西式面点师高级理论知识复习资料一.docx
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1、西式面点师高级理论知识复习资料(一)1 .道德主要是依靠人们自觉的(C)来维持的。A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定2 .(B)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平I)、爱团结3 .在现在社会里下列行为中,(C)不属于不道德行为。A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子4 .职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和(A)中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系5 .下面属于公务员的职业道德规范的是(B)。A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表6 .提高(C)的核心
2、是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量7 .货真价实是(B)的重要组成部分。A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉8 .不能用细菌总数反映的食品卫生指标是(C)。A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况9 .(C)环境,可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染10 .每克单糖在体内完全氧化可产生(D)干焦耳的热量。A、38.6B、27.8C、21.6D、16.211 .脂肪不具备的生理功用是(B)oA、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进
3、水溶性维生素的吸收12 .下列中属于半完全性蛋白质的是(I)。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米13 .(B)蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A、1毫克B、1克C、10克D、100克14 .下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是(B)。A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症15 .肌体内缺少维生素B1,会引起(A)。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病16 .下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是(?)。A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴
4、奋D、维持体内酸碱平衡17 .下列元素中属于常量元素的是(C)。A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙18 .我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于(B)劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力19 .下列中不属于机体对热能消耗的是(C)。A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用20 .提供给人体的热量如果长期(B)人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。A、小于B、大于C、等于D、不等于21 .(B)的一般计算方法是:标准体重(千克)二身高(厘米)705X0.9。A、49岁
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