食品安全总监食品安全员测试题.docx

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1、食品安全总监、食品安全员测试题国家市场监督管理总局发布的企业落实食品安全主体责任监督管理规定明确要 求食品安全管理人员应当掌握相应的食品安全知识。、2022年9月22日国家市场监督管理总局第60号令企业落实食品安全主体责任监督 管理规定公布，自2022年11月1日起施行。A正确错误二、企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的 长效机制。食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好 食品安全管理工作。A、正确（A ?孑案）B、错误三、食品经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落 实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建

2、立健全日排查、周管控、月调度工作 制度和机制。A正确B、错误四、所有食品生产经营企业都应配备食品安全员，食品安全总监企业可根据需要进行配 备。A、正确B、错误（）五、食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险，应当提出停止相关食品 生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患OA、正确B、错误六、食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力。(1)掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；(2)熟悉识别和防控相应食品安全风险的专业知识；(3)熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求; (4)参加企业组织的食晶安全管理人

3、员培训并通过考核；(5)其他应当具备的食品安全管理能力。A、正确(:商答案)B、错误七、食品经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食 品安全总监、食品安全员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县级以上 地方市场监督管理部门依照食品安全法规定责令改正，给予警告;拒不改正的，处5 OOO元以上5万元以下罚款，情节严重的，责令停产停业。A、正确B、错误八、食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者本企业主要负责人负责，从事食品安 全管理具体工作，承担的职责包括如下。(1)组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康 管理、供货者管理、进货查验、生

4、产经营过程控制、追溯体系建设、投诉举报处理 等食品安全方面的责任要求；（2）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品自查，评估食品 安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、 纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回；（3）督促落实食品生产经营过程控制要求；（4）A正确B、错误九、食品经营企业违法行为造成严重后果的，除按照食品安全法的规定给予处罚外，还 可以对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任从员 处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以下5倍以下罚款。A、正确B、错误（i十、60号令中直接负责的主管人员是指在违法行为中

5、负有直接管理责任的人人员，包括 食品安全总监。A、正确 2）B、错误十一、违规年累计按1月1日至12月31日计算，员工转岗后，同类违规予以清零。A、正确B、错误（十二、严重违规行为，是指员工违规情节严重、恶劣，情节和影响严重或给公司造成重大 损失的（包括潜在的和已发生的），或虽属过失，但给公司造成严重损失的行为， 发生严重违规行为，予以解除劳动合同。A、正确（:确答案）B、错误十三、一般违规行为，是指违反公司制度，情节不严重且造成的损失（包括潜在的和已发 生的）和影响不大，并非出于故意或重大过失的行为。发生一般违行为，予以停职 学习一到四天。A、正确B、错误十四、成都邻你生活股份有限公司目前获

6、得哪些ISO体系认证。A、IS09001质量管理体系B、IS022000食品安全管理体系IC、ISO450001职业健康安全管理体系D、ISol4001环境管理体系（大E、ISo27001信息安全管理体系F、商品售后服务认证十五、完整的洗手设施包括以下哪些内容？A、洗手水池、水龙头（正酹答完）B、洗手液（j笞案）C、消毒液（正确备D、干手设施E、洗手流程图十六、现制现售加工人员在出现以下哪些情况时，需要及时洗手然后再进行加工活动？A、进入操作间开始加工前（正确答DB、倒完垃圾后IC、咳嗽、打喷嚏及携鼻涕后）D、使用卫生间后（:案）十七、散装熟食销售必须配备以下哪些设施？A、具有加热或冷藏功能的

7、密闭立体售卖熟食柜,/B、专用工用具及容器Ic、设可开合的取物窗（门）川:确答案）D、空气消毒设施十八、加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应使用下列哪种水？A、预包装饮用水（：确M案）B、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水C、煮沸冷却后的生活饮用水D、自来水十九、不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）应分开 存放，其盛放容器和加工制作工具应做到O oA、分类管理（正B、分开使用J Z）C、随意存放D、定位存放二十、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及属于中药材的物品，但是不包括 以治疗为目的的物品。A正确B、错误（二十一、食品保质期，指食品在

8、标明的贮存条件下保持品质的期限。A、正确；B、错误二十二、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食 物中毒。A、正确B、错误（二十三、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加中药材。A、正确B、错误二十四、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:（一）名称、规格、净含量 、生产日期;（二）成分或者配料表;（三）生产者的名称、地址;（四）保质期;（五）产品标准 代号;（六）贮存条件;（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;（八）生产许可 证编号;（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。A、正确B、错误，二十五、食品经营者销售散

9、装食品，应当在散装食晶的容器、外包装上标明食品的名称、生 产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、联系方式等内容。A、正确Bn错误（二十六、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗 功能，保健食品可以声称对某些疾病预防有作用。生产经营者对其提供的标签、说 明书的内容负责。A、正确B、错误(W)二十七、高危易腐食品指蛋白质、脂肪或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(PH)大于4.6且水 分活度(AW)大于0.85),常温下容易腐败变质的食品。A、正确B、错误I；力二十八、分隔指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式 进行隔离As正确B

10、、错误(二十九、交叉污染指生物性或化学性污染物在食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、 环境之间的相互转移、扩散的过程。a、正确(丁脩军)B、错误三十、油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过210 oA、正确B、错误三 H一、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品 、食品添加剂的，且货值金额在1万元以下的，可以处1万元以上5万元以下罚款。A、正确B、错误三十二、食品经营者未按规定要求销售食品，如熟食敞卖，可以处五千元以上五万元以下罚 款OA、正确(A ?孑案)B、错误三十三、超市内的食品类商品与洗涤剂、杀虫剂、消毒剂类商品混放时

11、，应保证包装完好。A、正确B、错误()三十四、冷冻食品在装卸和出入库必须保证冷链的持续有效，任何环节中商品脱离冷链时间 不得超过1个小时。()A、正确B、错误(三十五、食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐饮具、容器、工 具等）等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般 操作区。清洁操作区分为专间和专用操作区。A、正确（：确答案）B、错误三十六、冷臧指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷臧环境温度 的范围应在（Te10。A正确错误（三十七、中心温度指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。A、正确（A ?孑案）B、错误三十

12、八、加工售卖食油前，应当洗手、消毒，洗手液应使用无色、淡味;销售无包装的直接 入口食品时，应当使用清洁、无污染的售货工具A、正确B、错误三十九、餐饮卖场、后仓半成品、成品应用保鲜膜/餐盒等密封保存，并标签注明品名、生 产时间。A、正确（：确M w）B、错误四十、感染了沙门氏菌，会产生恶心、呕吐、发热症状，腹泻水样便或血便，易引起沙门 氏菌食物中毒素的食品是水产品。A、正确B、错误（3%）四十一、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁A、正确B、错误四十二、食品到期，应将过期食品放置于库房待处理区，次日内应完成销毁，严禁将过期食 品存放于货柜内。A、正确B、错误（；案）四十三、设置独立隔

13、间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施， 其位置不会污染食品，并有明显的区分标识。A、正确B、错误四十四、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方 法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。A、正确（:曲答案）B、错误四十五、各类水池只能使用不锈钢材质制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用 途。A、正确B、错误四十六、应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。A、正确B、错误四十七、水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。宜设置热水器，提供温 水。A、正确（正确答案）B、错误四十八、库房应设有通

14、风、防潮及防止有害生物侵入的装置。A、正确（：的答案）B、错误四十九、同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），且存放区域相同时， 要有明显的区分标识。A、正确B、错误（五十、食品与有毒有害物品进行混装运输时，应将有毒有害物品通过隔断处理。A、正确B、错误（五H食品处理前应进行外观查验，如预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内 容物一致;冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。具有正常的感官性状。食品标签标识 符合相关要求。A、正确（正确答案）B、错误五十二、接触食品的工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物;接触食品的容器放在地上 时应注意不要接触不洁物。A、正确B、错误（W）五十三、裱花蛋糕的加工制作只能在专间进行，刺身类食品因为营销需要，可以在卖场展示 制作。A、正确Bn错误（ H ）五十四、使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。A、正确（：确答案）B、错误五十五、专间内温度不得高于26。A正确五十六、应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保 持清洁。A、正确（A确答完）B、错误五十七、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包 装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。A、正确：确答不）B、错误五十八、在专用冷冻或冷臧设备中存放食