中层管理-精细化学品化学之香料香精 精品.ppt
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1、主讲人:王海波化学化工学院化学工程2012160037目录第一章 概述第二章 香料发展的历史第三章 香料的结构和香气关系第四章 天然香料第五章 单离香料第六章 合成香料第七章 调和香料 第一章第一章 概概 述述 香料的概念及其分类2.分类: 天然香料(动物性天然香料和植物性天然香料) 人造香料(单离香料及合成香料) 调和香料1.概念:香料又称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感 品出香味的物质,是用于调制香精的原料。分类 根据用途:食用香精、日用香精及其他香精 根据香型:花香型及非花香型 根据形态:液体香精及固体香精调和香料亦称香精,是有人工调配出来的多种香料的混合体。第二章第二章.香料发展的
2、历史香料发展的历史 香料有5000多年的历史,中世纪时,价值超过黄金。从11到17世纪,香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像力。 香料原产于印尼的“马鲁古群岛”(Maluku),包括:丁香、胡椒等,远洋到印度,与当地香料合流后,由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、伊拉克,经由阿拉伯半岛,横切红海,西接丝绸之路,越过沙漠险山,远达欧洲,单程至少花上两年,香料价格变成原产地的千倍,贵如金银珠宝,是统治阶层的地位象征。 阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益,几乎独占市场。为防泄露香料来源,更向欧洲人瞎编故事,制造神秘色彩:生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载而来,由埃及渔夫在洪水中洒网捕获,使得欧洲人一
3、度相信,香料散发的香气从天堂飘到人间。 这些神秘传说及令人上瘾的香料,令欧洲人对外面世界发生兴趣,另外,马可波罗的东方见闻录也大力渲染东方的繁华,15世纪葡萄牙人和西班牙人外出冒险,寻找“胡椒的故乡”印度,不小心发现“新大陆”,也间接造成后来的殖民地扩张,打通香料之路。 18世纪,合成香料出现。1874年,近代合成香料的奠基人 F.Tiemann 成功合成了香豆素。 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰富的天然资源,我国芳香植物有56科380余种。天然香料已能生产100多种,合成香料已达600余种,出口香料品种达50余种。n有香物质分子量在300以内,碳原子数超过1718个,香气减弱,甚
4、至无香气。n具有挥发性,在脂类,水中有一定的溶解度。n碳原子个数、结合方式、官能团的差别及分子结构中的相对位置。n分子中有羟基、羰基、羧基和酯基等化合物一般具有香气。n顺式异构体的香气较佳。n折射率大多在1.5左右。第三章 香料的结构和香气关系香气的强度及分子结构对香气的影响香气的强度及分子结构对香气的影响1.香气的强度香气的强度2. 阈值阈值 能够被辨别出香气种类的香料化合物能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值。的最低浓度称为阈值。如,如,3-甲基甲基-2-甲氧基吡嗪的阈值为甲氧基吡嗪的阈值为3ppbNNCH3OCH33.分子结构对香味的影响分子结构对香味的影响C H OONO
5、CH2OHOH第四章第四章 天然香料天然香料一. 动物性天然香料:是动物的分泌物和排泄物麝香*灵猫香*海狸香*龙涎香*作为定香剂广泛的应用于香水和高级化妆品中麝,俗称獐子,亦称香獐或麝鹿,麝,俗称獐子,亦称香獐或麝鹿,为鹿科动物。为鹿科动物。麝香,麝香,麝香囊中一种脂状的粉粒,大麝香囊中一种脂状的粉粒,大小不一,有韧性,富油质。小不一,有韧性,富油质。为成熟雄为成熟雄体香囊中的干燥分泌物,为暗褐色粒体香囊中的干燥分泌物,为暗褐色粒状物,固态时具有强烈恶臭。状物,固态时具有强烈恶臭。主要来源:我国西南、西北部高原和主要来源:我国西南、西北部高原和北印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带北印度、尼泊尔、西
6、伯利亚寒冷地带麝香麝香麝香的香料作用麝香是一种极名贵的麝香是一种极名贵的香料香料世界公认的世界公认的“四大动物香料四大动物香料”之之冠冠。(麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香)。(麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香)现代世界各国用它来做配料。现代世界各国用它来做配料。制造高级香水、香酯、香粉、香皂、香精及精制造高级香水、香酯、香粉、香皂、香精及精制食品。制食品。麝香是日用化学工业中的重要原料日用化学工业中的重要原料麝香的药物作用 麝香是名贵稀有的中药材,味辛,性温。入心、麝香是名贵稀有的中药材,味辛,性温。入心、脾二经。具有开窍醒神,活血散瘀,通经活络、脾二经。具有开窍醒神,活血散瘀,通经活络、消肿痛之功
7、效。消肿痛之功效。 麝香还有兴奋中枢神经、呼吸中枢及强心的麝香还有兴奋中枢神经、呼吸中枢及强心的作用。作用。根据最近的资料研究麝香还具有明显的根据最近的资料研究麝香还具有明显的抗癌作用。抗癌作用。R构型构型致香成分致香成分构型构型特殊药效特殊药效【构型【构型】麝香酮有两个构型:麝香酮有两个构型:构型构型与与构型构型。麝香的主要成分15O15O【成分】含水分,胆甾醇,粗纤维,脂肪酸,【成分】含水分,胆甾醇,粗纤维,脂肪酸,麝香酮麝香酮1.2%。 麝香主要芳香药物成分为麝香酮,但又含麝香主要芳香药物成分为麝香酮,但又含少量的降麝香酮。少量的降麝香酮。灵猫香灵猫香来源:中国长江中下游和印度、菲律宾、
8、缅甸、马来西亚、非洲的埃塞俄比亚等地的灵猫。组成:动物性黏液质、动物性树脂及色素。(新鲜的灵猫香为淡黄色流动动物体,长时间则凝成褐色膏状物。)芳香成分-灵猫酮(9-环十七烯酮)*海狸香海狸香来源:来自海狸的香囊,产自前苏联和加拿大等国。组成:动物性树脂、苯甲酸、苯甲醇等。(新鲜的海狸香为乳白色粘稠物,干燥后呈褐色树脂状。 )芳香成分:海狸香素,结构不明。*龙涎香来源:来自抹香鲸的体内,主要产地为中国南部、印度、南洋、南美、非洲等地。组成:苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和胆固醇等。芳香成分:龙涎香醇二二.植物性天然香料植物性天然香料紫珠紫珠金銀花金銀花百合百合(1)萜类化合物 天然植物性香料中的大
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