食品生产企业生产经理的日常工作全过程要点.docx

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1、食品生产企业生产经理的日常工作全过程要点一、总则生产部经理对本部门的人员、生产、设备、安全等各项管理工作负全责，根据销售情况做好各项生产计划安排，熟悉一线工作，宏观调控和细节落实相结合，确保安全生产，在保证食品安全和质量的前提下，降本增效，带领生产部员工共同完成生产计划二、管理权限按照主要领导意图：1、对生产部人员的一切活动有现场指挥权和处理权；2、对生产计划安排、组织、指挥、协调有决定权；3、对生产部的各项管理制度有制定权4、对生产部员工的调动、任用、工资薪酬调整、奖励或处罚有决定权，5、对生产部内有不服从工作安排、长期不能胜任本职工作、劳动纪律差等现象的员工，有辞退或开除权；三、主要职责（

2、一）安全作业1 .对生产部员工进行安全生产教育和培训，提高工作安全意识和操作技能2 .严格执行安全生产管理制度，确保员工的人身安全和设备的正常运转；3 .对操作设备人员加强巡查和指导，严禁违规操作4 .定期对各类机械设备和供配电设施进行全面细致检查，提前发现并排除各种安全隐患，确保设备设施的正常运转5 .发生突发事故时，要果断采取有效措施，及时靠前指挥处置,并上报主要领导，力争将伤害和损失降到最低（二）生产工作1 根据销售情况制订生产计划，合理分配工作，提高工作效率2 .定期召开生产工作会议，对生产情况进行总结3 .加强对生产计划的落实监督，及时处理生产过程中各类问题,4 .合理安排日常生产工

3、作，对生产部员工生产过程实行全程跟踪监督（三）生产数据汇总与总结1 .监督进、退货的数据采集，做到进、退货无差错；2 .统计工人每天的计件生产数据，并及时分析、总结，进一步指导生产3 .统计分析生产中的各项消耗，如人工费、修理费、电费等，有效的降低消耗，控制生产成本4 .协助库管人员定期的盘库清查，做到账实相符（四）日常工作1 .按照公司的各项规章制度对生产部员工进行管理2 .加强自身业务学习，及时解决生产过程中的技术难题；3 .做好生产部与客户及公司其他部门的沟通和关系协调4 .准确传达并落实公司安排的各项工作5 .加强与员工交流，主动帮助员工解决生产和生活中的困难,树立良好的自身形象6 .

4、抓好生产现场环境秩序，为公司塑造良好的形象；7.协助其他部门经理完成公司领导委托交办的其它工作四、生产经理的工作事项上班前要做的事项1、提前20分钟（或更多）进入工厂充分的准备会减轻工作压力，从而始我们有序的开展一天的工作和提升每天的工作质量这一点是每一位主管都必须做到的2、检查所管理区域的环境卫生良好的工作环境能带给我们愉悦的心情，从而提振员工士气，也是保证食品安全的基础工作所以每一天的值日你都得强烈的要求大家做好，因此追踪环境卫生状况也就成了基层主管日常工作的一部分了，其实这次的检查准确的说是复查，因为我们在前一天下班前就已经有做这一工作的检查了3、确认当天的制前准备工作是否完善这一项工作

5、同样也是复查，同样是在前一天下班前我们就已经有了再次确认，之所以要这样再三的确认，这是因为在生产线，我们的制前准备工作太重要了制前工作准备得不充分，谈生产真的是无稽之谈制前准备工作有很多，它包括所要生产的产品需要的一切生产资料，这里所讲的生产资料不光指生产时需要的设备、原辅材料和工艺资料等，也包括我们对所要生产的产品的认识比如产品的重点、难点和工序、流程的安排等等总而言之，生产效率和我们的制前准备工作是息息相关的，没有好的制前准备工作，就算有再强生产力的生产线也不会有好的生产效率所以在制造前对所要生产的产品的了解和所需要的一切生产资料都不能有丝毫的马虎4、当天的目标和工作计划的再度确认每一天的

6、目标是我们在做月生产计划的时候根据产品的生产周期时间计算出来的，订下的目标不能随便更改，所以在生产过程中，每天都要根据投入工时等不同的因素来随时更新我们的工作计划确保按时按质的达成目标所以，复查审核每一天的工作计划是很重要的上班后即刻要做的事项1、每天上班后第一件要做的事情就是安排适当的时间召开早召会早召会的内容：A、确认有无缺勤人员B、根据实到人员以及大家的士气即时快速的确认前一天所做的工作计划的准确度并向所有员工通报当天的工作目标和新的工作计划C、昨天生产状况的通报D、传达上级指令早召会的时间不能过长，但它不能不开，它在我们的工作中起了一个承上启下的作用，在会中我们会即时了解到当天所有人员

7、的出勤状况和大家的士气，确认前一天所做的工作计划和安排的准确性，是否需要更改等问题对当天的工作有很大益处开会时一切都要简明扼要，抓重点、讲重点上班中要做的事项1、追踪查看是否所有员工都按标准作业在生产制造中，95%以上的工伤都是未按标准作业导致的所以规范的操作不光是生产顺畅和产品质量的保证，也是员工人身安全的保证只有这样才能使员工和公司的利益都得到保证2、随时查看工序安排是否平衡每道工序工时的平衡是生产流程中最为重要的环节，如果是工序的不平衡导致流水线出现滞流状况，必须找出其原因并立即对其工序进行调整（原因不外乎：工时的评测问题、员工本身技能、情绪问题和设备问题）所谓流水线就要像水一样不停的、

8、均匀的流动运作一道工序的呆滞就会影响到整条生产线的运作，当天的产能就会受到影响如果现流的周期时间已经超过测评的标准周期时间，那么我们与目标的差距就会和所超出的周期时间成正比例增加所以在制定每一天的目标计划时，我们最多以90%的效率来计算（特殊情况除外）否则我们就无法确保订单交期3、随时追踪不良品并即时查处食品安全和质量是食品企业生存之本，所以食品安全和质量也是生产线生存的根本我们不能做到一次合格率100%,但我们要做到最小范围的不良任何一件产品只要经过返工处理，它的完美度都不如一次合格通过的产品同时不良率也是决定我们是否达到目标计划的一个重要因素，当发现有不良品时要立即找出其原因并立即改善出现

9、不良品的原因不外乎以下几种：设备故障原辅材料本身质量问题员工技能问题意外因素这里的员工技能问题不光指技术更主要指员工观念如果我们的员工自己的食品安全和质量意识都很强，自己所做的每道工序完工后都要先作自我检验，合格的往下流，不合格的就即时返工或打掉这样我们的不良率就一定很低了同时其它的几个原因也就相继处理了4、随时准备后面（至少2小时，根据工厂的整个运作好坏来订）所需的生产资料随着生产线不断的生产，我们所准备的原辅材料就逐渐减少，所以我们在生产的同时也要随时为下一时段的生产做准备，这样生产线才能持续不断的生产正常情况下至少需要准备2小时生产量的材料下班前要做的事项1、检查所辖区域内的卫生及安全事

10、项前面讲过干净、舒适的环境的重要性，也讲过上班前要检查所辖区域内的卫生及安全事项，那是安全工作的再度确认在每天下班前必须要对当天值日生的工作进行检查，环境是否干净整洁，电源是否断开等安全事项都得检查这是作为一个主管必备的条件，对所辖范围内的相关工作都要及时的跟踪检查，争取在最早时间内发现问题，这样才会在最小范围内造成损失2、检查当日工作的达标状况当日工作的达标状况在下班前一定要准确的掌控虽然在上班中也就在随时的追踪整个达标状况，但在上班中掌控的结果大多只是一个大概，不会很精确，主管人员对数据要特别敏感,不能只求大概再次确认才会准确掌控达标状况，精确计算离目标计划的距离，高度确保交期，同时在第二

11、天的早召会上才能将精确的数据传达给每位员工，让大家都随时掌控进度和离目标的距离，这样才有益于生产3、检查次日生产的制前准备工作是否完善在上班中我们就在做第二天的制前准备，但在下班前一定要再次的确认制前准备工作的重要和工作再次确认的重要前面有讲过，再此不必再提4、回顾当日所做的一切工作安排与决策是否正确在生产现场，有不少决策都是临时决定，我们没有充足的时间去反复斟酌，有时会因自身的体能和经验做出不是最佳理想甚至错误的决策所以回顾当日所做的一切工作安排与决策是否正确妥当是很重要的，对所发现不妥善的地方，在第二天的早召会上要向当事人或相关人员阐明原因并争取双方达成共识与理解，（很有必要在发现的时候就

12、向相关人员说明）如果牵涉到其它单位或部门的人，要想办法在最早时间或是“最佳时间”向其阐明，这样才会团结大家，从而提升大家的凝聚力和自身的影响力与管理能力五、生产经理干的那些事一、生产经理应做好本部门管理体的编制，是责任到人，还是一把抓，是专业管理，还是分区管理，应根据自己管理理念和工地本身的特性，制定合适的管理模式，我认为这项工作不是由项目经理去做的，而是由生产经理去做，因为下面施工人员直接有生产经理领导而生产经理应对下面施工员每个人的特点相当了解，应充分发挥各个施工员的特长二、生产经理应当相当熟悉进度安排，对于项目经理按排的施工节点，相关进度计划，是否能落实下去，就看生产经理的组织安排能力了

13、，所以应当根据相关进度计划来组织人，材，机，物，环而这五项因素应提前准备好，不能事到临头了才想起准备工作还没有做好，对于不能解决的问题应及时上报，由项目经理来协调，而不是由项目经理来直接干这个事三、认真熟悉工艺和相关法规和标准要求，撑握好每道工序的相互逻辑关系，什么时候穿插什么样的工种，这些东西应刻在自已脑海中，生产经理就能起到穿针引线的作用了，有很多东西及时穿插进去会少很多工时，少很多材料四、生产经理应有相当高的职业素质，在整个生产过程中大部分事情直接由生产经理负责，产品质量的好坏也得看现场管理人员的管理化程度，而不是由品管部发现问题去整改，所以所有的产品在第一线上就能合格，不仅提高了生产效

14、率，而还减少了成本总而言之，做好车间工作，当好车间生产经理，是一门学问，需要用心去做正如有句话说的“认真，只能把事情做对；用心，才能将工作干好”作为生产经理，用力去做，只能勉强完成任务，用心去做，就能克服工作中的困难，就能不负众望，建立一个优秀的生产团队食品生产全过程控制要求食品生产企业的基本义务是生产安全的食品保证食品安全，需要食品生产企业对食品生产过程提出控制要求，并有效实施，保证所生产的食品符合食品安全标准，从而保证食品安全在食品生产企业在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及交付的控制O1原料采购、原料验收、投料等原料控制一、原料采购控制有效管理食品原料、食品添加

15、剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保物料合格是保证最终食品安全的先决条件食品生产者应根据国家法规标准的要求采购原料，根据企业自身的监控重点采取适当措施保证物料合格查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品提供者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，需有检验记录二、原料验收控制在原料验收控制方面，可现场查验物料供应企业是否具有生产合格物料的能力，包括硬件条件和管理应查验供货者的许可证和物料合格证明文件，如企业生产许可证、动物检疫合格证明、进口卫生证书等，并对物料进行验收审核一般有以下几种情况的要求：1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件2 .供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次一致3 .合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必须一一对应,型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求实施4 .进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明5 .从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采