落实食品安全主体责任风险管控清单.docx

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1、落实食品安全主体责任风险管控清单（日管控）序 号检查 项目项目 序号自查内容一信息 公不1在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本，或以电子形式公 示。2曾开展过日常监督检查的餐饮服务提供者，按规定在经营场所醒目位置张贴 或者公开展示对消费者有重要影响的监督检查结果记录表。3公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。4入网餐饮服务提供者在线上经营活动主页面公示餐饮服务提供者名称、地 址、食品经营许可证等信息，公示信息真实，及时更新。原料 控制（含 食品 添加 剂、食 品相 关产 品）5随机抽查的餐饮服务提供者的食品、食品添加剂、食品相关产品有进货查验 记录和合格证明文件。

2、6食品贮存区不存在食品与非食品混放情形，未存放有毒有害物质；食品贮存 符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求。*7需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻 （藏）设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形：冷冻（藏）设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻（藏）温度符合要求。*8现场未查见无标签标识、无法说明来源以及其他明令禁止生产经营的物质。9特定餐饮服务提供者建立供货者评价和退出机制，自行或委托第三方机构定 期对供货者食品安全状况进行现场评价。10在加工间和贮存设施内随机抽查的食品原料感官性状无异常、食品包装和标 签标识符合要求。未采购、贮存、使用散装食盐

3、。11对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标 志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并如实记录。*12食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准。加工制作现榨果蔬汁和食用冰 等直接入口食品的用水通过净水设施处理，或使用预包装饮用水、煮沸冷却 后的生活饮用水。加工 制作 过程13具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备等。*14原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置 和使用；防止食品交叉污染的措施有效。*15不存在食品安全法等法律、法规禁止的行为。16食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食品、 植物性

4、食品和水产品。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。17盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常， 必要时进行检测。油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自 制饮品等加工过程符合要求。*18专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。19学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等 集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人 数超过100人或为重大活动供餐的餐饮服务提供者，按规定留样。*20中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未加工制 作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，未设置

5、酒销售点。四食品 添加 剂使 用管 理21食品添加剂存放、使用、管理符合要求。*22未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。五场所 和设 备设 施清 洁维 护23未在餐饮经营场所内饲养、暂养和宰杀畜禽；场所及设施设备布局合理。24保持餐饮经营场所环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、 食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。*25冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正 常使用。特定餐饮服务提供者具有设施设备维护记录。*26有害生物防治措施有效，不存在明显的有害生物活动迹象。餐饮服务企业、 中央厨房、集体用餐配送单位、学校（含托幼

6、机构）食堂、养老机构食堂、 医疗机构食堂有定期除虫灭害记录。27卫生间设置位置符合要求，能够保持清洁。28餐厨废弃物的存放及清理符合要求。餐饮 具清 洗消珥29餐用具清洗水池专用，标有明显标识，满足清洗需要。使用的洗涤剂 符合食品安全国家标准，包装标识齐全。*30采用物理消毒的，消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）运转正常并能满足消 毒需要。采用化学消毒的，使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等 符合要求。31保洁设施符合相关要求，保洁设施内存放的餐饮具保持清洁。*32使用集中清洗消毒餐饮具的，查验、留存集中消毒服务单位的营业执照复印 件和消毒合格证明。餐饮具包装无破损、标识符合要求、在使用期限内。*33未发现使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具。七其他 主体 责任34其他不符合食品安全法等相关法律、法规、规章、标准和技术规范相关 要求35对前次检查发现的问题完成整改。备注：*标记内容为严重食品安全风险隐患问题，应重点关注。