猪油百果油包.docx
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猪油百果油包(原料)百果,豆沙,猪板油,瓜,瓜子肉,青梅,芝麻,核(制法),(取猪板油切成小丁,,(将糖冬瓜、蜜生瓜、丝蜜白糖,面粉,糖冬瓜,蜜生桃仁,金桔,金丝蜜枣。与白糖制成糖板油丁;瓜子肉、青梅、糖金桔、金枣切成细丁,加入芝麻末、核桃仁、白糖拌匀成百果馅心;,(将面粉加沸水拌至雪花形,冷却后倒入冷水,放入老酵,用手揉透至面团光滑柔软不粘手时,用布盖好静置于温宜处发酵;度适,(待面团发酵完后,加适量碱水揉透,摘坯揪成中间厚、薄的圆形面皮,包入百果、豆沙及两四周粒糖板油丁,即成百果油包生坯;(将百果油包生坯装入笼屉内,用旺火蒸,分钟左取出,在包子顶部打上红印,冷却后再蒸五分钟即成。(特点)上海著名风味小吃。猪油百果油包面皮洁白,具有韧性馅料丰富芳香,肥甜适中,食之不觉油腻。
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