水锅炉。3 .安全操作规程3

4、.1 作业前的检查和准备3.1.1 严禁将常压热水锅炉与大气连通的管道私自改为回水管路,必须保证锅炉本体与大气连通，压力表指针时刻维持在O的状态。3.1.2 定期检查锅炉本体、压力表、温度计、各种管路、阀门、燃烧室等部件装置完好有效。3.1.3 开机前检查燃气管道及阀门的状况，确保无燃气泄漏。3.2 作业过程中的安全注意事项3.2.1 锅炉在点火之前必须上水至指定位置，严禁出现干烧操作。3.2.2 小型常压热水锅炉点火枪点火时严禁开大燃气阀门,点火时严格按照火等气原则操作。3.2.3 给锅炉本体点火时，燃气阀门按照先小后大的原则操作，严禁直接将燃气阀门开到最大。3.2.4 常压热水锅炉运转过程

5、中操作人员时刻关注水位计及时补水,严禁出现锅炉干烧的现象。3.2.5 锅炉投入运行时，应先开动循环泵，待供热系统循环水循环后才能提高炉温。停炉时，不得立即停泵，只有锅炉出口水温降到50。C以下时才能停泵。4 .应急情况处理4.1 出现以下情况时需要紧急停炉4.1.1 锅炉压力表数值上升时。4.1.2 锅炉水温度急剧上升失去控制时。4.1.3 水位或温度计失效时。4.1.4 锅炉给水系统有故障，不能向锅炉进水时。4.1.5 锅炉本体开裂或主要部件故障时。4.1.6 其他异常情况危及运行安全时。蒸汽夹层锅安全操作规程O.说明：操作人员在学习本安全操作规程之前必须完成设备使用的专业培训，熟练掌握设备

6、的使用方法.基本工作原理和各相关部件的注意事项。本安全操作规程是对设备安全使用要点的重点陈述，绝对不可替代设备操作规程。1 .设备的主要危险性蒸汽夹层压力锅应用压力蒸汽为加热介质，具有锅体夹层爆炸和烫伤风险。2 .蒸汽的最高工作压力蒸汽的最高工作压力为0.1MPa。在使用过程中绝对不能超过最高工作压力。3 .安全操作规程3.1 作业前的检查和准备3.1.1 定期检测安全阀、压力表、疏水器的工况，确保在用的安全附件通过国家质监局的检定，并在检定周期之内安全使用。检定的附件所有检定纸质材料归档留存备查。具体见特种设备及安全附件管理规定。3.1.2 检查确保夹层锅锅体、蒸汽管道、连接部件、蒸汽阀门、

7、疏水器排水阀的完整、气密良好可用。3.2 操作过程中的安全注意事项3.2.1 开始工作时，打开蒸汽阀门前确保排水阀处于开启状态。3.2.2 夹层内冷水冷空气排净后关闭排水阀，缓慢的注入蒸汽，同时关注压力表的上升情况。切不可让罐体夹层快速升温升压。3.2.3 到达工作压力后，关闭蒸汽阀门。3.2.4 在锅体加热的过程中，严禁超压运行。3.2.5 工作完成后按操作规程要求放空夹层，完成清理整洁工作。4 .应急情况处理4.1 操作人员在工作过程中要时刻关注压力表读数。出现超压时，必须马上关闭蒸汽阀门，轻微开启排水阀，使锅体慢慢泄压降温。利用排水阀释放蒸汽时，必须保证喷气方向无人员，防止发生烫伤事故。

8、4.2 锅体超压时，绝对不可以注入冷水，或在外围直接用冷水降温，严禁使锅体夹层接受快速的温度变化，不减弱锅体金属外壳的抗疲劳性能，提高设备的使用年限，强化设备的安全能力。燃气和燃气表间安全操作规程O.说明：操作人员在学习本安全操作规程之前必须完成设备使用的专业培训，熟练掌握设备的使用方法、基本工作原理和各相关部件的注意事项。本安全操作规程是对设备在使用过程中安全要点的重点陈述，不可以替代设备操作规程。1.设备的主要危险性天然气的特点是易挥发、易燃、易爆。当液化气在空气中的含量达到515%时,一旦遇到明火,就引起燃烧或爆炸。2 .安全操作规程2.1 作业前的检查2.1.1 定期检查天然气管路和接

9、口部件，保证无泄漏。2.1.3 在操作间安装燃气报警器或联动式燃气报警感应头，并确保设备工况正常。2.1.7 定期检查天然气表间的燃气泄漏报警联动装置,确保报警联动装置灵敏有效。见餐饮行业用可燃性气体、罐体、表间安全管理规定。2.1.8 燃气表间不可放置杂物，尤其是易燃物；无关人员禁止进入；燃气表间及其周围环境严禁一切烟火。燃气表间设置明确的安全警示标志。2.2 操作过程中的安全注意事项2.2.1 打开燃气总阀门后停滞3至5分钟，确保燃气无泄漏后执行开火作业。2.2.2 点火时遵循火等气原则。2.2.3 使用燃气时做到人不离火，避免火焰意外熄灭时燃气的外泄。2.2.4 工作结束后及时关闭总阀门

10、。3 .应急情况处理3.2 如果连续多次打火失败，要停止打火，开窗通风将屋内的可燃气体散去，排查故障原因后再尝试打火，保证安全。3.3 遇到燃气泄漏报警，应果断熄灭火源，关闭燃气阀，开窗通风。避免有人员在泄漏地点打手机、吸烟、开闭电灯电器或做任何能够产生火花的行为。寻找燃气泄漏原因，排除泄漏点后再恢复工作。液化石油气罐及其储存间安全操作规程O.说明：操作人员在学习本安全操作规程之前必须完成设备使用的专业培训，熟练掌握设备的使用方法.基本工作原理和各相关部件的注意事项。本安全操作规程是对设备在使用过程中安全要点的重点陈述，不可以替代设备操作规程。1 .设备的主要危险性液化气罐中的混合气体特点是易

11、挥发、易燃.易爆。同时在密闭环境中可使人中毒、窒息死亡。2 .资质液化气罐使用单位必须向国家认可的、颁发液化气（罐）充装、储存、配送、安装资质的企事业单位购买。整个的配送和安装过程由具有专业资质的人员完成。使用单位应当将天然气、石油气经营企事业单位的安全许可资质及配送安装人员的操作许可资质存档被查。2 .安全操作规程2.1 作业前的检查2.1.1 更换气瓶时，重点检查新气瓶的瓶体、瓶阀、减压阀、胶管、灶具转芯阀，保证结构完整，附件齐备，功能良好。2.1.2 胶管和管卡定期检查，老化或破损随时更换。胶管至少18个月要更换一次。液化气瓶与灶具间的胶管不能大于2米或小于0.5米。2.1.3 打开液化

12、气阀门前确保各连接部件无泄漏。2.1.4 定期检查液化气罐储存间的燃气泄漏报警联动装置,确保报警联动装置灵敏有效。见燃气安全管理规定。2.2 操作过程中的安全注意事项221液化气罐严防曝晒、严禁靠近明火或温度较高的地方，避免造成瓶内的压力上升，发生危险。周围不得有布、纸等易燃物。2.2.1 液化气罐在使用时不允许卧放和倒放、不允许晃动、力口热使用。2.2.2 液化气罐在使用过程中人员不能离开,工作结束后关闭总阀门。3 .应急情况处理3.1 如果连续多次打火失败，要停止打火，开窗通风将屋内的可燃气体散去，排查设备故障后再尝试打火，保证安全。3.2 遇到燃气泄漏报警，应果断熄灭火源，关闭燃气阀，开

13、窗通风。避免有人员在泄漏地点打手机、吸烟、开闭电灯电器或做任何能够产生火花的行为。寻找燃气泄漏原因，排除泄漏点后再恢复工作。3.3 遇液化气瓶着火的情况，不要惊慌，如果火焰小则用湿的布单覆盖火焰将其扑灭，如果火大则可用干粉或泡沫灭火器对准火焰根部喷射熄灭火焰。灭火时遵循先灭火再关阀的原则，避免气罐回火造成爆炸。在灭火的同时可以用水给罐体降温，减小罐体内部的压力，避免罐体发生爆裂，引起爆炸。灶台及排烟系统安全操作规程O.说明：操作人员在学习本安全操作规程之前必须完成设备使用的专业培训，熟练掌握设备的使用方法、基本工作原理和各相关部件的注意事项。本安全操作规程是对设备安全使用要点的重点陈述，绝对不

14、可替代设备操作规程。1 .设备的主要危险性灶台及排烟系统均处于明火和高温工作环境，遇周围可燃物，极具火灾风险。2 .安全操作规程2.1 作业前的检查和准备2.1.1 确像非烟道及油烟过滤装置的及时清洗,周期不大于60天。2.1.2 烟道清洗后由委托单位人员验收合格后投入使用。2.1.3 操作人员整理好工作台面,清理可燃物品。2.1.4 操作人员穿戴好工作服，避免衣袖过长，女性应将头发塞进工作帽中。2.2 操作过程中的安全注意事项221点火前先打开排风系统,并确保屋内无燃气泄漏,通风状况良好。2.2.1 点火时先点子火，再开启大火。2.2.2 烹饪过程中，注意油的外泄，避免引燃周围可燃物。2.2.5 工作完成后熄灭火焰，关闭厨灶各项开关，禁止火焰常燃。3 .应急情况处理3.2 炒锅内火焰不可控时，应及时用锅盖隔绝空气灭火。3.3 排烟系统发生冒烟突发状况时，应及时关闭灶台明火，关闭排烟系统鼓风机，向烟道内注入冷水给可燃物降温,并用湿布封堵出风口（人员加强防护，防止烫伤及吸入有害气体）；如果烟道产生明火，应立即拨打火警电话并疏散人员。33灶台及烟道产生火灾、冒烟突发情况，应第一时间通知京都公司安全办公室。