食堂精细化管理实施方案.docx

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1、食堂精细化管理实施方案【篇一】食堂精细化管理实施方案一、诚信效劳、用餐自愿自愿参加、共同受益。二、管理体制伙食团由总务处负责日常管理，依据需要设立。1、伙食团长：XX主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。2、会计、出纳：梁伦泉宗元生主要职责：（1）依据缴费状况，每月最终一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月发布。3、保管员：XX主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用状况及卫生监视工作。4、炊事班长（1人）（由在社会上礼聘的一位有肯定厨艺及管理阅历的厨师担当）主要职责：(1)负责小工的聘任、管理

2、。(2)每周一发布出当周每天的菜谱；做到养分搭协作理，同周内不重复。(3)详细负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。(4)每天下午2：OO将次日所需菜单材料清单交到总务处。(5)每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料选购打算交到总务处。5、炊事员：原则上由炊事班长礼聘。礼聘人数确实定：每100人就餐1名炊事员。主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的清扫等工作。6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务发展审查。三、原材料的选购(1)大宗原材料选购肉、米、油、调料：依据食堂需要定点选购，(

3、必需是区教委中标单位)送货上门。每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。(2)小宗原材料时令蔬菜：每天选购一次，实行定点选购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳赐予付款、会计做账。四、原材料使用管理使用合理、提倡节省，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长依据需要到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监视，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避开造成原材料铺张或者流失。五、学生用餐管理幼儿园、12年级：由各班负责教师按

4、缴费状况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避开铺张。(2)3-6年级由该班管理员带着学生到伙食团将饭菜安全地取回教室,按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避开铺张，准时把盛饭菜桶送还到伙食团。训练学生疼惜粮食、爱惜餐具等，哺育学生良好的用餐习惯。(3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按食堂管理细则处理。六、收费本着“合理解释、用餐自愿”原则：(1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最终一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。(2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原

5、则上再也不接纳就餐学生，确有特殊状况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。(3)收费标准：依据市场行情，在收费前一周发布。注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及暂时工子女按同年级学生收费标准收取。(4)为便于管理、不解决学生暂时用餐。七、集体*1、食堂全部员工均须经体检合格前方能上岗。2、员工*费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还*费用。3、伙食团长、保管员体检*费用由学校负责。八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责发展考核，落实奖惩制度。九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、贮存间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。【篇二】食堂精细化管理实施方案一

6、、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监视管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分表达公益性和效劳性，坚持为学生效劳。二、实施学校食堂示范性管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作（二）表达公益效劳，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或者变相承包给个人发展盈利性经营。1、学校派员全面

7、管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂选购员及保管员全权负责。2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。选购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员必需身体安康，持证上岗。4、食堂人员必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品准时供应给学生，学生进餐完毕，准时收缴盛食器具，并对其发展清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产效劳。(三)标准设施事务，实行标准管理。学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间

8、、更衣间、仓库、餐厅等功能室。根抵设施要到达以下标准：(1)粗加工间食品粗加工应当有固定的场所，有根本的防尘防蝇设施，并配备货架或者放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。(2)切配间切配间应有专间，地面要有肯定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物准时倒入箱内，并当日去除。配菜完毕，应准时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保

9、持室内清洁卫生。(3)烹调间加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁往往洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作完毕做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。(4)备餐间有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备实用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。(5)消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免穿插污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。(

10、6)更衣间设洗手池，配备衣帽架或者大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。【篇三】食堂精细化管理实施方案为标准学校食堂管理，确保师生伙食质量，乐观调动广阔教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开)的原则，结合我校实际状况，制定本方案。一、食堂运营模式1、学校食堂实行在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期完毕后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校依据食堂赢余状况讨论打算。3、学生伙食按现行价格，必需保证每天一荤两素一汤。二、

11、食堂人员管理职责1、学校食堂设选购人员2名（其中1人选购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参加监视管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。详细分工每学期初经学校讨论后发布。2、选购人员严格根据卫生部门的相关规定实行定点选购，记帐人员必需将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。选购人员应准时将当日帐单交核算报帐员。3、核算报帐员每天开饭前准时发布今日菜价，并准时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。4、食堂工作人员集体管理，必需保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张铺张，乐观提高效劳水平。5、学校将依据食堂赢余状况按肯定比例赐予食堂工作人

12、员集体嘉奖。三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩罚法。3、学校伙委会必需定期或者不定期的对食堂经营管理发展抽查，并作好相关记录，准时在教师会议上发展发布。4、学校伙委会成员要寻常留意采集学生、教师合理化的意见和建议，准时反应给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。5、学校伙委会每月向教职工发布食堂赢余状况和相关帐目。6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学

13、校行政扩大会议集体商定后发布，由学校伙委会监视执行。7、食堂净赢余额用于嘉奖学生就餐状况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。8、对学校日常款待和会餐费用，食堂依据学校供应的标准按实与学校结算。四、执行方法1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。2、本方案解释权在校长室。【篇四】食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到师生的身体安康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据广丰县训练体育局的相关要求，特制定此实施方案。一、实施学校食堂精细化管理的目的通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监视管理的整体水平。有效预防学校集体

14、食物中毒事故的发生，学生食堂要充分表达公益性和效劳性，坚持为学生效劳。二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校将成立缮委会，校长对学校食堂管理工作负总责，缮委会名单：主任：XX成员：XX后勤主任1、详细抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。2、组织师生进餐，抓进餐效劳质量。3、认定礼聘工人，负责组织食堂管理员及工人培训。4、审核食堂选购。5、抓常规记录，建立食堂管理档案。选购员1、全面负责食堂选购工作。2、匡助后勤主任抓食堂管理。保管员1、负责食堂原材料的保管。2、验收登记选购的原材料。3、发放原材料。4、匡助后勤主任抓食堂管理。

15、（二）表达公益效劳，确定运作模式。食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或者变相承包给个人发展盈利性经营。1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作工会主席、后勤主任、食堂选购员及保管员全权负责。2、食堂选购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行选购和保管职责。选购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。3、学校只礼聘工人领班，对全校早餐整个生产效劳工作实行工资包干制，由工人领班再礼聘相关工作人员。为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员必需身体安康，持证上岗。4、工人必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每一个班级，学生进餐完毕，准时收缴盛食器具，并对其发展清洗消毒。负责分发教师早餐食品，负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产效劳，工资另计。(三)标准设施事务，实行精细管理。1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。根抵设施要到达以下标准：(1)粗加工间食品粗加工应当有固定的场所，有根本的防尘防蝇设施，并配备货架或者放置食物