风火轮做法配料表.docx

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风火轮一、 产品说明产品特色可爱的外形内含蔓越莓奶酪馅组成的软式面包成 本建议售价二、配方及制程配方制作程序原料名称烘焙重量Rkw元价格1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内， 搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵 母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约 2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟 至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。 面团温度控制在27-28 o4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团分割60克，滚圆后盖塑料薄膜松弛 1075分钟，不能使面团表面干皮。6、整形：包蔓越莓奶酪缶卷起切5刀、7、最后醒发温度38湿度80%时间50-60分钟8、装饰：表面挤奶酪馅、放杏仁片9、烘焙炉温：上火190 ,下火180 , 14-15 分钟。甜面团60蔓越莓奶酪馅奶油奶酪100糖粉40蔓越莓碎30操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心