老白茶编制说明.docx

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1、老白茶团体标准编制说明一、制订标准的意义和必要性茶叶是福建的优势特色产业、民生产业，茶产业在助力乡村产业振兴、促 进茶农持续增收等方面发挥着越来越重要的作用。白茶创制于福建，传播至海 内外。白茶是福建的特色茶类，2019年福建白茶产量3.65万吨，占全国总产 量的71%,全省有13个县生产白茶，白茶已经成为目前增长最快的一个茶类。 近年来不少科研机构对不同年份的白茶进行保健功效方面的研究，提出在一定 时期内随着白茶贮藏年份的延长，其保健功效比新产白茶具有更好的作用效 果，老白茶被越来越多的消费者接受和认可，成为新的消费热点和增长点。随 着老白茶消费群体的逐渐扩大，也随之出现了一些市场乱象，导致

2、老白茶产品 良莠不齐，以次充好、恶意炒作等现象时有发生。因此，提出制定老白茶 标准显得尤为重要和紧迫，一是有助于完善老白茶生产技术质量标准体系，引 导生产者规范管理、按标生产，确保产品质量；二是有助于进一步规范老白茶 市场秩序，引导消费者科学合理消费，切实保障消费者权益，推动老白茶市场 稳步健康发展。三是有助于引领老白茶行业，提升福建老白茶品牌知名度，做 大做强福建老白茶，助推福建老白茶“走出去”，提高市场占有率和美誉度。二、标准起草过程老白茶由福建省茶产业技术创新联盟（以下简称“茶联盟”）提出， 经海峡两岸茶业交流协会批准立项后，茶联盟牵头福建省现代茶产业技术体 系、福建省茶叶质量检测与技术

3、推广中心、福建省产品质量检验研究院、福建 大与茶号有限公司以及政和县、福鼎市、南平市建阳区、松溪县4个县（市、 区）的茶叶主管部门等单位的技术人员组成标准制定小组，负责标准的研究制 定工作。2020年7月老白茶团体标准制定第一次会议在福州召开，对标 准文本的框架结构、主要指标等进行研究讨论，明确了有关单位及个人任务分 工，确定了标准制定各项工作进度安排及完成时间节点。会后，根据任务分工 对政和县、福鼎市、南平市建阳区、松溪县等地不同年份的老白茶进行了样品 收集，并召集相关专家对收集到的茶样进行感官品质审评。通过咨询专家，座 谈交流、查阅资料等方式对标准所涉及的内容、范围、适用性、前瞻性等内容

4、进行了充分的分析、总结，在此基础上起草形成了老白茶团体标准征求意 见稿。三、有关技术要求、参数指标的说明老白茶团体标准有关技术要求、参数指标主要是在对收集到的政和县、 福鼎市、南平市建阳区、松溪县等白茶重点产区的白茶样品进行感官品质审评 等试验实践，通过咨询专家，座谈交流、参考紧压白茶(GB/T 31751. 5-2015 ) 陈年武夷岩茶(T/CSTEA 00015-2021)等诸多文献资料等方式对标准所涉 及的技术要求、参数指标等进行了充分的分析、总结。在此基础上，提出了老 白茶团体标准中的相关技术要求和参数指标。四、标准的适用范围和主要技术内容适用范围：本文件规定了老白茶的术语和定义、产

5、品分类、产品要求、检验方法、检 验规则、标志、标签、包装、贮存和运输等。本文件适用于存放五年以上且原 料符合 GB/T 22291. 5-2017 GB/T 31751.5-2015 规定的白茶。主要技术内容：1、术语和定义。包括对白茶(原料)、陈韵、老白茶等术语的定义和解释。2、产品分类。按白茶原料分类不同可分为散茶老白茶和紧压老白茶；按 品质风格分类可分为陈蜜型、陈醇型、陈药型。3、产品要求。包括基本要求、感官品质要求、理化指标、食品安全指标、 净含量等要求。4、检验方法。包括感官品质、理化指标、食品安全指标、净含量等要求。5、检验规则。包括组批、取样、检验、判定规则等要求。6、标志、标签

6、、包装、贮存和运输等要求。五、与现行法律、法规、标准的关系本文件的内容符合标准化法、食品安全法等法律法规，符合安全 性要求及有关强制性标准要求。引用文件现行有效，引用文件的标准号和标准 名称如下：GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789. 3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789. 4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 5食品安全国家标准 食品微生物学检验贺氏菌检验GB 4789. 10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验G

7、B 4789.11食品安全国家标准 食品微生物学检验B型溶血性链球菌检 验GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009. 22食品安全国家标准 食品中黄曲霉素B族和G族的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪斧镰刀菌烯醇及其乙酰化 衍生物的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB/T 8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8305茶 水浸出物测定GB/T 22291 白茶GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 31751紧压白茶GH/T 10

8、70茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DB 35/T 1896白茶储存技术规范国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督 管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号国家质量监督检验检疫 总局关于修改食品标识管理规定的决定六、贯彻标准要求为使老白茶团体标准能更好的发挥技术指导作用，更好地服务经济建 设，推动我省茶产业可持续健康发展，要求：一是做好老白茶团体标准的 宣贯工作，进一步规范老白茶的生产、检验、标志、标签、包装、贮存和运输 等。二是对老白茶团体标准执行情况进行跟踪调查，及时发现标准执行中 的问题，不断修改完善，提高标准的科学性、合理性和实用性。老白茶团体标准起草小组2021年3月28日