食堂采购验收管理制度范文6篇.docx
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1、食堂采购验收管理制度范文(6篇)食堂采购验收管理制度1一、食堂原料采购必须由专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。二、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。三、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。四、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。五、食堂食品采购采用公开、公平、定期(2年)招标3家以上供应商的方式进行,通过比质量、比价格、比服务的方式供货。六、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。七、采购的食品
2、必须是新鲜、无变质、无污染的食品。八、食品的采购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求,交食堂管理员,管理员初核后报行政后勤科负责人审核,审核通过后做好记录并通知送货人,送货人必须按品名、数量、按质、按时送货到食堂。大型会议、活动制定的菜品计划要报分管领导审签后方可采购。九、食堂食品的验收鲜货类采用两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行;干货类采用两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能验收入库或使用。十、定性包装食物的验收。(一)检验包装上内容是否与检验报告内容相符;(二)检验生产日期、保质期,如
3、果保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收;(S)检验包装是否有厂家、厂址;(四)检验食物外观:有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等;(五)嗅气味,是否有异味;(六)手感,是否有异样。H一、非定型包装食物的验收。(一)看:是否有腐烂、霉变的食物;(二)闻:是否有异味;(三)手感有无异样;(四)蔬菜是否新鲜。十二、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、单价等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂,验收合格后双方签字确认,严禁验收后不签字。十三、食品验收中发现霉烂变质应予以当场清退。十四、食品采购验收过程中如有重大问题,应及时逐级汇报以便及时解决问题。食堂采购验收管理制度2为进一步加
4、强机关食堂采购管理,节约资金,降本增效,提高职工伙食待遇,特制订本制度。1、办公室应提前制订好每周菜单,采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。2、采购员应多方询价,严把原材料价格、质量、数量关,确保质优价廉,并保存好原始进料单。每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收,复核人员根据原始进料单复核数量,并做好当日采购记录。3、当日采购成本、购菜价格要及时公布,接受职工监督。4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总,资金总额不得超过规定的人员标准。5、采购员每月填写食堂就餐报销凭证,并附账目汇总表,由办公室证明,分管领导审核后报主要领导审批。6、建有食堂的委属事业单位参照
5、以上相关规定执行。7、本制度至公布之日起施行。食堂采购验收管理制度31、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章(证)的肉类食品。3、采购食品及原辅料时,应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告,并检查食品质量及食品生产日期和保质期。4、食堂食品的验收采用食堂主管负责,炊事员协助验收的方式进行。5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格,并有一名炊事员证明签字。验收记录妥善保存以备查考。6、食品验收中发现霉烂变质且价格
6、高于市场的食品,应予以当场退货。炊事员在拣菜、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,炊事员有责任提出异议,并有权拒绝采用,并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。食堂采购验收管理制度4一、食堂采购员由食堂管理员兼任,负责食品采购,职责如下:1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。2、负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购,此类采购,必须遵循公司采购部的相关规定,同时提请采购部审批。3、根据经营情况,及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质
7、量、价格,提出改进意见和建议。4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并经常对供应商进行考核评价。5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格把关。6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。7、保管进货单据,根据进货统计和约定时间,对单据进行审核后,申请付款。8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况,提出改进意见和建议。二、采购原则:1、应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。2、实行“定点采购”,坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为,以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则,再结合供应商的规模、诚信等因素,综
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