紫米红豆吐司做法配料表.docx

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紫米红豆吐司产品说明产品特色高营养，健康紫米加香甜变豆，软面包出 成8包建议售价二、配方及制程配方制作程序原料名称烘焙重量Rkw元价格1、砂糖、盐、改良剂、鸡蛋、奶粉、水放入和 面机将砂糖融化后加入面粉，慢速5分钟改 快速4分钟，打至7成筋度改慢速加油、鲜 酵母3分钟，快速2分钟后改慢速1分钟， 至9成面筋。2、基本醒发40分钟。3、分割：230g个，放冰箱冷冻1小时。4、成型：面团擀开，放20g蜜豆，均匀卷起， 要有层次感，2个合拢，放450g吐司模具。5、面团基本醒发温度38度、湿度80度，时间 50分钟。6、装饰：刷蛋，撒杏仁片，要多一点。7、烘焙：160/240, 35-40分钟出炉，刷光亮 膏。高粉1700紫米粉300水450鲜酵母80黄油200盐20柔软剂10全蛋200改良剂5砂糖400水500操作条件鲜酵母：干酵母二3: 1提拉米酥食品有限公司烘焙中心