食堂餐饮卫生管理制度范本通用5篇.docx
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1、食堂餐饮卫生管理制度范本(通用5篇)食堂餐饮卫生管理制度11、严格遵守公司规章制度,按时上下班,坚守岗位,服从安排,外出请假。2、树立服务意识,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责,做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人3、爱护公物。食堂的一切设备,餐具有登记,有账目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备,餐具的,要照价赔偿4、工作时严禁嬉笑玩打,食堂内严禁吸烟,午餐严禁喝酒。5、所有餐具每餐后必须消毒。6、熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理,每天下班关门前打开。7、炊事人员做好个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤换
2、、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康证者,不准在食堂工作。8、计划采购,避免过量采购,严禁采购腐烂,变质食物,防止食物中毒。9、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱,早,午,晚餐品种要多式样,提高烹饪技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。10、做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生,严禁随带无关人员进入厨房和保管室,易燃,易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生,食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关,设备等。管理员要经常督促,检查。做好防盗工作。食堂餐饮
3、卫生管理制度21、采购员要认真学习xx省采购食品索证管理制度,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食口口口。6、采购乳制品、
4、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。7、验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。食堂餐饮卫生管理制度3一、工作人员(一)食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格,并持“健康证”方能上岗。上岗后,按照卫生防疫部门要求,定期体检。(二)上岗时要穿戴整洁的工作衣帽,不准带戒指、手表和其他装饰物,不准留长指甲和涂指甲油,指甲要短于手指2左右。做到“四勤”、勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。女
5、员工不准浓妆艳抹和披头散发;男员工不准留长发和胡须。(S)厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏或咳嗽,要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻,随即洗手。(四)工作前、便后,均要彻底洗手。(五)感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。(六)认真学习并遵守食品卫生有关法规,并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。二、食品(一)食物应在工作台上料理操作,生食与熟食、海鲜与肉类,必须分开加工、分开清洗、分开存放。(二)易腐食物或原料,应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。(S)蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。(四)调味品放在专用调味车内,用后应随即加盖。
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